BRACIOLA ALLA GRIGLIA CON ACCIUGATA

In questi giorni caldi , pochissimi amano mangiare carne, lo so .
Io ne ho bisogno.
Una volta alla settimana almeno sento la necessità di carne rossa e per farla veloce , ma gustosa oggi la faccio con "acciugata ".

BRACIOLA ALLA GRIGLIA CON ACCIUGATA

Ingredienti:
Braciola nella groppa  tagliata alta(è un taglio toscano, ogni regione ha il proprio nome)
acciughe sotto sale o sott'olio
capperi
prezzemolo
aglio(se piace, ma pochissimo)
olio
pomodori fiorentini

Mettere nel frullatore le foglie di prezzemolo, lavate ed asciugate benissimo altrimenti perdono il loro profumo tritando se sono umide.
qualche acciuga (ne ho usate 4 piccole), i capperi circa un cucchiaino e l'olio
Frullare per ottenere una salsina consistente e profumata.

Mettere a scaldare molto bene la griglia, appena è caldissima porre la braciola, senza salare, far cuocere 2 minuti da una parte e 2 minuti dall'altra (la cottura varia dallo spessore della carne , la mia braciola era 2 cm).
Apena cotta salare e pepare a piacimento , ma poco perchè con la salsa di acciughe si potrebbe anche evitare di salare la carne.

Ricoprire con la salsa e servire a tagliata, accompagnata da pomodori fiorentini, crudi o leggermente grigliati conditi con olio capperi ed acciughe.
Anche a chi piace poco la carne , fatta così semplicemente , ma saporita, penso che la gradirà !

Buon appetito dalla vostra nonna Pat 

POLPETTONCINO DI PETTO DI POLLO CON CARCIOFI

Un modo molto delicato di fare un polpettone di carne bianca!

POLPETTONCINO DI PETTO DI POLLO CON CARCIOFI

Ingredienti
Un petto di pollo di circa 300 g
Una fetta di scamerita di maiale di circa 100 g
2 fette di mortadella
Una piccola patata lessa
Noce moscata
Parmigiano grattugiato 2 cucchiai
1 uovo
Pochissimo sale e pepe

Far tritare dal vostro macellaio o farlo voi se avete un ottimo frullatore, il pollo e la scamerita ( la fettina di maiale nella scamerita, serve a dare morbidezza al pollo, se volete il polpettone, più delicato o non mangiate il maiale, aggiungere una mollica  bagnata nel latte e strizzata bene)
Mescolare tutti gli ingredienti e far riposare un ora in frigo, perché si compattino.
Appena fatto il polpettone , ci sono 2 modi per chiuderlo.
O lo chiudete in un tessuto di cotone bianco che non abbia odori di detersivi o sapone.o lo involtate nella pellicola, ben stretta e di ottima qualità.
Far cuocere il  polpettoncino in acqua salata calda per 20 minuti.
Farlo riposare prima di aprirlo, per non rischiare che si rompa.
Intanto in una padella far cuocere 2 o 3 carciofi tagliati a spicchi, con olio aglio e poca acqua.
Ottima idea accompagnare il polpettone, anziche la solita salsa verde, con una salsa di avocado.

PER LA SALSA
Mettere ne frullatore 6 mandorle sgusciate, tritarle grossolanamente, aggiungere l'avocado tagliato a pezzetti, un cucchiaino di capperi e poco peperoncino.
Frullare il tutto mettere in una salsiera con abbondate olio nuovo, sale e pepe.

Con questa salsa, potete  condire anche delle tagliatelline....ottime, vi assicuro!

Buon appetito ,dalla vostra nonna Pat❤

STRACCETTI AL POMODORO E CAPPERI

Ai bambini la carne piace poco e sempre meno anche a me , ma se ogni tanto voglio farla mangiare alle nipotine ,questa ricettina mette d'accordo entrambe !!
Se si ha la salsa di pomodoro pronta, in 5 minuti sono pronti da servire.

STRACCETTI AL POMODORO E CAPPERI



Ingredienti:
fettine di vitello tagliate fini
salsa di pomodoro
scalogno
capperi
olio
sale e pepe

In una padella mettere poco scalogno ed olio di oliva,senza far friggere ma solo appassire.
Aggiungere la passata di pomodoro , se fosse quella fatta da voi meglio altrimenti io uso la Mutti.
Quando sarà pronta aggiungere poco sale ed i capperi, nella quantità che desiderate, io metto 2 cucchiaini.
Intanto su una gratella caldissima , adagiare le fettine di carne,e girare dopo pochi attimi,serve solo per dare colore,girare poi togliere subito salare leggermente .

