BRACIOLA ALLA GRIGLIA CON ACCIUGATA

In questi giorni caldi , pochissimi amano mangiare carne, lo so .
Io ne ho bisogno.
Una volta alla settimana almeno sento la necessità di carne rossa e per farla veloce , ma gustosa oggi la faccio con "acciugata ".

BRACIOLA ALLA GRIGLIA CON ACCIUGATA

Ingredienti:
Braciola nella groppa  tagliata alta(è un taglio toscano, ogni regione ha il proprio nome)
acciughe sotto sale o sott'olio
capperi
prezzemolo
aglio(se piace, ma pochissimo)
olio
pomodori fiorentini

Mettere nel frullatore le foglie di prezzemolo, lavate ed asciugate benissimo altrimenti perdono il loro profumo tritando se sono umide.
qualche acciuga (ne ho usate 4 piccole), i capperi circa un cucchiaino e l'olio
Frullare per ottenere una salsina consistente e profumata.

Mettere a scaldare molto bene la griglia, appena è caldissima porre la braciola, senza salare, far cuocere 2 minuti da una parte e 2 minuti dall'altra (la cottura varia dallo spessore della carne , la mia braciola era 2 cm).
Apena cotta salare e pepare a piacimento , ma poco perchè con la salsa di acciughe si potrebbe anche evitare di salare la carne.

Ricoprire con la salsa e servire a tagliata, accompagnata da pomodori fiorentini, crudi o leggermente grigliati conditi con olio capperi ed acciughe.
Anche a chi piace poco la carne , fatta così semplicemente , ma saporita, penso che la gradirà !

Buon appetito dalla vostra nonna Pat 

Sfogliatine alla crema e cioccolata...versione estiva

Avevo voglia di qualcosa di dolce, ma leggero e non troppo complicato...
Ho fatto queste sfogliative alla crema e cioccolata fondente...che sono paradisiache !!
Se volete servirle in forma estiva , fate raffreddare la crema prima di servirle !!

SFOGLIATINE ALLA CREMA E CIOCCOLATA...versione ESTIVA

Ingredienti
Una confezione pasta sfoglia rettangolare

x la crema
1/2 litro di latte
4 tuorli di uova
100g r di zucchero
30 gr di farina
vanillina o scorza di limone grattugiato

Srotolare la sfoglia e lasciarla nella carta , poi tagliare a rettangoli regolari
Bucherellare con una forchetta e mettere in forno a 180 gradi fino che la pasta è cotta e gonfiata.

Nel frattempo preparare la crema.
Mettere il latte a bollire con la scorza grattugiata del limone.


Mescolare i tuorli d'uovo con lo zucchero, appena sono ben montati agg. la farina e continuare a mescolare.

Appena è pronto versare il latte bollente sul composto mescolando sempre con un cucchiaio di legno.
Rimettere sul fuoco continuando a mescolare , togliere appena si rapprende , prima che prenda il bollore.

Con un coltello da pane tagliare a metà le sfogliette fatte, poi decidete se le volete mangiare con crema calda o fredda e riempire di crema e scaglie di cioccolata  fondente.

Richiudere con la parte superiore della sfoglia, spolverare con zucchero a velo e cioccolata a scaglie....

.

Appena le mangiate , mi rammenterete....ah ah
Buon dessert dalla vostra nonna Pat

POLPETTINE AL POMODORO

 Questa è una ricetta facilissima che ogni cuoca fa con il proprio metodo , ma io oggi voglio proporla anche se le farete benissimo ....sono troppo buone le mie polpettine per non dare loro un po' di soddisfazione!!!!
Per fare la foto ho dovuto nascondere questo piatto di polpettine ...
sapevo che altrimenti non avrei potuto farvele vedere ...le polpettine al pomodoro sono come le ciliege, una tira l'altra ah ah

POLPETTINE AL POMODORO

Ingredienti x 4 persone
500g macinata vitello
1etto mortadella
parmigiano grattugiato
se vi piace ..mollica di pan bagnata nel latte (ma io non l'ho messa )
1uovo
pizzico di sale perchè c'è mortadella ,se vi piace noce moscata
pangrattato
passata di pomodoro
olio evo

