La mia tagliatina di pollo ...con Tiziana alla prova del cuoco !!

Quando mi sono iscritta a Fb, accettavo con diffidenza le richieste di amicizia ed avevo poche amiche ed amici...quando mi chiese l'amicizia una bella signora senese....certa Tiziana Zanchi, non immaginavo neanche lontanamente...che avevo trovato su questo mezzo tecnologico..la gemella separata dalla nascita ah ah si fa per dire perché Tiziana è molto più giovane di me....ma ci siamo trovate subito così in sintonia, che è iniziata un'amicizia bellissima in un momento speciale.
Tiz è venuta da Siena per conoscermi e passare un pomeriggio insieme ed io ho fatto il pranzo nella cucina di Minimoda...quel giorno feci un pranzo veloce...  "La Tagliatina di pollo".
Era settembre, intanto io e Tiz ci sentivamo sempre di più stavamo consolidando quella amicizia che ci lega dal quel periodo. Lei si stava preparando ad andare a "La prova del cuoco" ed io mi sentivo emozionata come fossi con lei. ILPRIMO GIORNO DI TIZIANA a "La prova del cuoco" a casa mia eravamo tutti schierati a vedere la "mia amica"....quando la Clerici la presentò io avevo il magone....quando Tiziana disse che come seconda ricetta avrebbe fatto "La tagliatina di pollo della mia cara amica Patrizia di Prato" il magone si sciolse ...e divennero lacrime di commozione e di affetto! Quando poi insieme a Renatone Tiziana vinse la puntata, da noi sembrava ci fossero i mondiali ..
UN BOATO.... ed io che piangevo di gioia!
Abbiamo vissuto questa settimana con telefonate emozionate ogni giorno e poiché Tiziana  parlando di questa sua esperienza, mi ha ricordato nel suo blog di cucina "Le novelle culinarie di nonna Titti" io oggi vi ripropongo questa semplice ricetta che Tiziana e il grande Renatone..forse avranno rivisitato e che io faccio così !!

                                              TAGLIATINA DI POLLO

Sopraccosci di pollo
Insalata gentile
Pomodorini
olio sale pepe aceto balsamico

Togliere la pelle ai sopraccosci di pollo e farli arrosellire a fiamma alta in una padella antiaderente con olio, sale e pepe.
Appena saranno coloriti, coprire la teglia ed abbassare la fiamma per favorire la cottura interna del pollo, e mantenere con l'umidità la morbidezza della carne, girare spesso.
Quasi a fine cottura aggiungere 3 o 4 cucchiai di aceto balsamico far insaporire e spengere lasciando riposare qualche minuto.
Nel frattempo preparare un vassoio con insalatina gentile e pomodorini, condirli con poco olio e sale, poi preparare su un tagliere la tagliata di pollo, facendo tante fettine dai sopraccosci.
Ripassare le tagliatine nel sughetto e versare il tutto sul vassoio con insalata.
Tutto qui!..."semplice semplice" come dice sempre Renatone.

   Tiz è una vera professionista della cucina....io sono...una nonna cantastorie che ama anche molto cucinare....

se ancora non avete visitato il blog della mia amica vi consiglio di farlo, CLICCANDO QUI perché troverete delle ricette da vera 

"PROVA DEL CUOCO"

un bacione dalla vostra nonna Pat ♥

INVOLTINI DI PETTO DI TACCHINO E FAGIOLINI VERDI

Sarà capitato anche a voi di voler accontentare i gusti dei vs familiari, ma chi la vuole in un modo chi la vuole in un altro.
Dalla mia polleria di fiducia ho trovato del carpaccio di tacchino ed ho pensato di farci degli involtini, ma chi non ama il prosciutto chi non mangia verdura, chi non vuole il formaggio dentro....allora ho pensato di farli con fagiolini o con champignon per accontentare i gusti della maggioranza...e sono andati a rubaaaaaa!

INVOLTINO DI PETTO DI TACCHINO E FAGIOLINI

                                   

X 4 persone
8 fette di petto di tacchino tagliato fine (meglio se a carpaccio)
Fagiolini verdi lessi
farina
sale ed erbe aromatiche
noce di burro olio
vino bianco(io ho usato il Berlucchi....lo avevo aperto )

Stendere le fettine di tacchino su un tagliere, salare e se possibile usare erbe aromatiche,
porre 5 o 6 fagiolini , lessati in acqua salata, arrotolare e fermare con stuzzicadenti.
In alcune fettine ho messo funghi champignon, per chi non ama i fagiolini.

