INVOLTINI DI PETTO DI TACCHINO E FAGIOLINI VERDI

Sarà capitato anche a voi di voler accontentare i gusti dei vs familiari, ma chi la vuole in un modo chi la vuole in un altro.
Dalla mia polleria di fiducia ho trovato del carpaccio di tacchino ed ho pensato di farci degli involtini, ma chi non ama il prosciutto chi non mangia verdura, chi non vuole il formaggio dentro....allora ho pensato di farli con fagiolini o con champignon per accontentare i gusti della maggioranza...e sono andati a rubaaaaaa!

INVOLTINO DI PETTO DI TACCHINO E FAGIOLINI

                                   

X 4 persone
8 fette di petto di tacchino tagliato fine (meglio se a carpaccio)
Fagiolini verdi lessi
farina
sale ed erbe aromatiche
noce di burro olio
vino bianco(io ho usato il Berlucchi....lo avevo aperto )

Stendere le fettine di tacchino su un tagliere, salare e se possibile usare erbe aromatiche,
porre 5 o 6 fagiolini , lessati in acqua salata, arrotolare e fermare con stuzzicadenti.
In alcune fettine ho messo funghi champignon, per chi non ama i fagiolini.

Infarinare gli involtini e metterli in padella antiaderente calda con noce di burro ed olio, far insaporire e rosolare bene, coprire per qualche minuto per far cuocere dentro, poi scoprire e d innaffiare con vino bianco. Far sfumare il vino per qualche minuto e servire con il sughetto che si è formato.
Ricettina adatta anche ai bimbi che non mangiano volentieri verdura....2 in uno e via !

Buon appetito con nonna Pat ♥

FAGIOLINI SERPENTI IN UMIDO

Quando trovo i FAGIOLINI SERPENTI ,mi viene sempre la voglia di comprarli, anche se so che ci sarà a tavola  la solita storia che la nonna di mio marito li faceva più buoni, più scuri, più saporiti....allora anche io ricordo quelli che faceva la mia nonna Olimpia , che avendo il marito ortolano, scegliava i migliori....e finché i fagiolini non sono finiti, passiamo il tempo a parlare di queste nonne esperte di 'SERPENTI' che dovevano avere uun ingrediente segreto!

Le nostre nonne non lavoravano e stavano tutta la mattina a cuocere i fagiolini..io allora senza dirglielo ....ho deciso di farli con la pentola a pressione..e qualche volta,capita che lui esclami:
"Ora si....questi sono proprio come li faceva la mia nonna Giannina, anzi più buoni!!!!!!"

ALLELUIA....NONNA GIANNINA ....1 a 0 per me ce l'ho fatta a batterti con il mio ingrediente segreto....la pentala a pressione !!!!

I fagiolini SERPENTI ..erano appena colti , perciò più teneri di sempre avrei potuto anche rischiare di farli nella pentola normale....ma per carità.....non ci penso proprio  ah ah

INGREDIENTI

Fagiolini Serpenti

1 etto di macinato di vitello, se vi piace potete aggiungere mezza salsiccia

battuto di carota e sedano scalogno

passata di pomodoro o poca conserva se volete il sugo più scuro

sale  pepe olio 

Dopo avere fatto il battuto con gli odori mettere dell'olio evo nella pentola a pressione e far insaporire battuto e carne macinata,appena 

è pronta mettere i fagiolini serpenti ben lavati insieme  mescolare sale pepe, insaporire velocemente ed aggiungere un bicchiere di passata di pomodoro o mezzo bicchiere di acqua con dentro la conserva sciolta. Insaporire un minuto ed aggiungere acqua calda a ricoprire i fagiolini.

Chiudere la pentola a pressione e da quando fischia 15minuti e saranno perfetti!

Buon appetito con la vostra nonna Pat!!

2 ricette che hanno deciso Maria e Bianca !!

Stavo pulendo i fagiolini e Maria è venuta subito ad aiutarmi, anch'io amavo da piccola "pulire i fagiolini", ne staccavo mezzi e la nonna mi ripendeva spesso come faccio ora io con la nipotina.
Per tenerla impegnata ,ho chiesto come avrebbe voluto che li cucinassi...lei ci ha pensato un attimo poi mi ha dettato la ricetta !!
"Nonna oltre ai fagiolini,hai anche la pommarolina?"
"Si amore , l'ho fatta stamattina"
"Allora nonna sai che a me piacciono molto le minestrine, potresti farne una con i fagiolini frullati con la pommarolina, poi ci metti i fagiolini a pezzetti e la pastina , che dici ti sembra buona ??"
"Mi sembra una buona idea tesorina , proviamo subito !!"

Ecco il risultato!!

Ingredienti
Fagiolini verdi,lessati un pò frullati ed un pò a pezzetti
Pommarola
Brodo vegetale
Pasta all'uovo a piacere, io ho usato le "Chioccioline"
Olio, sale ,parmigiano

Ho fatto esattamente come ha chiesto Maria, ho lessato i fagiolini in acqua salata,ne ho frullati una parte, poi ho aggiunto la pommarola.
Ho cotto al dente la pastina nel brodo ed ho aggiunto il tutto al frullato di fagiolini e pommarola , facendo finire la cottura ed aggiustando di sale. Ho aggiunto i fagiolini a pezzetti.
Olio e parmigiano alla fine appena servito .

