CASTAGNACCIO

Autunno tempo di castagne e CASTAGNACCIO!!!!
Se faccio il castagnaccio in casa c'è sempre una disputa tra quello che piace a me e mia figlia e quello che piace a mio marito, lui lo ama Alto a noi piace Basso... chi avrà vinto ??
Naturalmente io l'ho cucinato e l'ho fatto come piace a me Basso e croccante ....la prossima volta lo farò come piace a lui alto e morbido, l'impasto è il solito basta usare una teglia più piccola e forno a meno gradi !!!

CASTAGNACCIO

Ingredienti
Mezzochilo di FARINA DOLCE DI CASTAGNE quella nuova mi raccomando!!
200g uvetta sultanina
150g pinoli
olio, sale, rosmarino
acqua quanto basta

Mettere l'uvetta a rinvenire in acqua calda  o se vi piace nel rum !
Con un cucchiaio di legno mescolare la farina con circa 3 bicchieri di acqua salare leggermente, l'impasto deve risultare morbido senza grumi e piuttosto cremoso più tendente al liquido che solido.
Aggiungere all'impasto l'uvetta rinvenuta e scolata , ma lasciarne un po' per mettere sopra, mettere anche la metà dei pinoli nell'impasto.

Ungere bene la teglia del forno se vi piace il castagnaccio basso, altrimenti mettere l'impasto in una teglia più alta e più piccola se lo gradite alto.
Ricoprire con l'uvetta rimasta ed i pinoli , più ciuffetti di rosmarino, condire la superficie con olio di oliva e mettere in forno a180g per 45 minuti....per averlo basso e ben cotto
a 160g per 45 minuti alto e morbido !!!

Buon CASTAGNACCIO dalla vostra nonna Pat !!

BURGER VEGETARIANI

In estate le mie nipotine volevano spesso mangiare i BURGER che mangiava lo loro amichetta,ma poiché io sono contraria alle cose preconfezionate,ho provato a farli da me e sono venuti buonissimi!

Proviamo a farli insieme!

BURGER VEGETARIANI

x 6 BURGER

200 grammi di ceci 

2 zucchine 

2 patate

2 carote

Pangrattato

1 uovo

Sale 

Scolare bene i ceci dalla loro acqua.

Far cuocere tutte le verdure in padella tagliate a tocchetti,mettete prima patate e carote dopo zucchine.

Appena sono ben cotte ed insaporite con sale ed era di Provenza,metterle nel mixer  con i ceci e frullate bene.

Aggiungere un uovo e del pangrattato per dare più consistenza.

Aggiustate di sale ,mescolare il tutto e mettere il composto ottenuto ,almeno mezz'ora in frigo.

Io ho fatto i BURGER  un po' grossolani,se avete un coppa pasta, potete dare una forma migliore al composto che avrete tenuto in frigo,comunque devono avere la forma del classico BURGER alto circa  1 dito.

 Appena pronti passarli leggermente nel pangrattato e metterli a cuocere in una padella antiaderente per pochi minuti,giusto il tempo di prendere il colore dorato!

Servirli caldo con contorno di ceci per fare un pieno di proteine vegetali!

Io e mio marito siamo riusciti ad assaggiarli a malapena,la prossima volta raddoppio la dose,perché le nipotine hanno fatto manbassa 😂

Buon Appetito,dalla vostra nonna Pat❤️

FARINATA CON CAVOLO NERO alla toscana

Voglia di freddo, voglia di farinata con cavolo nero ma il freddo non è venuto il cavolo nero che deve prendere il ghiaccio non è ancora come deve essere.
Allora il mio ortolano di fiducia , vi ricordate il suo negozio?
Lo potete vedere Qui....allora dicevo, che il mio ortolano di fiducia , mi ha consigliato di usare le foglie del Broccolo...e devo dire che la farinata è venuta molto buona e forse più leggera.
   