Infarinare gli involtini e metterli in padella antiaderente calda con noce di burro ed olio, far insaporire e rosolare bene, coprire per qualche minuto per far cuocere dentro, poi scoprire e d innaffiare con vino bianco. Far sfumare il vino per qualche minuto e servire con il sughetto che si è formato.
Ricettina adatta anche ai bimbi che non mangiano volentieri verdura....2 in uno e via !

Buon appetito con nonna Pat ♥

UOVA IN CAMICIA O SODE

Ho imparato ultimamente a fare delle semplicissime uova ,bollite in modo divertente.

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UOVA IN CAMICIA O SODE




Ingredienti
Uova qb
olio
sale e pepe
pellicola
insalata o verdure a piacere

Preparare dei quadrati di pellicola di 20x20 cm o poco più grandi.
ungerli leggermente, porli in una cocottina,poi aprire un uovo metterlo nella pellicola appoggiata nella coccottina e chiudere i lembi dei quadrati annodandoli stretti.

Appena bolle l'acqua che avrete messo prima in una pentolina, porre le uova pronte nei sacchettini e far bollire 4 minuti, se le volete in camicia o 7 minuti per averle sode !!

Sono molto belline e comode perchè quelle sode sono già pronte ,senza guscio,da servire con una insalata o con della bella cicoria che fa tanto bene e si trova in questo periodo sui nostri mercati !!

Buon appetito dalla vostra nonna Pat

Polpettone al forno con 3 salse

Il polpettone per me è buono in tanti modi, questo è uno dei più semplici, leggero e gradito dalla mia famiglia .

POLPETTONE AL FORNO CON 3 SALSE

Ingredienti :
Carne di manzo tritata 600grammi
200 g mortadella
2 cucchiai di parmigiano
1 uovo
poca mollica di pane bagnata nel latte e strizzata(facoltativa)
noce moscata
poco sale e pepe



Bagnare poca mollica di pane casalingo nel latte e strizzarlo bene.
Tritare la mortadella finemente
Mescolare tutti gli ingredienti e formare un polpettone.
Mettere a riposare in frigo per un oretta, poi passarlo nel pangrattato.
In una padella mettere dell'olio a scaldare, appena è caldo porvi il polpettone e farlo rosolare da tutti i lati.
Intanto preparare una teglia da forno , con carta forno ed appena il polpettone ha preso il colore e si è sigillato bene in padella , porlo nella teglia e farlo cuocere per 30 minuti a 200 gradi avendo cura di ricoprire con altra carta forno , per favorire la cottura interna.
Questo è il sistema che uso per farlo leggero senza olio, se volete lo potete anche porre nella teglia da forno con olio pulito(non quello dove è stato ripassato in padella) e cuocere nello stesso modo.
Se lo faccio così ,metto anche mezzo bicchiere di vino bianco a temperatura ambiente a metà cottura.

Intanto preparare 3 salse
SALSA CON AVOCADO E GINGER
1 avocado a pezzetti messo nel mixer a frullare con poco limone ,ginger, oliodi oliva e pizzico di sale.

SALSA CON RADICCHIO TRVIGIANO
mezzo cespo di radicchio tagliato a pezzettini e fatto cuocere in olio con aglio sale e pepe, poi passare al mixer e porre nella salsiera.

SALSA CON CIPOLLA DI TROPEA O CIPOLLA BIANCA
tagliare la cipolla a fettine fini e mettere in una padella con olio, far cuocere dolcemente tenendo la padella chiusa con un coperchio, perchè le cipolle cuociano nell'acqua che faranno, poi scoprire aggiungere una spuzzatina di aceto balsamico,se volete aggiungere poco sale e pepe, poi frullare al mixer e servire.


Buon appetito ,dalla vostra nonna Pat

La vitella alla toscana si mangiava solo la domenica!

La domenica era il giorno che a casa mia si mangiavano le cose più elaborate o le più costose.
La vitella di latte a me piaceva tantissimo, ma la nonna Beppina che era di turno la domenica la cucinava poche volte, diceva che era troppo cara ed aveva poca sostanza.
Sicuramente aveva ragione...adesso è ancora più cara !!!
Quando decideva di farla, la ricetta più gustosa per me era fatta alla toscana.
Anche io se compro la vitella di latte, la cucino come la nonna...oggi vi insegno la ricetta !!!

