FETTINE DI LONZA AI FUNGHI

Sempre per chi come me è di corsa ecco un secondo da fare in 5 minuti....dopo avere preparato i funghi secchi !!

FETTINE DI LONZA AI FUNGHI

Ingredienti
Fettine di lonza di maiale
funghi secchi qb.
farina
poco vino bianco
Pepe sale
olio



Prima di tutto mettere i funghi secchi in acqua calda ,porre il tegame su fiamma bassa per far rinvenire i funghi e mantenere l'acqua calda.
Tenere circa 15 in acqua bollente sul fuoco, poi spengere e far riposare.
L'acqua dove sono stati tenuti a rinvenire i funghi, dopo filtrata servirà per cuocere la pasta, e fare un primo con funghi.Ottimo il riso, ma vi darò la ricetta un altra volta!

Intanto mettere dell'olio in una padella ed appena è caldo,  porre le fettine infarinate.
Far cuocere velocemente per non indurire la carne, spruzzare leggermente con vino bianco e porre nella teglia i funghi scolati  e spezzettati se sono grandi.

Far insaporire e per far amalgamare bene i sapori aggiungere un cucchiaio di acqua dei funghi salare, far prendere calore e ritirare il sughetto formato ma non troppo ...
è buona la scarpetta!
Servire subito e prendere velocemente la propria porzione, perché difficilmente potrete fare il bis....finisce sempre in un minuto... ah ah

Buon appetito dalla vostra nonna Pat❤

ARROSTO DI PETTO DI TACCHINO IN SALSA DI FUNGHI

Da quando la carne rossa la mangiamo solo 1 volte a settimana, faccio molto uso di  tacchino che noi preferiamo al pollo.
Questo è un ottimo arrosto  semplicissimo arricchito soltanto da una deliziosa salsa di funghi , non è costoso, è buonissimo e vi farà fare un ottima figura!

ARROSTO DI PETTO DI TACCHINO IN SALSA DI FUNGHI

Ingredienti:
Petto di tacchino possibilmente con la pelle
(Io lo trovo già arrotolato dalla Macelleria Carlesi in Via Firenzuola a Prato)
una confezione di funghi porcini surgelati ( potete usarli anche secchi)
uno spicchio aglio
timo , sale pepe olio
mezzo bicchiere di latte

Se non lo trovate già arrotolato prendete circa 600 grammi di petto di tacchino , tagliatelo nel mezzo, ma non fino in fondo, deve rimanere come si dice in gergo a "libro"batterlo con batticarne, salare e pepare arrotolare e legarlo bene con uno spaghino da cucina.
Se la vostra macelleria ce lo ha pronto  naturalmente il tempo è dimezzato.
Porlo in forno in una pirofila con poco olio ed un bicchiere di acqua che salerete leggermente, coprire con carta forno e far cuocere a 180 gradi per 20 minuti.

Dopo questo tempo, girarlo e togliere la carta, ma non buttarla via, servirà più tardi.
Alzare il calore a 200 gradi per altri 15 minuti, se necessario aggiungere poca acqua calda.

Nel frattempo cuocete i funghi senza scongelare con aglio ed olio aggiungendo sale e timo.

Appena il tacchino è bello colorito e vi sembra cotto a puntino, togliere dal forno aggiungere mezzo bicchiere di latte, rimettere 5 minuti in forno coperto con la carta.
Frullare i funghi con il loro sughetto nel frullatore, ottenendo la consistenza che desiderate.

Tagliare a fette l'arrosto di tacchino, porlo in un vassoio con il sughino fatto dal latte e servire a parte in una salsiera , la salsa di funghi!
Vi consiglio di abbondare con la salsa di funghi, non basta mai  tutti la vogliono con il tacchino o per fare scarpetta!

Buon appetito dalla vostra nonna Pat❤

Panzanella...invernale!

Con il pane avanzato si possono fare delle ricette veramente buonissime...
Un modo per impiegare questo pane è farci una bella Panzanella, ma non come quella estiva...questa volta la facciamo con funghi porcini!...surgelati andranno benissimo, per una panzanella basta metterci un tocco in più...quale? ...burro al tartufo mmmhhhhhhh

PANZANELLA  INVERNALE

Ingredienti
pane raffermo qb
una confezione funghi porcini surgelati
una cucchiaiata burro tartufato
sale pepe
aglio
parmigiano

In una zuppiera piena di acqua fredda mettere il pane raffermo, farlo ammorbidire poi strizzarlo e metterlo in uno scolapasta per far perdere l'acqua in eccesso.
Intanto in una padella mettere olio, aglio ed i funghi porcini surgelati, far cuocere salare e pepare quando sono ancora un po'acquosi, aggiungere il pane sbriciolato e far amalgamare bene, coprire con coperchio per qualche minuto, poi aggiustare di sale e rigirare bene per far amalgamare bene gli ingredienti.