Tritare la mortadella aggiungere la carne macinata , l'uovo ,il parmigiano, poco sale poco pepe o noce moscata se vi piace ..mescolare tutti gli ingredienti e fare riposare in frigo per mezz'ora.
Se non avete tempo va bene anche farle subito, ma se riposa l'impasto rimane più compatto per fare le polpettine.
Intanto in una padella mettere l'olio, con la passata di pomodoro, far cuocere lentamente aggiutando di sale ...preparare le polpettine passandole velocemente nel pangrattato, se la passata è troppo ritirata aggiungere poca acqua calda ...poi ad una ad una mettere le polpettine a cuocere coprendo con coperchio per far cuocere bene dentro .
Rigirare apena sono cote da un lato e coprire nuovamente ...non far ritirare troopo la salsa di pomodoro , perchè mangiare qesto sughetto co le polpettine è un vero piacere .
Un piccolo, facile , semplice piacere per il palato !!!

Torta con gelatina di lamponi

Insieme alla mia aiutante, la nipotina Maria, ho fatto per la prima volta questa torta facilissima .
Volete provare a farla ??
E' molto buona,si può fare anche con fragole o frutti di bosco .

TORTA CON GELATINA DI LAMPONI



Ingredienti

200 grammi di farina, io ho usato Manitoba 0
200 grammi zucchero
succo di 2 limoni , circa 140 grammi
120 olio semi
3 uova
80g farina di mandorle
1 bustina di lievito
buccia di 2 limoni
pizzico di sale

Mescolare in un unica ciotola tutti gli ingredienti, prima i liquidi ,cioè :
Succo di limone ,olio ,uova, poi aggiungere i solidi farina ,zucchero.farina di mandorle.lievito , buccia limoni, pizzico sale.

Mescolare bene con una frusta tutto insieme anche in una sola volta,poi mettere in forno a 175 gradi per 35/40 minuti.

Far raffreddare, poi ricoprire con una gelatina fatta con

180 grammi di zucchero a velo
una confezione di lamponi
40 grammi di burro

Tenere da parte qualche lampone per la decorazione e frullare il resto che lo mescolerete con lo zucchero a velo ed il burro,poi aggiugere poco a poco tutto il liquido e creerete una gelatina da mettere sul dolce e decorare con i lamponi.

Spero che vi piacerà come è piaciuto a noi!
Vostra nonna Pat <3

Pomodori messicani!

Questa ricetta di pomodori è diventata ormai da 40 anni ricetta di famiglia, ma non è delle nonne, l'ho imparata quando andavamo in campeggio con figli piccoli e si facevano quelle serate gastronomiche dove ognuno portava un ricetta personale e si davano i voti.
C'era in campeggio una bella signora di Montecatini, che chiamavano "la contessa"..non so se lo fosse stata veramente, altrimenti venendo in campeggio...penso che fosse decaduta ah ah ah...o la chiamavano così perché aveva modi molto raffinati.
La ricetta non è raffinata ...è solamente gustosissima, non passa estate che io non la faccia varie volte e mi torna sempre in mente "la contessa"!

POMODORI MESSICANI

x 4 persone
6 pomodori fiorentini belli sodi
aceto di vino rosso (io adesso uso il balsamico)
sale pepe olio
prezzemolo
aglio o cipollina fresca basilico

Dopo aver lavato i pomodori e tolto il picciolo, tagliarli nel mezzo e mettere ogni mezzo pomodoro a
testa in giù in una padella antiaderente, a fuoco medio.
Far fare tutta l'acqua ai pomodori fino a farli ringrinzire facendo attenzione che non si attacchino o brucino, ma farli diventare ben cotti.

A questo punto innaffiare i pomodori con aceto balsamico, sempre mantenendoli a testa in giù e farlo incorporare, si "caramelleranno" e allora si possono girare, salare e spengere il gas.

