POLPETTINE DI PANE E SALVIA FRITTA

Non riesco a far capire a mio marito, che in casa il pane non lo mangia più nessuno .
Andare a comprare il pane per lui è un rito giornaliero così per non gettarlo, devo continuamente inventarmi come usarlo.
Vi ho insegnato la Torta di Pane, Panzanella tradizionale o crocconte, lo Sformato di pane, adesso è il turno delle:

 POLPETTINE DI PANE!

Ingredienti:
Pane casalingo raffermo
1 o 2 uova secondo la quantità di polpettine
Prosciutto cotto
Parmigiano
Nocemoscata
Prezzemolo
Pangrattato
Olio di arachidi
Foglie di salvia da friggere insieme, che potrete fare anche pastellate, io l'ho messe semplicemente insieme e tolte appena croccante.

(potete variare gli ingredienti anche secondo cosa avete in frigo tipo mortadella o salsiccia al posto del  prosciutto cotto o mettere groviera al posto del parmigiamo)


Mettere a rinvenire il pane in acqua per circa mezzora, appena è morbido, strizzarlo e sbriciolarlo con le mani.

Lasciarlo dentro un colapasta con sotto una scodella, per un po'in frigo risulterà più compatto.

Mettere nel mixer tutti gli ingredienti ed alla fine aggiungere anche il pane .

Formare con il composto delle polpettine che passerete nel pangrattato e friggerete in olio caldo come fate con quelle di carne,

Non ho provato a farle in forno, ma forse potrebbe essere un idea!

A metà cottura delle polpettine, aggiungere  in padella ,foglie di salvia appena colta per dare al piatto un po'di colore e che saranno le prime ad essere finite.

Se volte fare  la SALVIA FRITTA IN PASTELLA , dovrete usare un altra padella e friggere le foglie di salvia, che avrete passato in una pastella fatta con :

Farina di riso
Acqua minerale gassata freddissima
Sale


Buon appetito dalla vostra , nonna Pat❤

UOVA IN CAMICIA O SODE

Ho imparato ultimamente a fare delle semplicissime uova ,bollite in modo divertente.

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UOVA IN CAMICIA O SODE




Ingredienti
Uova qb
olio
sale e pepe
pellicola
insalata o verdure a piacere

Preparare dei quadrati di pellicola di 20x20 cm o poco più grandi.
ungerli leggermente, porli in una cocottina,poi aprire un uovo metterlo nella pellicola appoggiata nella coccottina e chiudere i lembi dei quadrati annodandoli stretti.

Appena bolle l'acqua che avrete messo prima in una pentolina, porre le uova pronte nei sacchettini e far bollire 4 minuti, se le volete in camicia o 7 minuti per averle sode !!

Sono molto belline e comode perchè quelle sode sono già pronte ,senza guscio,da servire con una insalata o con della bella cicoria che fa tanto bene e si trova in questo periodo sui nostri mercati !!

Buon appetito dalla vostra nonna Pat

Mezze maniche con zucca avocado e ginger

Vi sarete accorti che in cucina  faccio grande uso di avocado.
Piace a tutti, ha molte proprietà e aiuta a realizzare piatti  buoni e veloci.
Oggi l'ho abbinato alla zucca e ginger per la pasta e fatto a crema, per fare dei crostoni.
Li faremo entrambi in questo post, perché sono semplicissimi.
Noi abbiamo mangiato sia la pasta che i crostoni nello stesso pasto ,ma è un po'troppo, possono tranquillamente  essere 2 piatti unici.


MEZZE MANICHE CON ZUCCA, AVOCADO E GINGER

CROSTONI CON CREMA DI AVOCADO ED UOVO FRITTO

x la pasta

Io ho usato 80 grammi a testa di mezze maniche, ma potrete fare anche altri tipi di pasta
100 grammi di zucca
1 avocado piccolo oppure mezzo se grande
Ginger da mettere alla fine, grattugiato o a fettine
Aglio
Olio, sale pepe

In una padella mettere gli spicchi di aglio, a cui avrete tolto l'anima, e dell'olio, aggiungere subito i pezzetti di zucca e fate insaporire.
Per cuocere meglio aggiungere un filino di acqua e tenere coperto con coperchio.
Dopo pochi minuti, salare ed aggiungere l'avocado a pezzettini.
Far cuocere insieme alla zucca per qualche minuto, aggiungendo se necessario pochissima acqua della pasta che starete cuocendo.
Scolare la pasta ed amalgamare al sughetto, aggiungendo ginger grattugiato, prezzemolo pepe facoltativi.



x i Crostoni

Pane casalingo arrostito o pane integrale
1 avocado
Limone
Ginger
Uova qb
Olio, sale pepe o erbe di provenza

Frullate con il minipiner del ginger tagliato finissimo, un avocado a pezzetti, poche gocce di limone, sale e pepe.
Create una crema, che spalmare sulle fette di pane arrostito sopra alle quali metterete  un bell'uovo fritto "all'occhio di bue" e servite subito!

