CARBONARA, CON MORTADELLA DI PRATO

Questa ricetta, è una rivisitazione della carbonara, una rivisitazione tutta pratese.
La mortadella di Prato è un prodotto antico fatta un tempo dagli scarti dei salumi uniti alla carne di suino, arricchita da spezie e profumata e colorata da alchermes, il liquore usato anche oggi, per fare la zuppa inglese.
La vecchia ricetta è stata modificata e usando i migliori prodotti più genuini e di qualità, salumifici pratesi hanno rilanciato il prodotto , ottenendo il grande riconoscimento IGP.
Si mangia come un qualsiasi salume , da noi ottima con la bozza pratese!
Poichè è molto buona anche cotta, ho pensato di farci una carbonara a modo mio!

CARBONARA CON MORTADELLA DI PRATO

Ingredienti:
Spaghetti 80 g a testa
1 o 2 fette tagliate spesse di mortadella di Prato
Mezzo scalogno ( io ho usato aglio)
1 tuorlo d'uovo ogni 2 persone
Filo di olio
Parmigiano
Pepe

Tagliare la mortadella in una o due fette alte mezzo centimetro, poi ridurla in piccoli quadretti.
Mentre gli spaghetti sono in cottura, mettere un filo di olio in una padella, mettere lo scalogno tagliato finissimo, io uso aglio, perchè lo scalogno e la cipolla , sono poco graditi in casa mia.
Mettere anche i quadretti di mortadella e far insaporire.

Spengere ed appena sono cotti gli spaghetti metterli  in padella saltarli insieme ad un tuorlo di uovo e parmigiano grattugiato, non importa salare o mettere noce moscata, la mortadella è già molto saporita.
Per rendere il piatto più gustoso avevo prima fatto delle striscioline di mortadella , passate leggermente in teglia antiaderente, sono risultate molto gustose per accompagnare la carbonara .
Buon appetito dalla vostra nonna Pat !!

Un enorme GRAZIE ad Elena Conti, del Salumificio Conti, per avermi omaggiata della ottima Mortadella di Prato,che ha reso questa ricetta ,stupenda !!

CANTUCCI CON MORTADELLA DI PRATO

In questo periodo sono molto attratta dai mangiare del mio territorio.
Ho pubblicato un post sui Cantucci di Prato, dolci che tutti conoscono, vi ho parlato della Mortadella di Prato e fatto una ricetta di Carbonara con essa.

Parlando di queste 2 eccellenze ho pensato che sarebbe stato bello creare ,qualcosa che unisse questi prodotti , rendendo il Cantuccio salato ,da usare con gli aperitivi .
Ed è nata così questa ricetta !!

CANTUCCI CON MORTADELLA DI PRATO

Ingredienti:

200g. di farina 00
mezza bustina di lievito per torte salate
200 g mortadella di Prato tagliata a dadini
2 uova
pinoli
mezzo bicchiere di vino bianco
30 grammi di burro fuso
rosmarino tritato
filo olio  evo




Mettere la farina in una terrina ed aggiungere le uova, mescolare ,poi mettere il burro fuso ,subito dopo il vino bianco, i dadini di mortadella ed il rosmarino tritato.

Amalgamare il tutto ,formando prima una palla , poi 2 filoncini , larghi circa 3 dita.

Far riposare coperti da un canovaccio,per 15/20 minuti.
Accendere il forno a 170 gradi, intanto  appoggiare i filoncini sulla teglia del forno spennellati leggermente con poco olio , io ho aggiunto anche un pizzico di erbe di provenza, ma quello è una mia mania, per rimanere nella vera cucina toscana , potrete aggiungere,del rosmarino tritato.

Far cuocere per 30 minuti, poi togliere e tagliare il filoncino trasversale per formare i cantucci !!

Servite i cantucci salati con un bello Spritz !!
Buon aperitivo, dalla vostra nonna Pat

Ringrazio il Salumificio Mannori, per avermi omaggiata della squisita mortadella di Prato di loro produzione , che è servita a rendere i "Cantucci "....favolosi !!!