Polpettone al forno con 3 salse

Il polpettone per me è buono in tanti modi, questo è uno dei più semplici, leggero e gradito dalla mia famiglia .

POLPETTONE AL FORNO CON 3 SALSE

Ingredienti :
Carne di manzo tritata 600grammi
200 g mortadella
2 cucchiai di parmigiano
1 uovo
poca mollica di pane bagnata nel latte e strizzata(facoltativa)
noce moscata
poco sale e pepe



Bagnare poca mollica di pane casalingo nel latte e strizzarlo bene.
Tritare la mortadella finemente
Mescolare tutti gli ingredienti e formare un polpettone.
Mettere a riposare in frigo per un oretta, poi passarlo nel pangrattato.
In una padella mettere dell'olio a scaldare, appena è caldo porvi il polpettone e farlo rosolare da tutti i lati.
Intanto preparare una teglia da forno , con carta forno ed appena il polpettone ha preso il colore e si è sigillato bene in padella , porlo nella teglia e farlo cuocere per 30 minuti a 200 gradi avendo cura di ricoprire con altra carta forno , per favorire la cottura interna.
Questo è il sistema che uso per farlo leggero senza olio, se volete lo potete anche porre nella teglia da forno con olio pulito(non quello dove è stato ripassato in padella) e cuocere nello stesso modo.
Se lo faccio così ,metto anche mezzo bicchiere di vino bianco a temperatura ambiente a metà cottura.

Intanto preparare 3 salse
SALSA CON AVOCADO E GINGER
1 avocado a pezzetti messo nel mixer a frullare con poco limone ,ginger, oliodi oliva e pizzico di sale.

SALSA CON RADICCHIO TRVIGIANO
mezzo cespo di radicchio tagliato a pezzettini e fatto cuocere in olio con aglio sale e pepe, poi passare al mixer e porre nella salsiera.

SALSA CON CIPOLLA DI TROPEA O CIPOLLA BIANCA
tagliare la cipolla a fettine fini e mettere in una padella con olio, far cuocere dolcemente tenendo la padella chiusa con un coperchio, perchè le cipolle cuociano nell'acqua che faranno, poi scoprire aggiungere una spuzzatina di aceto balsamico,se volete aggiungere poco sale e pepe, poi frullare al mixer e servire.


Buon appetito ,dalla vostra nonna Pat

MIX DI VERDURE AL FORNO

Questa non si può chiamare ricetta solo un suggerimento per mangiare e far mangiarte le verdure anche ai bambini, magari facendo delle ottime bruschette !!

MIX DI VERDURE AL FORNO

Ingredienti:
Verdure a piacere,
patate,carote,cipolle,finocchi, rapa,pomodori
tutto cio che vi piace ....
olio sale pepe





Tagliare a fette o a pezzetti , tutte le verdure che avete o che vi piacciono, mescolatele fra loro.

Porre il tutto in una pirofila con olio, salare pepare se volete,o usate erbe che gradite ...tipo timo rosmarino
erbe di provenza. Aggiungere ancora un filo di olio, poi mettere in forno a 200 gradi per 15/20 minuti .
Servire da sole, come contorno o su fette di pane , meglio se arrostite !
Buon appetito dalla vostra nonna Pat

Merluzzo al vapore con verdurine

In questo periodo ho voglia di mangiari semplici, sani e mi servo molto della vaporiera !
Non so se voi la usate ,io non ne posso far a meno !
Fa tutto da sola ,si mettono verdure o pesce o pollo si impostano i minuti poi si spenge da sè anche se vi dimenticate  e ciò che mamgiate ha mantenuto il suo sapore naturale, senza oli cotti o acqua che ne ha tolto la sostanza !!

MERLUZZO AL VAPORE CON VERDURINE 

Ingrdienti:
Merluzzo fresco 500 grammi ( la pelle la toglierete dopo cotta)
Patate , sedani ,zucchine,cipolla di Tropea
pomodorini
olio pepe sale
Limone

Porre nella vaporira le patate tagliate a spicchi, le zucchine tagliate per lungo,il cuore di sedano, salate leggermente , poi porre il merluzzo intero chiudete il coperchio della vaporiera ed impostate 20 minuti.
Dopo questo tempo controllate che le patate ed il sedano siano cotti ,se si  togliete e porre tutte le verdure su un vassoio,togliete la pelle e le spine al merluzzo , farlo a pezzetti e porlo sopra le verdure lessate.

Preparate una vinagrette emulsionando l'olio con il limone sale e pepe 


Tagliate a piccoli pezzi i pomodori e la cipolla che avrete tenuto in acqua fredda mezz'ora .
Disporre cipolla e pomodori sul merluzzo e verdurine e completare il tutto con la vinagrette .
Tutto qui , facile , semplice , sano...ogni tanto anche la cucina della nonna deve essere leggera !!
Buon appetito dalla vostra nonna Pat !

FRANCESINA DI LESSO

Questa era una ricetta della tradizione toscana,che veniva fatta da entrambe le mie nonne.
La facevano più o meno con lo stesso sistema.
Cambiava leggermente il sapore più speziata quella della nonna Olimpia, più delicata quella della nonna Beppina.
E' la ricetta del dopo "Natale " quando si è fatto tanto brodo ed avanza il lesso che non a tutti piace, specialmente ai bambini
Ora lo adoro ,ma da piccola il lesso lo odiavo e non lo volevo mai mangiare, ma se fatto a "Francesina",lo mangiavo volentieri!!

FRANCESINA DI LESSO

Ingredienti:
Per questa ricetta meglio di tutto sarebbe il lesso nel MUSCOLO di CHIANINA
 4 cipolle rosse secondo la quantità di lesso (per 800grammi 4 cipolle)
(potete usare anche cipolle dorate viene più delicata)
sedano carota
passata di pomodoro o se vi piace più saporito concentrato di pomodoro
brodo qb
olio , sale pepe

In un tegame far imbiondire a fuoco lento, le cipolle tagliate fini e gli odori tritati .
Appena sono appassite aggiungere il lesso che avrete tagliato da freddo a fettine.
Aggiungere mezzo bicchiere di passata di pomodoro o mezzo bicchiere di  brodo dove avrete sciolto il concentrato.

 

 

 

 

Far cuocere dolcemente coperto per circa 35 minuti se necessario aggiungere del brodo.
Poi scoprire e far ritirare aggiustando di sale e pepe, se lo gradite potete mettere anche una leggera grattatina di noce moscata e servire caldo.
La scarpetta con pane toscano,se ce lo avete ,qui è perfetta!!




A noi piace a tutti tantissimo, anche se la faccio poco, per incompatibilità con le cipolle ah ah !!

Buon appetito dalla vostra nonna Pat ❤