ARISTA SOTT'OLIO

15 giorni fa ho fatto l'arista al forno ed ho voluto fare un pezzo più grosso del necessario perchè volevo metterla sott'olio.
Conservata sott'olio ....basterebbe anche vari mesi , ma noi ieri l'abbiamo già mangiata..ah ah
Non si resisteva, era troppo gustosa solo a vederla nel barattolo !!!

ARISTA SOTT'OLIO

 Ingredienti:

Arista già cotta al forno
olio EVO
bacche di ginepro
salvia, rosmarino
alloro e semi di finocchio

Cuocete l'arista al forno come vostro solito, non esagerare nella cottura per fare rimanere la carne morbida.

Io la metto a 180 gradi in una pirofila con olio, poca acqua e carta forno x 20 minuti, poi tolgo la carta alzo a 200 gradi e faccio colorire 10 minuti...ultimi 5 minuti mezzo bicchiere di latte per dare morbidezza alla carne e "sughino" da servire insieme

Per metterla sott'olio aspetto la sera che sia fredda e tolta dal suo sughetto, tolgo eventali rimanenze di latte che si fosse poste sull'arista, preparo un barattolo con chiusura ermetica,

ci metto Olio evo

semi di finocchio 2 fogli di salvia, metto l'arista ricopro di olio, ancora pochi semi di finocchio

10 bacche di ginepro, un rametto di rosmarino, metà intero il resto aghi sparsi,

2 foglie di alloro, uno spicchio di aglio se vi piace.

Chiudere e riporre al buio e al fresco per almeno una settimana, perché l'arista assorba tutti gli aromi.

Buon appetito dalla vostra nonna Pat !!

ARISTA AL BRANDY

Dal titolo questa ricetta sembra alcolica o elaborata.
Invece è un piatto FACILISSIMO, per niente alcolico, gustoso e velocissimo, da fare addirittura in PENTOLA A PRESSIONE !!!!

ARISTA AL BRANDY

Ingredienti:
Arista di maiale qb...io ne ho fatta 6 etti per 4 persone
una spruzzata di brandy o rum
3 carote
3 gambi di sedano od 1 finocchio
1 scalogno
poca farina
sale pepe
olio

Nella pentola a pressione, fate rosolare l'arista in poco olio.

Appena è rosolata da tutti i lati, spruzzare con brandy facendolo sfumare a fiamma alta.
Aggiungere le carote, il sedano, se vi piace uno scalogno , salare e far insaporire.

Mettere nella pentola 500 ml di acqua , chiudere la pentola a pressione e da quando fischia far cuocere 20 minuti.


Aprire la pentola dopo aver fatto uscire il vapore togliere l'arista che taglierete a fette.
Nel sughetto formatosi aggiungere poca farina  far ritirare per qualche attimo poi versare il sughino con le verdure sull'arista, o rimettere l'arista nel sugo come preferite, per farla insaporire.

Servire subito, con pane a disposizione per fare la scarpetta!
Buon appetito dalla vostra nonna Pat❤