Braciola di groppa ripiena ai 3 colori

La nonna Beppina era specializzata in piatti di carne..lei pur avendo la pressione alta diceva che senza un po' di "CICCIA"...si sentiva svenire...
Una ricetta che ricordo molto volentieri e che ogni tanto faccio è:

LA BRACIOLA DI GROPPA RIPIENA AI 3 COLORI

Far fare in macelleria una braciola doppia (da noi si chiama a libro)
Farla battere bene perché sia ben spianata e poi usarla lasciando all'interno l'attaccatura.
In genere io uso la "groppa", ma chiedete secondo la vostra regione cosa consiglia il macellaio.
2 uova
Spinaci lessati e saltati in olio qb
fettine di fontina
mezzo bicchiere vino bianco
poca farina
olio sale pepe
filo da cucina o stuzzicadenti per chiudere la braciola.

Appoggiare la braciola su un tagliere, allargarla bene, tenere dall'interno l'attaccatura che si è creata per fare la braciola a libro.
Ricoprire la carne con le fettine di fontina, avrete fatto nel frattempo una frittatina e fatto insaporire gli spinaci in olio sale e pepe.
Ricoprire la fontina con la frittata, ricoprire la frittata con gli spinaci saltati.
ARROTOLARE LA BRACIOLA CON IL SUO RIPIENO e fermarla con degli stuzzicadenti per chiuderla...se preferite potete legare con spago da cucina.

Infarinare leggermente il rotolo di carne .
In un tegame mettere dell'olio e appena sarà caldo metterci il rotolo di carne e far arrossellire bene da tutti i lati, aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco non freddo e far ancora cuocere lentamente per 15 minuti girando spesso con 2 mestoli di legno.

Se durante la cottura risultasse un po' asciutto aggiungere qualche cucchiaio di brodo, ma in genere non è necessario.
Appena vi sembra cotto, spengere e far riposare circa 15 minuti prima di servire per poterlo tagliare bene...vi verranno delle belle fette di 3 colori che piaceranno molto anche ai bambini...un modo per far mangiare loro carne e verdura insieme!

Buon appetito dalla vostra nonna Pat