CAPRESE CON INSALATA DI POLPO

In questa bella stagione il polpo si usa per tantissime ricette.
Oggi vi suggerisco questa semplice e veloce ricetta ,che una volta lessato il polpo, farete in pochi minuti .

CAPRESE CON INSALATA DI POLPO




1 polpo
pomodori rossi tondi
mozzarella fiordilatte
qualche gambero sgusciato
sedano
carote
finocchi
prezzemolo
olio
sale pepe



In una pentola alta mettere abbastanza acqua da far si che ricopra il polpo, aggiungere un bicchiere di aceto bianco o di mele e sale grosso.
Portare ad ebollizione e cuocere 20 minuti, poi spengnere e lasciare raffreddare il polpo nell'acqua di cottura coperto con coperchio.

Toglierlo e se il polpo è grosso potrete fare 2 ricette!!

x POLPO LESSATO semplice

Togliere 2 o tre tentacoli lessati nella parte più grossa del polpo e servirli con olio limone e ribes rosso (Anche surgelato , per dare un pò di colore)



CAPRESE DI POLPO

 Tagliare a piccoli pezzi il polpo lessato, mescolare con tutti i tipi di verdure elencate, più i gamberi sgusciati. Condire con olio pepe e sale e far riposare in frigo.

Tagliate i pomodori e la mozzarella a fette e cominciare ad impilare.

Una fetta di pomodoro, insalata di polpo,una fetta di mozzarella, ancora pomodoro,ancora mozzarella, finire con un pezzetto di polpo e fermare tutto con uno spiedino .

Se vi piace potete aggiungere una foglia di basilico ed ogni fetta salare pochissimo.
Se volete fare ancora più veloce potete anche fare la caprese evitando di fare l'insalata di polpo ed usare solo il polpo lesso condito...sarà ottima ugualmente.

Un idea fresca e scenografica, ma sopratutto buonissima!!

Buon appetito, dalla vostra nonna Pat❤

CACCIUCCO SENZA LISCHE, ottimo e facile !!

Sono contenta perchè il mio CACCIUCCO SENZA LISCHE  è venuto buonissimo ,se vi va ve lo insegno !!

CACCIUCCO SENZA LISCHE

x 4 persone ci vogliono 2 kg di pesce
se avete una pescheria di fiducia fatevelo preparare pulito e tagliato e fare il cacciucco , sarà un gioco da ragazzi !


1 polpo piccolo o mezzo polpo grosso
8 moscardini
2 totani
1 seppia

Fateli preparare già puliti e tagliati e messi in un unico sacchetto


4 scampi
6 cicale
6 fette palombo non troppo grosse

Fare altro sacchetto

Mezzo sacchetto vongole veraci
Mezzo sacchetto cozze

Aglio, olio , peperoncino,prezzemolo ,vino bianco mezza bottiglia di passata Mutti da 500 gm 6 pomodorini piccadilly,sale e pepe..

In una pentola alta e larga mettere olio, aglio, peperoncino poco prezzemolo ed i pomodorini a pezzetti, aggiungere il contenuto del primo sacchetto e far insaporire.
Poi bagnare con mezzo bicchiere vino bianco e continuare a far insaporire e sfumare il vino.

Appena è tutto amalgamato aggiungere la passata di pomodoro ed un bicchiere di acqua calda, coprire e far cuocere per circa 45 minuti controllando spesso se il liquido è ritirato troppo.

Intanto mettere le cozze e le vongole ad aprire anche nella stessa pentola, io usate 2 , dove avrete messo olio aglio prezzemolo e poco vino bianco tenendo la pentola coperta.
Dopo pochi minuti saranno pronte , lasciare riposare, poi filtrare il liquido ed aggiungere al cacciucco SOLO IL LIQUIDO !!
 Per sapere se la cottura  è pronta assaggiare un pezzettino di polpo, al momento che è cotto il polpo, tutto il resto sarà perfetto.

Aggiungete adesso gli ingredienti del secondo sacchetto, prima scampi e cicale e dopo 5 minuti il palombo , che cuocerete altri 5 minuti appena , per farlo rimanere morbido !
Ora aggiungete cozze e vongole, fate insaporire e siamo al traguardo !!

Sembra lungo, ma con il pesce già pronto è velocissimo in un ora avrete un Cacciucco meraviglioso!

Arrostite del pane toscano e mettetelo in tavola con spicchi di aglio accanto, chi lo desidera potrà agliare il pane ed aggiungere nella scodella prima di servire il cacciucco, che inzuppandosi ....non vi posso neppure spiegare comè divino !!