Fare nel frattempo un battutino con aglio (se non amate l'aglio, una cipollina fresca lo può sostituire)prezzemolo e basilico, emulsionare in una ciotolina il battuto con olio e condire i pomodori che saranno stati disposti in un vassoio.
Mettere in frigo e servire freddi....oppure tiepidi, se non avete tempo di aspettare.
Ottimi anche il giorno dopo ...specialmente se farete la "scarpetta" nel sughino che si sarà formato.

BUON APPETITO SEMPRE CON LA VOSTRA NONNA PAT♥

Il polpo con patate

Le mie nonne erano una più brava dell'altra a cucinare, ma non cucinavano quasi mai il pesce.
Del pesce mi ricordo solo le loro meravigliose ricette di baccalà, ma che ve le insegno a fare ,tesore belle, so che il baccalà non vi piace, così oggi non rispolvereremo ricette di nonne mie , vi insegnerò una bella ricettina di nonna vostra !

 POLPO CON PATATE....facile facile

Se possibile io il pesce preferisco comprarlo fresco, ma il polpo lo potete anche comprare surgelato...oppure comprarlo fresco e poi surgelarlo, sarà sicuramente più tenero quando lo cucinerete.
Il polpo diminuisce molto in cottura perciò...un polpo da 1kg è per 4 persone...se mangiano normale!

1 polpo
Odori  (sedano, carota, prezzemolo)
Un bicchiere di aceto preferibilmente bianco o di mele
Sale
Olio EVO
Aceto balsamico (se vi piace )

...ed il segreto è   LA PENTOLA A PRESSIONE !!!!!

SCONGELARE IL POLPO....lo sottolineo perché non avendo esperienza vi potrebbe venire in mente di cuocerlo ancora surgelato e sarebbe un guaio ah ah ah!

Lavarlo e togliere l'occhio ( "oddio che schifo" mi sembra di sentirvi dire)...vi assicuro che esce da solo basta una spintina e viene via ah ah ah...fatto?

Ok, adesso prendete la pentola, metteteci il polpo, il sedano, la carota, i gambi del prezzemolo, e ricoprire con abbastanza acqua  , un bicchiere di aceto, (poco sale, perché l'aceto, i gambi di prezzemolo ed anche il sedano danno sapore).

Chiudere la pentola con il suo coperchio, metterla sul gas a fiamma media; dal momento che inizia a fischiare fate passare 25 minuti, poi spengete e lasciate il polpo nella pentola a raffreddare...
DOVRA' RIMANERE NELLA PENTOLA FINCHE' E 'TIEPIDO !!!!
 (ma alla pentola togliere il coperchio)

Nel frattempo lessiamo le patate.
Mettere 6 patate medie in acqua fredda salata, dopo aver lavato bene la buccia....state attente che le patate siano sane ,non abbiano ributti o siano verdi, non avrebbero un buon sapore.
Se hanno ributti, toglieteli e pulitele bene, i tempi di cottura variano a seconda del tipo di patata,perciò lo dovrete controllare di tanto in tanto.

Mentre aspettate prendete una ciotolina metteteci Olio EVO ( cioè EXTRA VERGINE OLIVA )
aggiungere del pepe sale no, perché lo abbiamo già messo nel polpo un filino di aceto balsamico e sbattete dolcemente per farlo emulsionare.

Togliere il polpo, se non vi piacciono le ventosine, passarlo velocemente sotto l'acqua per togliere pelle e ventose verranno via in un attimo. Farlo riposare un attimo.

 Intanto tagliare le patate , poi tagliare il polpo, mettere tutto in un vassoio ricoprendo con la salsina di olio e prezzemolo tritato al momento.

Assaggiare per decidere se il condimento è giusto e SERVITE !!!

Farete un figurone...ve lo assicuro !



MEDAGLIONI DI MELANZANE AL FORNO

Troppo buona e veloce questa ricetta di melanzane ripiene al forno per non provarla al più presto!

