Una frittata che sembra...trippa!

Oggi una ricettina velocissima che la nonna Beppina mi faceva, quando per il babbo cucinava la trippa alla fiorentina.
Da bambina io odiavo la trippa...che a Firenze è una specialità, esistono ancora delle botteghe dove si va a mangiare il panino con la trippa...una bontà...ora la mangio volientierissimo...ma da bambina assolutamente no!

Allora la Beppina mi faceva la: "la finta trippa" ...una frittata a striscine..che sembrava trippa, ma non lo era!

LA FINTA TRIPPA

Ingredienti per 2/3persone
4 uova
2 cucchiai di parmigiano
2 bicchieri di passata pomodoro
sale
olio evo

Sbattere le uova, aggiungere il parmigiano, e fare una frittata semplice, semplice.

Preparare la passata di pomodoro, facendola insaporire semplicemente in olio e salarla.

Tagliare la frittata a strisce piccole ed appena la passata è pronta

metterci le striscine ad insaporire velocemente.

Servire con aggiunta di tanto parmigiano grattato al momento.

Una ricettina molto amata dai bambini...ma se la farete per i grandi,

aggiungete una spolveratina di pepe o di noce moscata !

Nonna Pat

PS: se la fate con la pomarola di pomodori freschi...allora sì, che sarà gradita a tutti!

SPIEDINO GRIGLIATO

Quando voglio cucinare leggero, ma con sapore deciso, spesso faccio verdure e pollo alla griglia.
Questa ricettina è piacevole da vedere e molto buona da mangiare,con un mix di sapori molto gustosi!

SPIEDINO CON VERDURE E PETTO DI POLLO ALLA GRIGLIA

X4 persone
4 fettine di petto di pollo
1 melanzana
3 zucchine
2 uova
pane integrale al sesamo o semi vari (ma potete usare il pane che desiderate)
Olio, sale , pepe meglio sarebbero erbe di Provenza

Scaldare bene la griglia e mettete a cuocere fette di melanzana tagliata di circa mezzo centimetro.
Intanto tagliate a fettine le zucchine e dividetele in 3 parti se sono molto lunghe altrimenti in 2
Grigliate le melanzane, le zucchine e poi il pollo e salate insieme alle erbe di Provenza alla fine.
Passate un filo d'oio sugli ingredienti grigliati.

Con le 2 uova fare una frittatina, poi dividetela in 8 pezzetti.

Appena saranno gligliate, melanzane, zucchine e pollo preparate 2 fette di pane  a testa,se vi piace grigliate anche il pane, se invece usate il pane integrale con semi, va bene semplice.

Su un tagliere assemblate tutti gli ingredienti, iniziando dalla fetta di pane, leggermente unta, poi la melanzana, il pollo, le zucchine, la frittatina ancora la melanzana e fermate il tutto con uno stecchino da spiedini.

Porre gli spiedini preparati, su un vassoio dove avrete messo della misticanza  leggermente
condita e servite .
Buon appetito dalla vostra nonna Pat !!

TORTINO DI CARCIOFI

In tempo di carciofi la nonna Olimpia faceva una frittata molto semplice, ma che aveva un nome speciale "Tortino di carciofi"!
Cosa avesse di diverso da una frittata non lo so perché il procedimento è lo stesso, ma chiamarla tortino anziché frittata, secondo me la fa sembrare più buona.

TORTINO DI CARCIOFI

3/4 carciofi
4uova
3 cucchiai parmigiano
olio
prezzemolo
sale pepe


Cosa c'è più semplice di una frittata, non è ricetta da blogger!
Avete ragione ma vi ricordo che io non sono una blogger sono una nonna che ha aperto questo spazio per insegnare a cucinare alle nipoti, perciò anche la frittata o tortino, pur essendo semplice da fare necessita spiegazioni!

Pulire i carciofi togliendo le foglie più dure , poi farli a fettine e mettere qualche minuto in una ciotola con acqua e limone.
Asciugarli e porli tutti a cerchi in una teglia antiaderente in poco olio già caldo.
Farli cuocere 5/6 minuti con il coperchio a fuoco basso, arrivati alla cottura desiderata (a noi piacciono croccanti, non troppo cotti) ricoprire con le uova che avrete sbattuto insieme al parmigiano, poco sale e pepe .

Coprire la teglia con il coperchio, a fuoco basso, poi dopo pochi minuti scoprire e con una paletta di legno iniziare a staccare i lati del tortino delicatamente.
Scuotere leggermente la padella per accertarsi che sia staccata anche al centro, quando il tortino, si muovera' liberamente significa che può essere girato .
Se non siete esperte di frittate girate al volo, fate come me, usate il coperchio con cui avete coperta la padella e girate il tortino, tenendo ben pressato il coperchio alla padella, perché non si sciupi la frittata .

Mettete la frittata capovolta farla colorire anche nella parte superiore, poi con lo stesso coperchio ripetete l'operazione, questa volta trasferendo il tortino o frittata, in un vassoio di portata.
Decorate con prezzemolo tritato e se lo gradite grattatina noce moscata finale!
Buon appetito dalla vostra nonna Pat❤

La Frittata di Zucchine della nonna...