LA VITELLA ALLA TOSCANA

La parte migliore per questa ricetta è la "noce" di vitella
Io oggi però ho usato il "girello".
500g vitella di latte
una cipolla bianca, o 2/3 piccoli scalogni
1 grande fetta di prosciutto dolce tagliato non troppo fine
olio evo
noce burro
bicchiere vino rosso
1 spicchio aglio una scorza di limone
poca farina bianca

Infarinare la vitella, metterla in un tegame dove siano già stati messi olio e burro già intiepiditi,

far rosolare bene da tutte le parti ed aggiungere la cipolla tagliata finissima ed il prosciutto tagliato a listerelle, far insaporire mescolando ed aggiungere il vino rosso.

Dopo aver sfumato con vino rosso, aggiungere un bicchiere di brodo o acqua tiepida, salare leggermente perchè abbiamo messo il prosciutto, chiudere con coperchio e far cuocere per 30 minuti controllando spesso la vitella e girandola un paio di volte.

Quando la carne vi sembrerà cotta, se il sughetto è troppo liquido, alzare la fiamma e togliere la carne, aggiungere pochissima farina e far ritirare leggermente.

Rimettere la vitella nel suo sughetto aggiungendo un trito di aglio e limone, far insaporire e

servirla con tanto sughetto!

Ottimo un bel purè di patate da servire insieme

 Fatemi sapere se vi è piaciuto  Nonna Pat

SPAGHETTI CON CICALE O CANOCCHIE VELOCI VELOCI

Oggi in pescheria c'era una cassetta appena arrivata con CICALE di MARE o CANOCCHIE , come vengono chiamate in vari posti....non ho resistito la voglia di mare anche in inverno, mi è presa all'improvviso e le ho comprate per fare un semplice e veloce spaghettino!!!

SPAGHETTINO ALLE CICALE

Ingredienti x 4 persone
12 cicale
carota, sedano prezzemolo scalogno
poco vino bianco
spaghetti o bavette
olio sale pepe
peperoncino


In una padella mettere olio ed odori a pezzettI far insaporire .

Togliere le zampine alle cicale alcune tagliarle sotto la pancia per far uscire la polpa ed altre  farle a pezzetti   ed alcune  intere per guarnire i piatti.
Al momento che gli odori sono insaporiti mettere le cicale, chiudere con coperchio, perchè le cicale estraggano il loro liquido e polpa, annaffiare con vino bianco ed il peperoncino  poi aggiungere gli spaghetti a metà della loro cottura finendoli di cuocere nella padella con le cicale!!

Buon appetito dalla vostra nonna Pat !!!

Palombo al vapore con patate e curcuma

La spesa fatta venerdì in pescheria comprendeva anche del ottimo palombo, che ho fatto in modo molto semplice ma così buono , che devo farvelo vedere.
Si mangia molto sano oggi!

PALOMBO AL VAPORE CON PATATE E CURCUMA

Ingredienti:
palombo
patate
curcuma
sale pepe erbe di Provenza
olio crudo

Per questa ricetta, ho usato la vaporiera, che trovo indispensabile per una cucina sana e veloce.

Pelare le patate e fare a fette non troppo spesse, porle sul fondo della vaporiera, per fare da letto al palombo, cospargere le patate con poco sale ed erbe di Provenza, porre sopra il palombo, salare leggermente il tutto e cospargere patate e palombo con la curcuma.

Chiudere la vaporiera e far cuocere al vapore x 15 minuti

Dopo 15 minuti servire il palombo e le patate, belli caldi  con un filo di olio pepe , se gradite spruzzatina finale di limone.

Buon appetito dalla vostra nonna Pat❤

SALMONE AL VAPORE CON PATATE DELLA NONNA

Se mia nonna voleva farci contenti, le patate oltre che farle fritte, le faceva semplicemente come oggi io l'ho servite con il salmone al vapore !!

SALMONE AL VAPORE CON PATATE DELLA NONNA

INGREDIENTI:
Salmone fresco qb
Patate
Maionese
Prezzemolo
Olio , sale con erbe di Provenza

Avete capito che io uso molto la vaporiera per i miei piatti semplici e veloci.
Se non avete la vaporiera potrete usare una pentola di acqua che bolle ed appoggiare il salmone in un colapasta di alluminio.
Sistemare il salmone nella vaporiera avendo cura di salarlo usando se gradite anche erbe provenzali,
Posizionare il timer su 10 minuti, deve essere morbido , per il pesce la cottura sempre veloce  per non indurirlo.
Intanto lessare le patate. Appena sono tiepide tagliarle a fette e condirle con sale , pepe, prezzemolo e maionese, mescolate bene per farle ben amalgamare con la maionese.