Buon appetito, dalla vostra nonna Pat❤

SFORMATO GOLOSO DI PANE

Se avete ancora pane raffermo fate questa ricetta , è così buona che viene voglia che avanzi il pane per gustare questo "SFORMATO GOLOSO".

SFORMATO GOLOSO

Ingredienti:
Pane casalingo raffermo
2 salsicce
2 uova
piselli
parmigiano
noce moscata
stracchino  o robiola
sale e pepe
(le dosi sono x mezzo chilo di pane)

Mettere il pane raffermo a bagno in acqua,finchè non è sbriciolato.
Strizzare bene,far perdere tutta l'acqua, poi mettere in frigo per mezz'ora per far rapprendere.
Far cuocere i piselli con aglio e ramerino e in un altra padella far cuocere salsiccia con pochissimo olio.

Prendere la zuppiera con il pane sbriciolato ed asciutto,aggiungere 1 o 2 uova secondo la quantità di pane ,la salsiccia ed i piselli cotti, la noce moscata,il parmigiano grattugiato poco sale e pepe.Imburrare una una teglia da forno, porvi l'impasto ben mescolato, un filo d'olio sulla superfice e pezzetti di stracchino o simili sparsi .

Infornare in forno caldo ventilato a 180 gradi per 25/30 controllate che il formaggio non si bruci , ma abbia un bel colore dorato.
Sembra una lasagna di pane.... molto ,molto buona !
Buon appetito dalla vostra nonna Pat❤

POLLO IN GALANTINA DI NONNA FRANCA

Questa ricetta mi è stata data da una cara amica Franca...che essendo una nonna tradizionale ogni anno non può essere Natale senza che lei lo faccia per la sua famiglia e quest'anno lo ha fatto anche per la mia !!
facendoci un regalo bellissimo e buonissimo...questa è la sua ricetta !

POLLO IN GALANTINA DI NONNA FRANCA

Ingredienti:
I pollo da 1 kg
200 grammi di vitella di latte
200grammi di maiale
50grammi di grasso di maiale(facoltativo)
200grammi di prosciutto cotto
200grammi di mortadella
100 grammi di prosciutto toscano
2 tartufini
150 grammi di pistacchi
250 grammi lingua salmistrata
1 petto di pollo
2 cucchiai di formaggio parmigiano
2 cucchiai di grappa
1 o 2 uova secondo la grandezza


Disossare il pollo lasciandolo intero, perciò lei lo disossa partendo dal collo.
A me sembra molto difficile,se però lo facciamo disossare al macellaio e non lo disossa intero , poi va cucito dal di sotto.
Si tritano i seguenti ingredienti:
la vitella, il maiale ,il grasso, il prosciutto toscano,poi si mescola con le uova il parmigiano,sale e pepela grappa.
Si tagliano a quadretti mortadella,prociutto cotto e lingua, a lamelle il tartufo ed i pistacchi , si mescola tutto all'impasto intanto si taglia il petto di pollo a striscine per riempire la parte finale del pollo dove e stato tolto il dietro.
A questo punto si riempie il pollo.
Poi in una pentola piena di acqua fredda odori sale si adagia il pollo involtato molto stretto in un canovaccio e si fa cuocere per 3 ore.

Si toglie il pollo dal canovaccio si fa raffreddare, poi si avvolge nella pellicola e si ripone in frigo per un giorno prima di servirlo.
Può essere consumato per 10 giorni....sempre che vi rimanga , noi lo abbiamo già finito !!
Buon appetito da franca e la vostra nonna Pat❤

mm

RADICCHIO ROSA CON AVOCADO

Non avevo mai visto un radicchio di questo colore, è bellissimo ed anche molto delicato.
Sicuramente la semplice insalata che ho fatto sarebbe stata buonissima anche con il radicchio trevigiano...questa è solo un pò diversa !!

