Ricetta di "GNUDI " di nonna Beppina !

Quando la nonna Beppina faceva "Le Crespelle alla fiorentina", preparava anche "Gli Gnudi " per la sera o il giorno dopo.
Gli gnudi di spinaci e ricotta, sono una ricetta molto semplice e delicata se conditi con burro e parmigiano.
Sono ottimi anche conditi con sugo di carne.

Gli Gnudi

ricetta di nonna Beppina

x4 persone
300gr spinaci
200gr di ricotta di mucca o pecora (io preferisco di mucca, più delicata)
Farina qb
2 tuorli uova
noce moscata, sale, pepe
burro
parmigiano

Lessare gli spinaci in acqua salata, scolarli e strizzare bene, tritare grossolanamente.
Mescolare con la ricotta, salare, aggiungere noce moscata (se piace).
Aggiungere poca farina all'impasto e far riposare.
Preparare delle palline con l'impasto.

Passarle nella farina e far cuocere in brodo di pollo o anche semplicemente in acqua bollente salata,
appena vengono a galla metterle in un recipiente dove è stato preparato del burro fuso, spolverare con parmigiano e servire!
Sono ottimi anche il giorno dopo, passati in forno a gratinare.

Buon appetito con una nuova ricettina,

di nonna Pat e nonna Beppina !

LO STRACOTTO ALLA FIORENTINA

La nonna Beppina ogni tanto per far contento il babbo gli faceva "LO STRACOTTO"...
Ci vogliono 2 ore minimo per fare un buono stracotto...sarebbe ottimo anche al Barolo, ma oggi lo facciamo esattamente come lo faceva la nonna, facendo il sugo non con la carne macinata , ma con le "Bracioline"....come facevano il sugo nelle vecchie ricette fiorentine !

Con il sugo dello Stracotto , si condisce anche la pasta, così con una solo pietanza si fa primo, secondo ed anche contorno se farete saltare nel sugo degli spinaci lessati!
Provate e mi ringrazierete, perché sembra lungo fare uno stracotto, ma occorre solo farlo cuocere lentamente e girarlo spesso.... (o farlo nella pentola a pressione 45 minuti....ma non ditelo alla Beppina ah ah )

LO STRACOTTO

1Kg di Carne di vitello ..ci vorrebbe quello che da noi si chiama "il lucertolo" che è meno pregiato,e diventa morbidissimo, ma oggi usiamo "La Rosetta"..
400grammi di bracioline di vitello tagliate sottili
2/3 fegatini di pollo(facoltativi)
mezzo bicchiere di vino rosso
un quarto di bicchiere di latte
1 tubo di concentrato di pomdoro
cipolla, sedano, carota
uno spicchio aglio, un rametto rosmarino
olio sale pepe

In un tegame dai bordi alti far rosolare il battuto di sedano carota e cipolla, aggiungere il pezzo di carne, l'aglio ed il rosmarino, farlo rosolare dolcemente ed aggiungere le bracioline ed i fegatini per qualche minuto .
Mentre la carne continua a rosolare, tritare a pezzetti le bracioline ed i fegatini, tutto già abbastanza cotto, rimettere nel tegame, togliere il ramerino e l'aglio se non lo gradite, versare il vino, salare e far insaporire ed evaporare, poi aggiungere  il latte e la conserva sciolta in 2 bicchieri di acqua calda.
Far cuocere lentamente per 2 ore, o anche più se il sugo non vi sembra ben ritirato.

Appena pronto "Lo Stracotto", usare una parte di sugo per condire la pasta e se volete anche per gli spinaci.

Fate la carne a fette e ricoprirla di questo gustosissimo sugo !!!

Buon Appetito dalla vostra nonna Pat !!

STRUDEL DI SPINACI

Per non fare la solita torta salata , ho pensato di fare uno "Strudel Salato".

STRUDEL DI SPINACI

Ingredienti:
Un rotolo pasta sfoglia rettangolare
Spinaci lessati qb
Philadelfia
1 uovo
sale , noce moscata
pochissimo latte

In una teglia da forno porre il rettangolo di pasta sfoglia,usando la carta in cui si trova.
Intanto accendere il forno a 180 gradi.
Stendere una parte di Philadelfia sulla pasta sfoglia

In una zuppiera mescolare gli spinaci lessati con l'uovo, il Philadelfia rimasto, sale uovo, noce moscata.
Stendere il composto sulla pasta,poi chiudere sovrapponendo i lati uno su l'altro come uno strudel.