Intanto disporre il salmone in un vassoio, condirlo con olio evo,mettere intorno le patate preparate e servire.
Tutto qui, in pochi minuti, pronto in tavola.
Buon appetito dalla vostra nonna Pat❤

MAGRO CON GLI ODORI

Questa ricetta è un ricordo di bambina, delle domeniche da nonna Olimpia..
E' una ricetta ricca di sapori, che può cambiare anche ogni volta, secondo gli odori che si usa, ma rimane sempre  un gusto saporito...di quelli che ti rimangono in mente fin da grande !!!
Come ricorderete tra le mie nonne Olimpia e Beppina, c'era una gara culinaria..la Beppina preferiva fare "IL ROAST BEEF"  ( con la ricetta che vi ho dato QUI )...diceva che era più "fine"...ah ah , ma oggi voglio dare soddisfazione alla nonna Olimpia...io lo adoravo il suo:

MAGRO CON GLI ODORI

x 6 persone
1kg di magro nella rosetta , scannello o bicchiere
TUTTI GLI ODORI CHE VI PIACCIONO
carota,sedano,salvia, rosmarino, prezzemolo, timo, aglio, scalogno
mezzo bicchiere vino rosso
mezzo bicchiere olio evo
sale ,pepe

 In un tegame abbastanza alto, mettere olio a far scaldare, appena è caldo , porvi il pezzo di magro.
Far rosolare bene da tutte le parti aiutandovi con 2 mestoli di legno, per non bucare la carne.

Appena è ben colorito aggiungere tutti gli odori spezzettati e far insaporire con la carne girando spesso carne ed odori.Coprire il tegame con il suo coperchio ed ogni tanto girare il tutto perché non si attacchi. Dopo circa 20 minuti alzare la fiamma scoprire il tegame e metterci il mezzo bicchiere di vino....far sfumare, salare rigirando ancora un ultima volta il magro

.Spegnere il gas e lasciare riposare un oretta o anche di più. La carne rilascerà i suoi succhi che amalgamandosi con odori ed olio formerà un bel sughetto....che noi passeremo al frullatore e lo metteremo sulle fette di carne, tagliate fini e messe in un vassoio !!! Vi garantisco ..che non smetterete più di mangiare...aiutandovi sicuramente con del bel pane fresco .
 Ho l'acquolina in bocca mentre scrivo ah ah

Buon appetito dalla vostra nonna Pat♥

Oggi Trippa!

La trippa non è in genere un piatto che piace ai bambini, ma io dovevo essere una bambina buongustaia fin da piccola ..perché mi è sempre piaciuta ah ah ah
A Firenze la trippa si può mangiare nelle migliori trattorie, ma se vogliamo un panino con la trippa ci sono dei chioschi o delle piccole botteghe che la fanno buonissima e la servono con salsa verde dentro un croccante panino ed è un vero piacere!
Le mie nonne la facevano entrambe bene, sia semplicemente in insalata ....o ancor meglio

                                                LA TRIPPA ALLA FIORENTINA

Prendere in macelleria della trippa già lessata che sia freschissima,sicuramente avrete una macelleria di fiducia.
Io prendo Metà nella cuffia e metà nella parte più liscia o leggermente spugnosa.
Carota , sedano , cipolla
1 bicchiere vino rosso
1 bicchiere di passata di pomodoro
sale pepe, se vi piace maggiorana scorzetta di limone tagliata finissima
olio
parmigiano

Lavare bene la trippa, poi asciugarla leggermente e farla a striscioline, porla in un tegame dove avete fatto rosolare in olio la cipolla il sedano e la carota tagliati a piccoli pezzi la scorzetta limone.

Far insaporire la trippa con gli odori finché non ha perso tutta l'acqua, quando si sarà prosciugata aggiungere il vino rosso e far ritirare, poi la passata di pomodoro sale e pepe e far cuocere a fuoco basso per circa un' ora...se necessario aggiungere poca acqua calda.
Appena è cotta ed avrà un bel sughetto, spengere il fuoco spolverare la trippa con abbondante parmigiano e servite..
Non avrete parole per commentare....da quanto sarà buona!

Buon Appetito con la Trippa alla fiorentina di nonna Pat!

Una frittata che sembra...trippa!

