Casarecce con cavolo romano

Cavolo ...quanto sei buono CAVOLO ROMANO !!!
Peccato che in casa nostra bisogna andare cauti con i cavoli ..altrimenti io lo cucineri tutti i giorni...ma oggi facciamo un eccezione!
Una bella pasta con cavolo romano, acciughe, capperi e pecorino ...veloce e tanto buona !!!

CASARECCE CON CAVOLO ROMANO E PECORINO

Ingredienti per 4 persone
350gr di pasta
un cavolo romano piccolo ... (una parte la farete per contorno, se ne avete uno grande)
4 acciughe dissalate o sott'olio
capperi
pecorino romano
sale e pepe

Dopo aver lavato bene il cavolo, fatelo cuocere in acqua calda salata avendolo fatto a
pezzetti.
Toglierlo non troppo cotto è buono che rimanga a pezzetti interi non spappolati almeno per il mio gusto.

Intanto in una padella far scaldare olio ed aglio a pezzettini , aggiungere le acciughe far sciogliere nell'olio se non vi sembra sufficente mettere anche un pò di pasta di acciughe e fare un bel sughetto.

Far insaporire il cavolo nell'intingolo , poi scolare la pasta e farla mantecare nel sughetto.
Servire  calda con spolveratina di pecorino romano e pepe .... io aggiungo un filo olio crudo, molto buono è anche una noce di burro, se lo preferite, aggiunto durante la mantecatura !

 Buon appetito dalla vostra nonna Pat  !!!

SFORMATO DI CAVOLFIORE

In questo periodo dell'anno amo molto cucinare il cavolfiore e nonostante mi piaccia molto in purezza ...lessato e con olio nuovo , oggi lo voglio fare a sformato , come faceva la nonna Beppina in occasioni speciali..
Quando la nonna faceva questo sformatao necessitava dell'intera mattinata ...io l'ho fatto in poco tempo, circa mezz'ora a parte il tempo di cottura in forno

SFORMATO DI CAVOLFIORE

Ingredienti
Un cavolfiore medio
farina latte burro per fare besciamella
noce moscata
sale pepe
parmigiano
noce brro e pangrattato per tortiera

In acqua calda salata far lessare il cavolfiore a ciuffetti , dopo averlo lavato e tolto le foglie .
Appena è cotto scolare e mettere in una zuppiera , con una forchetta schiacciarlo il più possibile aggiungere la noce moscata, la besciamella, il parmigiano l'uovo, aggiustare con sale e pepe.
Intanto imburrare e spolverare di pangrattato una tortiera , io ho usato una tortiera in vetro da forno con foro centrale.

 

 

 

 

 

 

 

Mettere la tortiera con dentro il composto di cavolfiore in una teglia da forno più grande con dentro acqua calda e far cuocere in forno a bagno maria , forno già caldo  a 180g x 45 minuti , dopo questo tempo aprire il forno e con uno stuzzicadenti testare se il cavolfiore è cotto. Se dopo averlo infilato nello sformato esce asciutto vuol dire che è cotto altrimenti rimettere in  forno per un po' . 

 

 

 

 

 

 

Per la cottura a bagnomaria  la tortiera deve essere dentro l'acqua a metà .

 

 

 

 

Questa volta lo sformato ve lo presento semplice, ma sarebbe buono presentato con uno spezzatino di vitellina da mettere al'interno del foro servendo in una salsiera il sughetto dello spezzatino con cui irrorare anche il cavolfiore.

 

Buon appetito dalla vostra nona Pat !!! 

 

 

 

 

 

 

Sedani ricotta ,pistacchi e cavolfiore!!

Adesso che inizia la stagione del cavolfiore che io adoro, faccio spesso un velocissimo primo che piace sempre a tutti .Un primo di facilità estrema e risultato assicurato!!

SEDANI RICOTTA PISTACCHI E CAVOLFIORE

Ingredienti x 4 persone
350g di pasta a piacere
1cavolfiore piccolo
3cucchiai abbondanti di ricotta
pistacchi senza buccia tritati
burro, olio
parmigiano
noce moscata
sale e pepe

Lessare il cavolfiore in acqua calda salata, per evitare che si spanda l'odore in tutta la casa mettere una mollica di pane sul coperchio della pentola in cui bolle il cavolo, tenendolo leggermente aperto con un mestolo.
I cavolfiori piccoli cuociono velocemente , ma se il tempo stringe possiamo anche usare la pentola a pressione 5 minuti e sarà cotto.

Appena cotto il cavolfiore scolarlo mantenendo l'acqua salata dove ha bollito che servirà per la cottura della pasta.


Intanto far sciogliere una noce di burro in una padella e mettere ad insaporire il cavolfiore se vi sembra troppo togliete prima le parti più dure ed anche qualche ciuffetto di cavolo, che sarà ottimo come contorno

Al  cavolfiore insaporito nel burro( o se preferite in olio ) aggiungere la ricotta a cucchiaiate e rigirate i 2 ingredienti per farli ben amalgamare.
Salare poco  perché abbiamo cotto il cavolfiore in acqua salata ma se piace aggiungere noce moscata.

Scolare la pasta ma non troppo asciutta, il liquido che rimarrà nella pasta servirà ad ammorbidire il cavolfiore e la ricotta facendo amalgamare ancor meglio gli ingredienti.
Rigirare bene aggiungere una spolverata di pistacchi tritati, pepe parmigiano... filo di olio se gradite!!


Buon appetito dalla vostra nonna Pat !!