MEDAGLIONI DI MELANZANE AL FORNO

Ingredienti:
X 3 persone
1 melanzana lunga
4 fette di prosciutto cotto
1 mozzarella (io usato la burrata, ma va bene anche fiordilatte)
1 uovo
pangrattato qb.
Sale
Olio

Lavare la melanzana e farla fette di circa 1 cm
Preparare una teglia da forno con carta forno
Sbattere un uovo in una scodella e mettere del pangrattato in un altra.
Passare una fetta di melanzana, prima nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato e porre ogni fetta nella teglia.
Le fette devono esssere di numero pari.

Porre del prosciutto cotto e la mozzarella e fette , su metà delle melanzane che avrete preparato.

 Ricoprire con l'altra melanzana, salare e condire con un filo di olio.

Mettere in forno a 180 gradi ventilato fino a doratura.

Può essere un piatto unico , se accompagnato da una bella insalatina
Buon appetito dalla vostra nonna Pat❤

STESSA SPIAGGIA STESSO MARE..o vi piace cambiare?

Noi che viviamo in Toscana  ed amiamo il mare siamo molto fortunati perché basta solo 1 ora o poco più per arrivarci ed abbiamo 2 zone meravigliose che si raggiungono in poco tempo anche per trascorrere una sola giornata .
Da noi c'è sempre stato una divisione fra chi ama la modaiola Versilia e chi predilige la selvaggia Maremma.
Da giovane non avevo dubbi ...Versilia forever , per il divertimento e la vita notturna, i negozi di moda, le compagnie di amici con cui passare belle serate!

Chi va in Versilia in genere ama fare vita di società, chi sceglie di passare le sue vacanze in Maremma, ama stare anche da solo a contatto della natura.
Ma c'è sempre stata una lotta tra le 2 zone, che pur essendo così diverse hanno entrambe un fascino incredibile.
La Versilia circondata dalle meravigliose Alpi Apuane, ha un eleganza innata, purtroppo un po'sciupata negli anni dall'arrivo di gente ricchissima, che con i soldi pensava di poter comprare anche il fascino di questi luoghi , ma è riuscita solo a involgarirla anche se nessuno riuscirà mai a togliere la bellezza dei tramonti mozzafiato, dei ricordi meravigliosi delle rotonde sul mare dei nostri anni 60!
Adesso preferisco la Maremma...con gli anni i gusti cambiano a volte.
La Maremma ha un mare stupendo, limpido, da bandiera azzurra, ha anche lei posti più di vita come Castiglion della Pescaia, ma per tutti gli altri luoghi la vita è principalmente legata alla natura, ai cavalli in spiaggia al mattino presto od alla sera, alla cucina stupenda a base di tortelli, cinghiale..
Prima c'erano spiagge quasi deserte, che si sono riempite di bagni o spiagge libere, affollatissime....ed anche qui si sta perdendo quel fascino selvaggio che questa zona ha sempre avuto.
In qualsiasi luogo io vada la cosa che non sopporto più e che un tempo amavo, sono le conversazioni da ombrellone...questo rituale giornaliero che è sempre il solito copione e che quando si hanno figli o nipoti si deve fare, perché per me il posto migliore sarebbe un ombrellone piantato vicino ad una duna....senza nessuno intorno!

Avete ragione sono diventata un' asociale, ma solo internamente, perché poi domattina, nessuno che non abbia letto questo post lo saprà e continuerò a parlare dei voti del figlio o del dolorino della signora accanto, continuerò a dire "No grazie" ai 200 venditori che passano e se possibile chiudero'gli occhi 5 minuti sognando quell'ombrellone solitario che forse riuscirò a trovare solo nella mia Camargue, che anche se non è bella come la Maremma o chic come la Versilia è l'unico posto, dove riesco veramente a sentirmi in vacanza, perché non parlo francese e non conosco nessuno ah ah....più asociale di così si muore....
E voi siete quelli che ogni anno ritornano nella stessa spiaggia o vi piace cambiare?

Buona domenica dalla vostra nonna Pat❤