Con delle formine da dolci fare dei disegni a piacere sulla pasta...chiudere bene in cima ed in fondo.

Spennellare con pochissimo latte e mettere in forno a 180 gradi per circa 15 minuti...controllando secondo il vostro parere quando ha raggiunto i colore giusto.

Togliere far riposare e tagliare a fette, ottimo come antipasto, contorno o piatto unico.
Buon appetito dalla vostra nonna Pat

TORTA SALATA A SORPRESA

Le mie torte salate sono quasi sempre a sorpresa, perchè in genere non mi vengono mai uguali !!!
Le  faccio quasi sempre per riutilizzare gli avanzi dei pranzi domenicali, unico giorno in cui faccio troppo da mangiare.
Questa volta ho utilizzato le tagliate di pollo alla brace....poi altri ingredienti e come al solito un pò di fantasia!

TORTA SALATA A SORPRESA

 Ingredienti:
2 rotoli di pasta sfoglia tonda
3 mazzetti spinaci
mezza confezion di stracchino
1 uovo
avanzi di pollo o altro (salsiccia, arrosto )
sale , pepe , noce moscata

Far cuocere gli spinaci in una padella con olio e salarli leggermente.
Spezzettarli e farli insaporire con i pezzettini di pollo o di salsiccia che vi sono avanzati .
Appena il tutto è amalgamato , spengnere il fuoco e far freddare un pò , poi aggiungere lo stracchino e l'uovo sbattuto,la noce moscata ed aggiustare di sale.
In una teglia da forno tonda, mettere della carta forno leggermente umida per stenderla meglio ed un rotolo di pasta sfoglia.
Riempire con l'impasto preparato,poi richiudere con l'altro rotolo di pasta.
Chudere i lati unendo i lati delle 2 paste sfoglie e praticare 2 tagli per lungo per far uscire il calore e favorire la cottura interna , evitando che la pasta sfoglia si rompa.
Spennellare  la superficie della pasta con tuorlo di uovo o latte  e mettere in forno a 180 gradi per 15 minuti
Ottima tiepida !!
Buon appetito dalla vostra nonna Pat !

Braciola di groppa ripiena ai 3 colori

La nonna Beppina era specializzata in piatti di carne..lei pur avendo la pressione alta diceva che senza un po' di "CICCIA"...si sentiva svenire...
Una ricetta che ricordo molto volentieri e che ogni tanto faccio è:

LA BRACIOLA DI GROPPA RIPIENA AI 3 COLORI

Far fare in macelleria una braciola doppia (da noi si chiama a libro)
Farla battere bene perché sia ben spianata e poi usarla lasciando all'interno l'attaccatura.
In genere io uso la "groppa", ma chiedete secondo la vostra regione cosa consiglia il macellaio.
2 uova
Spinaci lessati e saltati in olio qb
fettine di fontina
mezzo bicchiere vino bianco
poca farina
olio sale pepe
filo da cucina o stuzzicadenti per chiudere la braciola.

Appoggiare la braciola su un tagliere, allargarla bene, tenere dall'interno l'attaccatura che si è creata per fare la braciola a libro.
Ricoprire la carne con le fettine di fontina, avrete fatto nel frattempo una frittatina e fatto insaporire gli spinaci in olio sale e pepe.
Ricoprire la fontina con la frittata, ricoprire la frittata con gli spinaci saltati.
ARROTOLARE LA BRACIOLA CON IL SUO RIPIENO e fermarla con degli stuzzicadenti per chiuderla...se preferite potete legare con spago da cucina.

Infarinare leggermente il rotolo di carne .
In un tegame mettere dell'olio e appena sarà caldo metterci il rotolo di carne e far arrossellire bene da tutti i lati, aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco non freddo e far ancora cuocere lentamente per 15 minuti girando spesso con 2 mestoli di legno.

Se durante la cottura risultasse un po' asciutto aggiungere qualche cucchiaio di brodo, ma in genere non è necessario.
Appena vi sembra cotto, spengere e far riposare circa 15 minuti prima di servire per poterlo tagliare bene...vi verranno delle belle fette di 3 colori che piaceranno molto anche ai bambini...un modo per far mangiare loro carne e verdura insieme!

Buon appetito dalla vostra nonna Pat