 Il venerdì a casa mia si faceva vigilia...cioè non si mangiava carne, era giorno di turno della Beppina, che sicuramente non lo faceva per motivi religiosi, lei non sapeva neppure se c'era una chiesa nei paraggi....
sicuramente lo faceva per risparmiare...il venerdì UOVA IN OGNI FORMA...ma più di tutto
LA FRITTATA...che era anche una sfida con l'Olimpia, bravissima a fare la frittata di carciofi o tortino come lo chiamava lei...ed anche per non sentire l'Olimpia lamentarsi che oltre a non andare alla messa la Beppina non faceva la vigilia soprattutto in quaresima ed in maggio mese della Madonna !

Chi mi segue sul blog, si chiederà perchè pubblico "la frittata di zucchine",piatto semplice che tutti conoscono e sanno fare. Rispondo che è vero...tutti lo sanno fare, ma io ho aperto questo blog per raccontare ed insegnare a cucinare alle mie nipoti, per questo voglio pubblicare anche ricettine che una cuochina giovane deve imparare a fare e la frittata non è poi così semplice...a volte si può veramente fare una frittata ....sul pavimento ah ah ah!

FRITTATA DI ZUCCHINE

5 zucchine
4 uova
olio di oliva
sale
pepe se vi piace
parmigiano
Io nelle mie ricette uso quasi sempre le erbe di Provenza....mi chiederete, ma allora che cucina Toscana è? Io vi rispondo che la cucina va anche reinterpretata, le erbe di cui sopra sono un insieme di timo, rosmarino ed erbe varie che permettono, mescolate con sale fine, di salare meno le pietanze , con un sapore ottimo.

Lavare bene le zucchine, tagliare la parte in fondo ed anche i fiori a cui va tolto il picciolo interno, ma vanno sempre usati se sono freschi, iniziare a tagliare le zucchine a rondelle ed i fiori in 2 parti! Sbattere le uova intere in una zuppiera senza salare Aggiungere 1 cucchiao parmigiano grattugiato.

Mettere dell'olio di oliva in una padella antiaderente, non mettere troppo, ne bastano 2 cucchiai per non far attaccare le zucchine, far cuocere coprendo con un coperchio la padella così le zucchine faranno un po' di umido e si cuoceranno meglio, se necessario aggiungere pochissima acqua....proprio poca, rigirare le zucchine e salarle leggermente.
Non farle cuocere troppo, sono buone un po' croccanti, quando sono cotte, aggiungere le uova sbattute e far ricoprire le zucchine muovere leggermente la padella per facilitare l'operazione, coprire per qualche secondo con coperchio, per far rapprendere le uova.

A questo punto la frittata va girata...prendete il coperchio aiutandovi con una presina, chiudere bene la padella e ...girare la frittata.
Servita calda e' ottima , ma molto buona anche fredda, se rimane, ma sara' difficile!

Braciola di groppa ripiena ai 3 colori

La nonna Beppina era specializzata in piatti di carne..lei pur avendo la pressione alta diceva che senza un po' di "CICCIA"...si sentiva svenire...
Una ricetta che ricordo molto volentieri e che ogni tanto faccio è:

LA BRACIOLA DI GROPPA RIPIENA AI 3 COLORI

Far fare in macelleria una braciola doppia (da noi si chiama a libro)
Farla battere bene perché sia ben spianata e poi usarla lasciando all'interno l'attaccatura.
In genere io uso la "groppa", ma chiedete secondo la vostra regione cosa consiglia il macellaio.
2 uova
Spinaci lessati e saltati in olio qb
fettine di fontina
mezzo bicchiere vino bianco
poca farina
olio sale pepe
filo da cucina o stuzzicadenti per chiudere la braciola.

Appoggiare la braciola su un tagliere, allargarla bene, tenere dall'interno l'attaccatura che si è creata per fare la braciola a libro.
Ricoprire la carne con le fettine di fontina, avrete fatto nel frattempo una frittatina e fatto insaporire gli spinaci in olio sale e pepe.
Ricoprire la fontina con la frittata, ricoprire la frittata con gli spinaci saltati.
ARROTOLARE LA BRACIOLA CON IL SUO RIPIENO e fermarla con degli stuzzicadenti per chiuderla...se preferite potete legare con spago da cucina.

Infarinare leggermente il rotolo di carne .
In un tegame mettere dell'olio e appena sarà caldo metterci il rotolo di carne e far arrossellire bene da tutti i lati, aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco non freddo e far ancora cuocere lentamente per 15 minuti girando spesso con 2 mestoli di legno.

Se durante la cottura risultasse un po' asciutto aggiungere qualche cucchiaio di brodo, ma in genere non è necessario.
Appena vi sembra cotto, spengere e far riposare circa 15 minuti prima di servire per poterlo tagliare bene...vi verranno delle belle fette di 3 colori che piaceranno molto anche ai bambini...un modo per far mangiare loro carne e verdura insieme!

Buon appetito dalla vostra nonna Pat