FARINATA CON CAVOLO NERO alla toscana

Ingredienti
Un mazzetto cavolo nero (o foglie del broccolo)
Farina gialla bramata...un po più lunga da usare ,o quella istantanea.
(per le dosi io vado ad occhio,ma un cucchiaio a testa dovrebbe essere giusto)
2 romaioli fagioli lessi..io uso quelli che fa il fornaio nel fuoco cotti a legna
carota, sedano, prezzemolo, poca cipolla
olio, pepe sale parmigiano.
Brodo vegetale

(brodo vegetale ,che dovrebbe essere sempre a disposizione quando si cucina, le mie nonne tutte le mattine mettevano la pentola con gli odori ed usavano il brodo per cucinare, con gli odori aggiungevano patate  e carote la sera facevano passatino semplice di verdura ...o mangiati lessi)




Fare un battuto grosso con tutti gli odori  mettere in un tegame con olio a far insaporire , intanto preparare i fagioli passandoli al passatutto io l'ho fatto direttamente sulla pentola quando gli odori erano già appassiti.

Se la broda dei fagioli è poca aggiungere del brodo vegetale.
Il cavolo nero deve essere lavato ,tolto la costola fatto a pezzetti piccoli ed aggiunto al tutto salare ed abbassare la fiamma lasciando cuocere lentamente il brodo di fagioli e cavolo ...se necessario aggiungere ancora brodo vegetale caldo.

Quando il cavolo sarà cotto si butta la farina gialla .Se usate quella bramata ...occorrerà circa 30 minuti perchè sia cotta ...se usate quella istantanea ...in 10 minuti potete essere pronte.

Cercate di non far ritirare troppo,dovrebbe essere sevita a cucchiaio
Servire bella calda con aggiunta di parmigiano,pepe e filo di olio !!


Gusti antichi che coccolano il palato e lo spirito !

Buon appetito dalla vostra nonna Pat

TRIS DI IDEE CON AVOCADO

Chi mi segue ,sa che adoro l'avocado!
La ricetta di "Spaghetti con avocado" ( che potrete ritrovareCLICCANDO QUI ), piacque tantissimo a tutti !!
Ieri avevo 2 avocadi arrivati al punto giusto da mangiare ed allora gli ho trasformati in queste 3 facilissime ricette, sono venute veramente buonissime, nella loro semplicità !

SCHIACCIATINE CON AVOCADO E FAGIOLI BIANCHI

Avevo delle schiacciatine ma potrete farle anche con dei crostini.

Schiacciatine
avocado
fagioli bianchi
olio,pepe, sale, limone ,prezzemolo

Aprire le schiacciatine,a metà porre sopra un anello di avocado spruzzato di limone perchè non annerisca
nell'interno appoggiare una cucchiaiata di fagioli bianchi saltati o semplicemente all'olio nuovo crudo
Disporre su un vassoio, salare, pepare e se vi piace anche poco peperoncino!

CROSTINI CON AVOCADO E BRIE

Tagliare delle fettine di pane ai cereali, appoggiare sopra una fettina di avocado, ed una di fomaggio BRIE. pochissimo sale e mettere in forno a 200 gradi qualche minuto per far fondere il formaggio, spolveratina di pepe e via , in tavola !!!

FIDANZATI  CON AVOCADO E SALSICCIA

Ho usato la pasta di Gragnano, mod.Fidanzati, ma va bene qualsiasi tipo che vi piace di pasta corta .

Fare insaporire in una padella dello scalogno tagliato finissimo, o aglio se preferite, aggiungere mezzo avocado a pezzetti, far insaporire, poi aggiungere salsiccia , non importa salare, se risulta troppo asciutta aggiungere poca acqua della pasta per ammorbidire.
Buttare la pasta nel composto, spolveratina di pepe e tanto parmigiano !!



Se vi piace l'avocado , potrete provare e sappiatemi dire se vi è piaciuta l'idea !!!
Buon appetito dalla vostra nonna Pat

CARDI FRITTI ED AL POMODORO

Mi piacciono molto i Cardi, amo il loro sapore amarognolo e li faccio in inverno in vari modi anche in sformato in forno, oggi li faccio velocemente, come al solito non ho molto tempo per cucinare, ma a mangiar bene non rinuncio!!

