La mortadella di Prato è un prodotto antico fatta un tempo dagli scarti dei salumi uniti alla carne di suino, arricchita da spezie e profumata e colorata da alchermes, il liquore usato anche oggi, per fare la zuppa inglese.
La vecchia ricetta è stata modificata e usando i migliori prodotti più genuini e di qualità, salumifici pratesi hanno rilanciato il prodotto , ottenendo il grande riconoscimento IGP.
Si mangia come un qualsiasi salume , da noi ottima con la bozza pratese!
Poichè è molto buona anche cotta, ho pensato di farci una carbonara a modo mio!
CARBONARA CON MORTADELLA DI PRATO
Ingredienti:
Spaghetti 80 g a testa
1 o 2 fette tagliate spesse di mortadella di Prato
Mezzo scalogno ( io ho usato aglio)
1 tuorlo d'uovo ogni 2 persone
Filo di olio
Parmigiano
Pepe
Tagliare la mortadella in una o due fette alte mezzo centimetro, poi ridurla in piccoli quadretti.
Mentre gli spaghetti sono in cottura, mettere un filo di olio in una padella, mettere lo scalogno tagliato finissimo, io uso aglio, perchè lo scalogno e la cipolla , sono poco graditi in casa mia.
Mettere anche i quadretti di mortadella e far insaporire.
Spengere ed appena sono cotti gli spaghetti metterli in padella saltarli insieme ad un tuorlo di uovo e parmigiano grattugiato, non importa salare o mettere noce moscata, la mortadella è già molto saporita.
Per rendere il piatto più gustoso avevo prima fatto delle striscioline di mortadella , passate leggermente in teglia antiaderente, sono risultate molto gustose per accompagnare la carbonara .
Buon appetito dalla vostra nonna Pat !!
Un enorme GRAZIE ad Elena Conti, del Salumificio Conti, per avermi omaggiata della ottima Mortadella di Prato,che ha reso questa ricetta ,stupenda !!