Farla a striscine ed adagiare su un piatto di portata, condita con il sugo di pomodoro e capperi.

Io prima di servirla , rigiro gli straccetti nel sughetto per farli incorporare meglio, ma se si vuole più leggera , va bene anche con la salsa sopra la carne !
Buon appetito dalla vostra nonna Pat

VENTRESCA CON POMODORINI, CAPPERI ED OLIVE TAGGIASCHE

Per questa facile ricetta , vi ho già dato gli ingredienti nel titolo ah ah!
Vediamo come farla in 5 minuti

VENTRESCA CON POMODORINI, CAPPERI ED OLIVE

Ingredienti:
2 fette di ventresca a testa
Riso in bianco,1 pugno a testa
pomodorini piccadilly qb
capperi ed olive taggiasche qb
uno spicchio di aglio
olio,sale miscelato ad erbe di Provenza, o in mancanza, miscelato con trito rosmarino


In una padella mettere l'olio, spicchio aglio ed i pomodorini a pezzetti.
Far marinare le fette di ventresca, in olio e sale miscelato con erbe di provenza o roosmarino tritato.
Aggiungere al sugo di pomodorini, i capperi e far insaporire, poi mettere le fette di ventresca marinate e le olive tagische.
Far insaporire da un lato per 2 minuti poi girare e far cuocere anche l'altro lato...solo 2 minuti per parte per non indurire la carne della ventresca.
Nel frattempo, far bollire del riso e scolarlo al dente, metterlo in coppette individuali, condito solo con il sughetto della ventrsca.
Servirà a completare il piatto, al posto del pane.
Potrà così essere un piatto unico, sano e leggero!
Buon appetito dalla vostra nonna Pat❤

Conchiglie invernali , con rape ed acciughe

Ho usato nuovamente quelle belle rape viola che comprai a Torino, me le sono fatte portare dalla mia famiglia torinese, per le feste di Natale.
Ho usato un semplicissimo modo per farle in questa ricetta di pasta , un primo semplice ed appetitoso
Lo potete fare anche con le rape bianche.

CONCHIGLIE INVERNALI CON RAPE ED ACCIUGHE

Conchiglie o la pasta che preferite
1 rapa
acciughe sott'olio o dissalate
capperi
prezzemolo
aglio o scalogno
parmigiano
 olio
 sale e pepe poco ,ci sono le acciughe!! 

In un padella metterel'olio con l'aglio o lo scalogno, far insaporire poi aggiungere le rape tagliate a fettine

.Ho preferito lasciarle un po'grosse non spezzettate, per sentire meglio il sapore della rapa e per poter fare  da piatto unico.

Appena le rape saranno insaporite, aggiungere la passata di pomodoro allungata con poca acqua, far finire di cuocere ed aggiungere acciughe sott'olio in filetti ed una cucchiaiata di capperi !!

Far insaporire in tutto poi aggiungere la pasta e farla mantecare.

A noi è piaciuto anche con una bella grattugiata di parmigiano!!

Buon appetito dalla vostra nonna Pat !
 

CAVOLO SICILIANO CON CEDRO ACCIUGHE E CAPPERI

Dopo 2 giorni di mangiatine e mangiatone, oggi ci depuriamo con Cavolo, questa volta siciliano condito con pezzettini di cedro siciliano anche lui dolcissimo...reso molto appetitoso dall'aggiunta di capperi ed acciughe

CAVOLO SICILIANO CON CEDRO CAPPERI ED ACCIUGHE

Ingredienti
Un cavolo (se lo trovate quello siciliano è buonissimo , più delicato di altri)
Cedro siciliano(in questi giorni si trova perchè fa parte della tradizione pasquale)
2/3 acciughe ( io non ne avevo ho usato la pasta di acciughe)
Capperi
Prezzemolo, Basilico.
Olio , pocchissimo aceto balsamico a piacere





Lessare il cavolo in acqua salata , ma cuocerlo poco.

Preparare un trito di acciughe, capperi prezzemolo e basilico, ma che rimangano grossini ,non a salsa, si devono assaporare , sarebbe meglio farlo a coltello, io ho usato il frullatore , ma tritando pochissimo.

Appoggiare il cavolo in un piatto o vassoio secondo la quantità , aggiungere il misto tritato,
scorzette di cedro ed un emulsione di olio e pochissimo aceto balsamico.Non usare sale.


Buon appetito con questa semplicissimo piatto di nonna Pat