CARDI FRITTI ED AL POMODORO

1 cardo medio

per la frittura
2 chucchiai di farina
1 cucchioaio di farina di mais
acqua minerale ghiacciata qb
olio di semi di arachide



per la salsa al pomodoro
1 scalogno piccolo
passata di pomodoro
olio sale pepe

Lavare e lessare i cardi.
Farli raffreddare ,poi se volete farli fritti :
preparare una pastellina con tutti gli ingredienti sopraelencati , scaldare bene l'olio di semi e far friggere i cardi , ben ricoperti di pastella.
Salare appena fritti e servirli subito....sarebbero stupendi anche rimessi nella salsa di pomodoro dopo averli fritti....oggi invece ho fatto la brava!!

Preparare una padella con olio aglio o scalogno far insaporire poi aggiungere la salsa di pomodoro salare alungare con poca acqua , coprire con coperchio, dopo qualche minuto mettere i cardi lessati nella salsa aggiustare di sale e far amalgamare coprendo la padella con un coperchio e facendo cuocere il tutto altri 10 minuti.

Sono una vera delizia in entrambi i modi !!
buon appetito dalla vostra nonna Pat<3

TORTA ALLE ARANCE CARAMELLATE

Marzo per noi è tempo di compleanni  ed anche di torte !!
Questa è una semplicissima torta che ho fatto per Francy che ha compiuto 20 anni!

Dovendola spedire doveva essere semplice anche per poterla confezionare, ma dice che era buonissima .




TORTA ALLE ARANCE CARAMELLATE

Ingredienti:
250g di farina io usato manitoba
2 uova
180g zucchero semolato
10g lievito
1 arancia grattata ed il suo succo
7 cucchiai di latte (io usato di soia)
8 cucchiai di olo semi, io uso di arachidi
Pizzico di sale
Per fare le arance caramellate
2 arance
90g di zucchero semolato
40 ml acqua

Dopo aver lavato le arance, grattare la buccia e spremerle.
Intanto montare con le fruste lo zucchero e le uova ed un pizzico di sale.
Mescolare il lievito alla farina setacciata, aggiungere alle uova montate un po'di farina ed un po'di succo,  olio e latte, ancora farina , poi succo montare il tutto ed è pronto.

Mettere in una tortiera a cerniera imburrata ed infarinata, porre in forno caldo statico a 180 gradi per 45 minuti.

Far raffreddare poi decorare con le arance che avrete caramellato in questo modo:
Mettere in una padellina 40 ml di acqua e 90 grammi di zucchero semolato, far sciogliere dolcemente ed adagiarvi le fettine di arance , che farete cuocere con lo zucchero per circa 15 minuti, rigirando almeno una volta.

Decorare la torta con le arance , può essere consumata per diversi giorni, se non finisce subito da com'è buona ah ah
Buon dessert, merenda o colazione , dalla vostra nonna Pat❤

ARISTA SOTT'OLIO

15 giorni fa ho fatto l'arista al forno ed ho voluto fare un pezzo più grosso del necessario perchè volevo metterla sott'olio.
Conservata sott'olio ....basterebbe anche vari mesi , ma noi ieri l'abbiamo già mangiata..ah ah
Non si resisteva, era troppo gustosa solo a vederla nel barattolo !!!

ARISTA SOTT'OLIO

 Ingredienti:

Arista già cotta al forno
olio EVO
bacche di ginepro
salvia, rosmarino
alloro e semi di finocchio

Cuocete l'arista al forno come vostro solito, non esagerare nella cottura per fare rimanere la carne morbida.

Io la metto a 180 gradi in una pirofila con olio, poca acqua e carta forno x 20 minuti, poi tolgo la carta alzo a 200 gradi e faccio colorire 10 minuti...ultimi 5 minuti mezzo bicchiere di latte per dare morbidezza alla carne e "sughino" da servire insieme

Per metterla sott'olio aspetto la sera che sia fredda e tolta dal suo sughetto, tolgo eventali rimanenze di latte che si fosse poste sull'arista, preparo un barattolo con chiusura ermetica,

ci metto Olio evo

semi di finocchio 2 fogli di salvia, metto l'arista ricopro di olio, ancora pochi semi di finocchio

10 bacche di ginepro, un rametto di rosmarino, metà intero il resto aghi sparsi,

2 foglie di alloro, uno spicchio di aglio se vi piace.

Chiudere e riporre al buio e al fresco per almeno una settimana, perché l'arista assorba tutti gli aromi.

Buon appetito dalla vostra nonna Pat !!