mercoledì 7 gennaio 2015

LARDO DI MONTALCINO RIVISITATO

Se cucina Lui il colesterolo è felicissimo perché può incamerare grassi a volontà !
Ma come si fa a resistere ad un meraviglioso Lardo rivisitato secondo vecchie usanze toscane.
In un bellissimo cesto che abbiamo ricevuto in regalo per Natale c'erano 2 tipi di lardo, di Montalcino e di Colonnata.Abbiamo lasciato quello di Colonnata per altre ricette e mio marito ha fatto questo  "Meraviglioso"preparato da usare su , crostini, uova, arrosti...


LARDO DI MONTALCINO RIVISITATO



Ingredienti
lardo
rosmarino
aglio
un barattolo di vetro
sale e pepe


Su un tagliere tritare finemente a coltello, il rosmarino e aglio.
Poi tritare a pezzetti il lardo, non deve essere fatto nel frullatore, perché non deve diventare una crema, ma sentire ancora la consistenza del lardo , pur essendo tritato.

Mescolare lardo rosmarino ed ed aglio aggiungere poco sale e pepe e porre in un barattolo di vetro.


Usarlo per fare crostini, messi 2 minuti in forno per far sciogliere il lardo e servirli subito.

Oppure usare per qualsiasi ricetta vogliate dare sapore...anche semplicemente una pasta in bianco.

A me piace anche senza aggiunta di aglio....lardo e rosmarino, sono sicuramente più leggeri e digeribili......scegliete voi in qualsiasi modo lo facciate è  BUONISSIMO , ma attenti al colesterolo.

Buon Appetito dalla vostra nonna Pat❤

lunedì 29 dicembre 2014

Roast-beef al naturale , senza olio cotto

Dopo tutto ciò che abbiamo mangiato per Natale ,sarebbe bene fare solo verdure, ma oggi vi voglio postare una ricetta di Roast- beef ...molto leggera ,buonissima e digeribile.
Quando vorrete provare mi rammenterete.!
Non l'avevo mai fatto così ...ed è piaciuto moltissimo a tutti.

ROAST-BEEF AL NATURALE SENZA OLIO COTTO




Ingredienti:
(la ricetta è per 1 kg ,io ne ho fatto solo 500grammi ed ho diminuito il tempo di cottura )
1kg di rosetta o melino ...o il tipo di roast-beef che siete abituati a fare
salvia , rosmarino, carota sedano, prezzemolo, timo
sale , pepe
olio EVO


 Mescolare il sale e pepe ..2 parti di sale una di pepe e massaggiare il pezzo di carne che avrete scelto
poi disporre in una pirofila da forno SENZA OLIO e far cuocere per 20 minuti a 220 gradi.



Nel frattempo tritate finemente carota , sedano , salvia , rosmarino,prezzemolo, timo.
Mescolare gli odori tritati con una tazza di olio Evo .



Appena cotto il Roast-Beef, porlo in una zuppiera coperto con il misto di olio ed odori, coprire con della carta argentata e lasciare fermo per un paio di ore.
Servire tagliato a fette e irrorrare con il sughetto di odori .....non ci sono parole bisogna provarlo !!!

( Se l'olio avanzasse è ottimo per cucinare altre cose, o se il giorno dopo avrete ancora carne , ma senza sughetto, lo potrete rifare velocemente e servire nuovamente come nulla fosse!!
Comodo perchè a casa mia il sughetto del roast-beef ...non basta mai !!!)

Buon appetito dalla vostra nonna Pat !!


mercoledì 24 dicembre 2014

POLENTA CON TOTANI




POLENTA CON TOTANI



Oggi vigilia di Natale si dovebbe astenersi dal mangiare carne e mangiare poco.
Mia nonna diceva "Chi non fa la Vigilia di Natale corpo di lupo anima di cane" ah ah ...ora tra chi è vegetariano, chi è animalista questa frase sarebbe da mettere al rogo!
Comunque tornando a noi per fare questa ricetta occorrono:
3/4 totani
passata di pomodoro
olio aglio prezzemolo
vino bianco
polenta istantanea, o meglio gramata che è migliore



In una padella mettere olio aglio e totani far cuocere velocemente ed innafiare con vino bianco, dopo pochi minuti aggiungere 3 cucchiai passata di pomodoro e far cuocere per 15 minuti.
Apena pronta la polenta disporla a fette o cucchiaiate in un recipiente da portata ed condire il tutto con i totani in umido e prezzemolo fresco.

