Allora il mio ortolano di fiducia , vi ricordate il suo negozio?
Lo potete vedere Qui....allora dicevo, che il mio ortolano di fiducia , mi ha consigliato di usare le foglie del Broccolo...e devo dire che la farinata è venuta molto buona e forse più leggera.
FARINATA CON CAVOLO NERO alla toscana
Ingredienti
Un mazzetto cavolo nero (o foglie del broccolo)
Farina gialla bramata...un po più lunga da usare ,o quella istantanea.
(per le dosi io vado ad occhio,ma un cucchiaio a testa dovrebbe essere giusto)
2 romaioli fagioli lessi..io uso quelli che fa il fornaio nel fuoco cotti a legna
carota, sedano, prezzemolo, poca cipolla
olio, pepe sale parmigiano.
Brodo vegetale
(brodo vegetale ,che dovrebbe essere sempre a disposizione quando si cucina, le mie nonne tutte le mattine mettevano la pentola con gli odori ed usavano il brodo per cucinare, con gli odori aggiungevano patate e carote la sera facevano passatino semplice di verdura ...o mangiati lessi)
Fare un battuto grosso con tutti gli odori mettere in un tegame con olio a far insaporire , intanto preparare i fagioli passandoli al passatutto io l'ho fatto direttamente sulla pentola quando gli odori erano già appassiti.
Se la broda dei fagioli è poca aggiungere del brodo vegetale.
Il cavolo nero deve essere lavato ,tolto la costola fatto a pezzetti piccoli ed aggiunto al tutto salare ed abbassare la fiamma lasciando cuocere lentamente il brodo di fagioli e cavolo ...se necessario aggiungere ancora brodo vegetale caldo.
Quando il cavolo sarà cotto si butta la farina gialla .Se usate quella bramata ...occorrerà circa 30 minuti perchè sia cotta ...se usate quella istantanea ...in 10 minuti potete essere pronte.
Cercate di non far ritirare troppo,dovrebbe essere sevita a cucchiaio
Servire bella calda con aggiunta di parmigiano,pepe e filo di olio !!
Gusti antichi che coccolano il palato e lo spirito !
Buon appetito dalla vostra nonna Pat