Oggi una ricettina velocissima che la nonna Beppina mi faceva, quando per il babbo cucinava la trippa alla fiorentina.
Da bambina io odiavo la trippa...che a Firenze è una specialità, esistono ancora delle botteghe dove si va a mangiare il panino con la trippa...una bontà...ora la mangio volientierissimo...ma da bambina assolutamente no!

Allora la Beppina mi faceva la: "la finta trippa" ...una frittata a striscine..che sembrava trippa, ma non lo era!

LA FINTA TRIPPA

Ingredienti per 2/3persone
4 uova
2 cucchiai di parmigiano
2 bicchieri di passata pomodoro
sale
olio evo

Sbattere le uova, aggiungere il parmigiano, e fare una frittata semplice, semplice.

Preparare la passata di pomodoro, facendola insaporire semplicemente in olio e salarla.

Tagliare la frittata a strisce piccole ed appena la passata è pronta

metterci le striscine ad insaporire velocemente.

Servire con aggiunta di tanto parmigiano grattato al momento.

Una ricettina molto amata dai bambini...ma se la farete per i grandi,

aggiungete una spolveratina di pepe o di noce moscata !

Nonna Pat

PS: se la fate con la pomarola di pomodori freschi...allora sì, che sarà gradita a tutti!

ALETTE AL SAPORE DI FRITTO, ma in forno

Adoro il Fritto, credo che non ci sia niente che non venga buono friggendolo bene, ma non lo faccio spesso.
Ieri avevo un bel po'di alette di pollo che volevo friggere, poi mentre preparavo la pastellina ho pensato che metà le avrei fritte e metà con la solita pastella ho voluto provare a farle in forno.
Ho diviso le alette, tenendo per il forno la parte più cicciuta.
Sono venute, buonissime e messe a confronto , con la parte fritta in padella, hanno conservato lo stesso sapore croccante, grazie alla pastella molto leggera.

ALETTE AL SAPORE DI FRITTO, ma in forno

Ingredienti:
Alette di pollo
100 gr farina di riso
100 gr fecola di patate
mezzo cucchiaino di bicarbonato
Acqua gassata ghiacciata
Sale , pepe

Dopo aver lavato ed asciugato le alette, se avete la vaporiera metterle a cuocere al vapore per 10 minuti.
Dopo le toglierete e saranno  già un po'cotte, massaggiarle con sale e pepe.

Intanto fate una pastellina con la farina di riso, la fecola di patate, il bicarbonato, e l'acqua minerale gassata ghiacciata.
Mettere le alette nella pastella , farle incorporare bene, poi porle in una teglia, su carta forno.

Il forno dovrà essere gia caldo a 200 gradi  porre la teglia con le alette per 10/15 minuti, dipende dal forno controllare spesso.
Quando le alette saranno diventate croccanti, togliere e servire, subito ...ottime anche fredde finger food!
Buon appetito dalla vostra nonna Pat❤

BRACIOLA ALLA GRIGLIA CON ACCIUGATA

In questi giorni caldi , pochissimi amano mangiare carne, lo so .
Io ne ho bisogno.
Una volta alla settimana almeno sento la necessità di carne rossa e per farla veloce , ma gustosa oggi la faccio con "acciugata ".

BRACIOLA ALLA GRIGLIA CON ACCIUGATA

Ingredienti:
Braciola nella groppa  tagliata alta(è un taglio toscano, ogni regione ha il proprio nome)
acciughe sotto sale o sott'olio
capperi
prezzemolo
aglio(se piace, ma pochissimo)
olio
pomodori fiorentini

Mettere nel frullatore le foglie di prezzemolo, lavate ed asciugate benissimo altrimenti perdono il loro profumo tritando se sono umide.
qualche acciuga (ne ho usate 4 piccole), i capperi circa un cucchiaino e l'olio
Frullare per ottenere una salsina consistente e profumata.

Mettere a scaldare molto bene la griglia, appena è caldissima porre la braciola, senza salare, far cuocere 2 minuti da una parte e 2 minuti dall'altra (la cottura varia dallo spessore della carne , la mia braciola era 2 cm).
Apena cotta salare e pepare a piacimento , ma poco perchè con la salsa di acciughe si potrebbe anche evitare di salare la carne.

Ricoprire con la salsa e servire a tagliata, accompagnata da pomodori fiorentini, crudi o leggermente grigliati conditi con olio capperi ed acciughe.
Anche a chi piace poco la carne , fatta così semplicemente , ma saporita, penso che la gradirà !

Buon appetito dalla vostra nonna Pat