Buon appetito dalla vostra nonna Pat

POLPO CON VERDURE CRUDE A MODO MIO

Non c'è niente di  più semplice di una ricetta con il polpo!
Basta avere del polpo freschissimo ed il gioco è fatto.

POLPO CON VERDURE CRUDE A MODO MIO

Ingredienti :
Polpo
aceto

verdure crude a piacere :

peperone rosso
sedano
finocchio
radicchio trevigiano
prezzemolo
ginger
avocado
carciofi
carote
olio,sale,pepe



In una pentola capiente , mettere il polpo o i polpi piccoli di scoglio .come erano i miei.
Fate che siano ricoperti di acqua , aggiungete 1 cucchiaio di aceto bianco o di mele e sale grosso.
Mettere a bollire con coperchio.

Dal momento che l'acqua bolle far cuocere circa 20 minuti, accertarsi che il polpo sia morbido, altrimenti continuare la cottura,poi spegnere il gas e lasciare raffreddare il polpo, nell'acqua di cottura.


Intanto preparare un vassoio con tutte le verdurine, tagliate e condite con olio sale pepe e limone.

Togliere il polpo dalla pentola, pulirlo dalle pellicine più scure, tagliare a pezzetti .
Metterlo in una zuppiera e condirlo con olio e qualche goccia di limone, far amalgamare bene, poi adagiarlo sulle verdure e servire !

Buon appetito , dalla vostra nonna Pat❤

SPAGHETTI AL POLPO E MOSCARDINI

Quanti modi ci sono di fare "Lo scoglio", ogni ristorante ha la propria versione.
Da un po'di tempo quella che ho adottata io è a base di polpi, moscardini e seppie.
Oggi l'ho fatto semplice , ma si possono anche aggiungere vongole e cozze se le gradite.

Ingredienti:
Spaghetti
1 polpo
2 moscardini
1 piccola seppia
Poco vino bianco
2 pomodorini
poca passata di pomodoro
prezzemolo
olio, aglio, sale, pepe
peperoncino





Lavare bene i pesci, poi lessare il polpo, come vi ho spiegato nella ricetta del "Polpo con patate"
Intanto , in una padella in poco olio mettere l'aglio o scalogno se preferite,  un piccolo peperoncino ,aggiungere la seppia a pezzettini, far insaporire.
Dopo pochi minuti aggiungere i moscardini, sempre a pezzettini, poi un cuchiaino di passata di pomodoro e 2 pomodorini a piccoli pezzi.
Fate cuocere ed insaporire per circa 10 minuti, poi aggiungere il polpo a pezzettini e mescolate.
Aggiungere  gli spaghetti cotti al dente, far ancora insaporire, poi prezzemolo tritato e via pronto in tavola.!
Buon appetito dalla vostra nonna Pat❤

Pranzo a Varazze

Tornando da Nizza con i nostri amici abbiamo deciso di fermarci a pranzo a Varazze .

Sul porto abbiamo trovato un ottimo ristorante, qui ci siamo veramente gratificati !

Tutto veramente molto buono e servito con cura.
Ho sperimentato un primo favoloso, che voglio sicuramente rifare:

"Taglierini con polpo, calamari, seppie e scampi"..divino, vi assicuro, inoltre abbondante da fare sicuramente come piatto unico.

Anche chi ha mangiato "Gli spaghetti cozze e vongole"è rimasto molto soddisfatto.

Non da meno le tipiche "Trofie al pesto", se non si mangia in Liguria un pesto così profumato, dove lo troviamo?

Abbiamo anche assaggiato "Il fritto misto"freschissimo e leggero.

Nei ristoranti oltre che mangiare bene , sono molto attenta anche ai dettagli specialmente alla toilette...come non fotografare un ambiente così ricercato, quei lavandini ricavati da secchi shabbati...sono sicuramente da copiare !

Dopo il pranzo abbiamo fatto una piacevole passeggiata sul porto, pieno di barche di vari modelli belli da vedere ed anche da sognare per chi le ama.

Un Ferragosto fresco e con poco sole, perfetto per potersi rilassare dopo la caotica Nizza!

Chi è ligure o chi conosce bene la Liguria , come i nostri amici che per motivi di lavoro la frequentano da
tantissimi anni, gode di questa lentezza e signorilità che traspare da luoghi e persone!
Questa  tappa a Varazze ci voleva per finire in bellezza, questi giorni di vacanze, che come vi ho spiegato, raccontandovi Nizza, non sono state le nostre preferite!
Un abbraccio da nonna Pat❤