Bianca ,ha pensato ad un secondo veloce che le potesse piacere.

"Nonna si può fare il petto di pollo con i pomodori ?"
"Certo amore te lo faccio con i pomodorini  a pezzi come piace a te !!"


Ingredienti
Petti di pollo sottili
Pomodori S.Marzano o Piccadilli
Farina
Olio sale

Ho tagliato i pomodori a pezzi piccoli gli ho fatti caramellare un pò nell'olio poi ho aggiunto i petti di pollo infarinati, cuocendoli nell'olio dei pomodori, in 2 minuti se sono fette sottiili sono pronti.
Salare ed amalgamare petti e pomodori , poi servirli, con tutti i pomodorini sopra ai petti .

Primo e secondo semplici e veloci...le bambine hanno mangiato tutto molto volentieri, soddisfatte di essere state loro a darmi l'idea!
 Grazie Maria per il primo, grazie Bianca per il secondo, per oggi il pranzo è servito !!!
Buon appetito dalla vostra nonna Pat

Panzanella...croccante!...e con i fagiolini verdi !!!

Per far mangiare la verdura ad i bambini e fare una ricettina sfiziosa anche per i grandi vi consiglio:

LA PANZANELLA CROCCANTE

Servono alcune fette di pane di 2 o 3 giorni prima
Fagiolini verdi lessati
pinoli
basilico
scaglie di parmigiano
olio sale
aceto (se vi piace, io per questa ricetta uso quello di mele, ma potete anche non metterlo.)
Battutino di aglio e prezzemolo più un po' di peperoncino...se non ci sono bimbi.

Lessare i fagiolini in acqua calda salata, scolare appena cotti e far raffreddare.
Tagliare le fette di pane a dadini, e farle tostare in forno, che siano appena croccanti.
In un' insalatiera mettere i fagiolini tagliati a piccoli pezzi, i dadini di pane croccanti, olio, sale, pinoli, basilico tagliato con le mani, a pezzettini....mescolare il tutto con un mestolo, far insaporire facendo riposare per 15 minuti, aggiungere scaglie di parmigiano.
A piacere una "macinatina" di pepe, aceto e battutino aglio, prezzemolo, peperoncino.

Servite aggiungendo se necessario un filo di olio...e come sempre

Buon appetito...croccante dalla vostra nonna Pat♥

 

Minestra di fagiolini verdi e malfatti !!

Sono molti giorni che vi parlo delle ricette di nonna Beppina ed ho trascurato la nonna Olimpia!!
Va bene che aveva un ottimo carattere, ma se mi vede penserà che per la par condicio ( sicuramente questo termine non lo conosceva ah ah ) , dovrei parlare un pò delle sue ricette !!!
Anche se preferiva pulire la casa che cucinare, cucinava benissimo...oggi che è un pò freschino e al mercato ho trovato dei bei fagiolini verdi vi insegno una ricettina facile e gustosa.

MINESTRA DI MALFATTI E FAGIOLINI VERDI

Se vogliamo rispettare la ricetta originale, si devono fare dei piccoli malfatti con la pasta fatta in casa
Io vi do la ricetta completa, ma potete usare anche della pasta all'uovo comprata sicuramente ottima

Per la pasta
100gr farina 1 uovo,poco sale olio acqua                                                                                    

Per la minestra
100gr fagiolini verdi, Mezzo bicchiere passata pomodoro, aglio prezzemolo sale pepe olio parmigiano

Su una spianatoia preparare la farina, fare un foro al centro abbastanza largo mettere l'uovo, pizzico di sale, mezzo cuchiaio di olio.
Con una forchetta iniziate a girare dal centro per far raccogliere la farina ed amalgamarla via via con l'uovo ed il resto, se necessario aggiungere un filo di acqua.
Non appena l'impasto è mescolato, lavorarlo con le mani per qualche minuto formando una palla aggiungendo per non farla attaccare della farina, appena pronta farla riposare.
Dopo una mezz'ora stendere la pasta e ricavarne dei piccoli maltagliati (si possono fare anche in anticipo).

Avremo già lavato i fagiolini e tagliati a piccoli pezzi, in una pentola far insaporire un poco d'olio se vi piace aglio o poco scalogno, e prezzemolo, aggiungere i fagiolini poi acqua calda salata, non troppa perchè l'acqua in cui bollono i fagiolini sarà la nostra minestra.
Quando i fagiolini iniziano ad essere croccanti, aggiungere la passata di pomodoro, e far insaporire al punto che ritenete giusto per la cottura dei fagiolini,aggiungere i maltagliati, farli cuocere per pochi minuti.
Servire  la minestra tiepida con aggiunta di pepe, parmigiano e filo di olio Evo....o se preferite burro...io rigorosamente olio !!!!

Ps. se userete della pasta pronta la ricetta di questa minestra sarà fatta in pochissimo tempo !!

                            Buon appetito da nonna Pat e nonna Olimpia !!!