Appena pronta, aggiungere a fuoco spento il burro tartufato e mescolare,

Servire calda aggiungendo poco burro tartufato per porzione pepe e parmigiano.
Non ve la posso spiegare ....dovete provarla e fatemi sapere....io ho l'acquolina in bocca mentre la scrivo ah ah

Buon appetito dalla vostra nonna Pat❤

 

 

TRIONFO DI FUNGHI

Domenica scorsa ho fatto un pranzo a base di funghi!!
Avevo dei funghi porcini ma non abbastanza per fare pasta e contorno, allora ho usato anche dei funghi secchi con cui ho fatto il sugo per la pasta, lasciando i funghi porcini da contorno al Roast-Beef di cui vi ho dato la ricetta tempo fa.
Perciò avendo funghi per la pasta e funghi per contorno e messi sul roast-beef ho chiamato il post:

TRIONFO DI FUNGHI

Funghi porcini freschi
Funghi porcini secchi
Pasta pensavo di fare le tagliatelle , poi ho fatto ancora sedanini !!
aglio, prezzemolo
olio, poco concentrato di pomodoro
poca nipitella o in mancanza timo
sale pepe

Per il primo

Mettere i funghi secchi a rinvenire in acqua calda,per un paio d'ore, se si ha fretta si possono anche mettere in acqua calda, sul fuoco più piccolo per circa mezz'ora e dovrebbero essere perfetti.
Per fare il sugo,scolarli dall'acqua in cui sono stati ad rinvenire e fatti a pezzi farli insaporire con olio aglio e prezzemolo, aggiungere dopo un po' che cuociono poco concentrato di pomodoro sciolto in acqua calda e far cuocere lentamente, appena cotti se piace aggiungere ancora trito di prezzemolo , condire la pasta ed aggiungere parmigiano.

Per il secondo


Separare le cappelle dai gambi dei funghi porcini .
Pulire i gambi e farli a pezzetti, mettere a cuocere con olio ed aglio e prezzemolo.
Per pulire le cappelle di funghi usare dello scottex bagnato , fare le cappelle a fette alte 1cm e appena i gambi sono a metà cottura aggiungere le fette delle cappelle, salare e far cuocere lentamente coperti aggiungendo anche nipitella o timo .
Cuoceranno in circa mezz'ora. Farli riposare per poi usarli come contorno ed anche messi sulla carne.

Ho sperimentato anche un contorno in più suggeritomi da Emanuela che vi posso far vedere solo in preparazione, perché al momento che è andato in tavola non avevo più tempo di fotografare , ma che è risultato buonissimo.

Contorno di Patate e Funghi

Far lessare le patate intere con la buccia, poi toglierla ed tagliare le patate a fette tonde, in una pirofila mettere olio , patate, funghi, ancora uno strato di patate ed ancora funghi, finire con spolveratina di pangrattato, infornare a 180 gradi per 15 minuti....Ottimo !!
 Grazie Emanuela amica della nostra CASA-BLOG !!

Oggi abbiamo mangiato veramente tanto ah ah

Buon appetito dalla vostra nonna Pat !!!

Tortiglioni ai funghi PIOPPINI

Ci sono pietanze da tutti i giorni e pietanze da domenica ...per me questa è una pastasciuttina veloce da tutti i giorni...quando abbiamo fatto Lo stracotto è da domenica.
Se avessi avuto i funghi porcini, avrei fatto una pasta da domenica .. ah ah

E' Venerdi allora:

TORTIGLIONI AI FUNGHI PIOPPINI

Ingredienti
pasta a piacere io avevo i tortiglioni ...ma sarebbero ottime le tagliatelle
una confezione di Funghi Pioppini
pomodori o passata di pomodoro
vino bianco
peperoncino
aglio olio prezzemolo sale pepe

più semplice ed economica di così !!!

Pulire i funghi e farli a pezzetti, far scaldare in una padella l 'olio e metterci aglio o scalogno, aggiungere i Pioppini , farli insaporire, poi pomodori a piccoli pezzi o passata di pomodoro,,,non molta tipo 3 cucchiai solo per insaporire. sale e pepe .
Far cuocere lentamente  e ritirare il liquido che fanno, a cottura avvenuta sfumare con vino bianco ...appena pronti aggiungere poco peperoncino ,prezzemolo tritato e condire la pasta ..saltandola nel sughetto di funghini  per farla insaporire bene !!

Buon appetito dalla vostra nonna Pat ...e la sua semplice ricttina !!