Ricetta facile veloce economica...tanto domani si mangerà tantissimo....bene stare leggeri

Buona serata e Buon Natale dalla vostra nonna Pat❤





















venerdì 19 dicembre 2014

Salmone e verdurine al vapore

Continuiamo a prepararsi alle Feste mangiando piatti leggeri e sani ...in attesa di abbuffarsi!
Oggi facciamo delle freschissime fette di salmone..


SALMONE  CON VERDURINE AL VAPORE




Ingredienti:
Salmone a fette qb
carote, finocchi, sedani
olio, limone, sale, pepe , timo, prezzemolo




Togliere la pelle alle fette di salmone, nel frattempo fare un'emulsione con olio, limone, sale, pepe, timo, prezzemolo, e tenere a marinare per 20 minuti.




Nel frattempo mettere in vaporiera le verdure ed appena è pronto il salmone, se avete una vaporiera a 2 piani invertire gli elementi.
Cioè sgocciolare il salmone dalla loro marinatura e porre nella parte bassa della vaporiera, mettendo la verdura ormai quasi cotta al piano di sopra.





Per il salmone bastano 6 minuti di vapore ed è pronto.
Rimarrà tenerissimo e gustoso.
Se non avete la vaporiera , cuocete al vapore come siete abituate, ma vi consiglio di chiederla a BabboNatale...perché è utilissima, inoltre appena cosa avete posto dentro sarà cotto si spenge senza che voi dobbiate controllare.
Porre verdurine e salmone in un vassoio, aggiungere olio e la marinatura emulsionata ...tutto a crudo.

Buon appetito con questa ricettina sana...dalla vostra nonna Pat 1



giovedì 18 dicembre 2014

Risotto al limone e ginger

Dopo 2 ricette meravigliose , ma pesantine , oggi facciamo un ottimo risotto molto profumato , ma leggero.

RISOTTO AL LIMONE E GINGER



Ingredienti
Riso Carnaroli 2 pugnelli a testa
un limone
piccolo scalogno
ginger
mascarpone una cucchiaiata
sale, pepe,
rosmarino
parmigiano a piacere


Mettere a soffriggere velocemente lo scalogno tagliato finissimo, poi aggiungere il riso, se volete potrete prima farlo tostare in padella antiaderente, ma io lo metto direttamente nel olio e scalogno, far insaporire ed aggiungere il succo di un limone e scorza a pezzetti salare ed aggiungere brodo vegetale a coprire .


Appena è ritirato un po grattare la scorza del limone ed un po'di ginger, aggiungere anche rosmarino fresco, spezzettato e far finire la cottura.
A cottura ultimata aggiungere una cucchiaiata di mascarpone, far mantecare e prima di servire ancora grattugiatina di ginger...spolveratina di pepe e parmigiano a piacere.


Oggi la ricetta è gustosa e leggera , grazie a Letizia ...che mi ha mandato questa ricettina ottima e sana.

Buon appetito dalla vostra nonna Pat...e da Letizia❤

martedì 16 dicembre 2014

SCHIACCIATA ALLA CAMPIGLIESE

Questa schiacciata la fanno in un ristorante vicino a Riotorto è appunto chiamata "Campigliese"perchè viene dalla zona di Campiglia Marittima.
Non è molto leggerina ...io non sono abituata ad usare lo strutto , ma per questa specialità.....
faremo un eccezione !!

SCHIACCIATA CAMPIGLIESE


Ingredienti :
3 uova
3 etti farina
2 etti di strutto(la ricetta originale ne richiede 3 etti...io ho diminuito)
3 etti zucchero
pinoli
scorza di arancia o limone

Impastare la farina con le uova, lo zucchero e lo strutto.
Appena pronto spalmare l'impasto su carta forno  che sia di uno spessore di circa 1cm e mezzo
Conspargere con zucchero,
 con scorza di arancia o limone a pezzettini, bucherellare la pasta con le dita per dare la forma di schiacciata, conspargere di pinoli e mettere in forno a 180 gradi 40 minuti.
Appena cotta tagliare a quadrati e servire calda!!



Vi garantisco che è una vera bontà...un po' calorica, ma per una volta uno strappo alla regola facciamolo !!!

Buon pomeriggio dalla vostra nonna Pat !!!

domenica 14 dicembre 2014

E prima dell'americana...e dopo l'americana...

Oggi che sono nonna, posso capire che rimanere vedovo a 33 anni fosse dura per un uomo piacente come era il babbo, ma allora mi imbarazzava parecchio avere un babbo che piaceva molto.
Cosa avesse non si sa...si innamoravano tutte di lui, piaceva perfino alle mie compagne di scuola!
In effetti anche quando c'era la mamma, non è che la vita fosse tanto facile...geloso lui, gelosa lei... tornavano dalle cene ed a volte volavano i piatti perchè lui aveva guardato una o perchè lei era stata a parlare con qualcuno.
Certo, secondo me la mia mamma se le andava a cercare....io avevo molto più giudizio di lei.
Quando litigavano avevo circa 7 anni, le tiravo pedatine sotto il tavolo e le dicevo:
 "Ma perchè non gli dici di sì e poi fai come vuoi?" ma lei che non scendeva a compromessi preferiva che si finissero i servizi di piatti, pur di non dargli ragione!

...e poi mamma scusami, non eri neanche molto furba...io ho avuto sempre "donne di servizio" di mezza età, possibilmente brutte, grassocce...non troppo vecchie perchè non potevano far fatiche...ma mai giovani e belle ah ah ah!!!
La baby sitter che avevo per i bambini aveva età da nonna....se mio marito "se la voleva cercare" di certo io non ho mai fatto niente per aiutarlo!....anzi anche le amiche ho sempre cercato di averle carine...ma non BONAZZE...ah ah ah
Invece tu mamma, con il marito che sapevi di avere, un periodo hai preso in casa una BONAZZA tedesca...non sapevi che a babbino piacevano tanto le lingue straniere ??? (come saprai anni dopo ci fu l'americana...tu non c'eri più , ma ti sarà arrivata la voce !!)

Ci fu un giorno che dopo aver spaccato un tavolino lui, e qualche piatto lei...mia mamma prese 2 valige, le riempì dei suoi abiti e dei miei e sbattendo la porta di casa ce ne andammo a stare dai nonni.
Cosa fosse realmente successo non lo so....so che io prima avrei buttato fuori la tedesca ...poi me ne potevo anche andare...ma ognuno ha i suoi metodi!
Mi accorgo adesso che ho vissuto per un periodo anche la vita di genitori separati ah ah ...ma allora direte, ma le vuoi aver provate tutte te ?...e che ci posso fare ragazze belle ..non tutti hanno la fortuna di avere una vita complicata, per poterci poi scrivere un libro....ah ah ah

Lui mi veniva a prendere restando fuori casa dei nonni, la Beppina con aria truce mi accompagnava fuori dove il babbo mi stava aspettando...
" Allora - mi diceva - che dice la mamma? Torna a casa ??"
" No babbo, è troppo arrabbiata, ha detto che si rimane dai nonni"
" Diglielo che ho rimesso a posto tutta la casa ,fatto rimbiancare...è tutto nuovo... dille che torni "
" Va bene babbo ci provo"
" Cosa ha detto il babbo? - mi chiedeva la mamma quando tornavo - Come era, era contento?"
" No mamma, era molto triste , dice che è tanto pentito e che ci vuole a casa "
...dovevo fare anche da "paciera" tra quei due bambinoni innamorati, ma senza giudizio lui e senza furbizia lei!....comunque è stata una buona scuola e vedendo loro, io che di carattere assomiglio alla Beppina...ho fatto tutto il contrario...ah ah ah

Dopo un po' che era passato il periodo dell'americana e che sembrava filare tutto liscio, un giorno, avevo circa 14 anni, il babbo mi disse: " Patrizia cara ti vorrei far conoscere un amica! "
TOMBOLA...pensai, finita la pace...cosa mi aspetterà questa volta??
"Sai, lei ha 3 figli pensavo di andare tutti a pranzo fuori domenica"
"Se non se ne può fare a meno!" risposi, ma dentro di me ero una furia, non avevo voglia di conoscere quell'AMICA...sapevo già che non mi sarebbe piaciuta, che non avrei voluto stare con i suoi figli, che mi aspettava un periodo di combattimento, ma accettai.

La vidi da lontano con un sorriso smagliante Bella come il Sole....capii subito che sarebbe stata guerra!!
Guardai i ragazzini, il maschio lungo e magro, con un abito intero come se andasse ad un matrimonio o in collegio, un viso buono ed occhi tristi.
Una bambina sui 10 anni normale, carina, timida ed una bimba di circa 4 anni.
Quei 3 bambini mi fecero tanta tenerezza pensai che erano 3 disgraziati come me ed andai loro incontro dando loro un bacio, ma senza guardare la madre!

Domenica prossima ne vedrete delle belle!!

Buona domenica dalla vostra nonna Pat

(questa foto piaceva molto al babbo, pochi giorni prima di morire, mi chiese questa foto da esporre ...voleva essere ricordato cosi...era un vanesio.. ma quanto bene gli ho voluto a questo babbo....birbantello !❤)
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