RADICCHIO ROSA CON AVOCADO

1 cespo di radicchio
1 avocado
2 uova
olio
sale pepe
Poco limone



Tagliare al radicchio la parte finale , stando a circa 5 cm, per far rimanere il fusto in piedi ed usarlo al centro della nostra insalata.
Lavare bene , foglia per foglia e deporre su un vassoio, dopo aver tamponato perchè non risultino bagnate.

Porre al centro del vassoio il fusto del radicchio che si aprirà come se fosse un fiore


Decorare con avocado tagliato a pezzetti e spruzzare il tutto con poco limone , per non fare annerire l'avocado.
Intanto strapazzate 2 uova ed appena saranno pronte , sbriciolatele sull' insalata.
Poco sale ,pepe ed olio ....ed il gioco è fatto !!
Semplice , bello d vedere e molto sano !!

Buon appetito dalla vostra nonna Pat❤

TORTA SEMPLICE PER COLAZIONE

Capita spesso di voler fare colazione in casa con qualcosa di molto semplice e casalingo.
Questa è una tortina che faccio spesso veloce e buona.

TORTA SEMPLICE PER COLAZIONE

Ingredienti:
250  farina 00
150 burro
150 zucchero
2 uova intere
1 tuorlo
1 cucchiaino lievito per dolci
buccia limone grattugiata
250 confettura
zucchero a velo 

Mettere farina ,zucchero limone grattugiato le uova, lievito ,pizzico di sale più burro a tocchetti  in una ciotola o nel robot .

 Mescolare il tutto , fino ad avere una crema morbida .

Imburrare una teglia di 24/26 cm aggiungere composto , mettendone un pò da parte .

Con un cucchiaino bagnato praticare tantissime fossette nell'impasto metterci la confettura, poi aggiungere impasto rimasto e livellare ( fate ancora più fossette di me , verrà più buono).

Porre in forno caldo statico a 180 gradi per 35 minuti.

Sfornare , far riposare poi conspargere di zucchero a velo ....io uso questi dischi,che sono molto carini per variare l'aspetto del dolce.

Buon dolcetto dalla vostra nonna Pat

CREPES ALLA NUTELLA per merenda

Durante le vacanze con le nipotine, volevo assolutamente fare solo cose che che potessero piacere a loro.
Cosa meglio della Nutella dentro delle deliziose crepes fatte con la nonna ?
Sono anche riuscita a girarle al volo...peccato non ho la foto ah ah

CREPES ALLA NUTELLA

Ingredienti x 4 persone
3 uova
50g zucchero
250g farina
un pizzico di sale
500ml latte
una noce di burro sciolta a bagno maria
uno spruzzino di rum ,io ho usato vin santo perchè con i bambini non uso alcolici
zucchero a velo
Nutella

In una terrina sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il latte il burro raffreddato, poi lentamente aggiungere la farina. Sarebbe meglio setacciarla , ma io non lo faccio mai !!
Sbattere bene il composto che non deve essere troppo sodo il rum o in santo se volete ,poi appena è ben liscio mettere un pizzico di sale  e porre in frigo per 10 minuti.
Prendere una padellina ed imburrare velocemente , appena è calda mettere un romaiolo dell'impasto e far ricoprire la padellina .
Aiutatevi con un mestolo per far si che i bordi non si attacchino , poi appena sentite che è staccata , potete girare la Crepe,con un coperchio oppure se siete brave , girando al volo !!
Trasferire la crepes in un piatto e riempite di Nutella , ripiegatela o a metà o ancora ,fino a farne un triangolo.

Sarebbero ottime con molta Nutella che esca dai bordi ...ma io sono stata un pò scarsa perchè le nipotine sono golosissime e troppa Nutella , non mi piace che la mangino ....ma voi abbondate a vostro piacere !!

Spolverizzate con zucchero a velo  e servitele calde o tiepide !!

Buona merenda dalla vostra nonna Pat !

BRACIOLINE E FIORI FRITTI ...che passione !!!

Perchè in questo periodo mi riprende la passione per il FRITTO ???
Perchè non posso resistere a verdurine , come Fiori di zucca, zucchini, pomodori verdi, melanzane ...friggerei tutto ...una pastellina ...e via in padella !!
Anche le BRACIOLINE fritte sono la mia passione, noi le amiamo molto fini non con tanta impanatura come la milanese...le bracioline di nonna Pat , devono essere croccanti !!

BRACIOLINE  E FIORI FRITTI

Ingredienti
per le bracioline
x 4 persone
12/14 bracioline tagliate fini nel lucertolo (nome toscano di un taglio adatto allo scopo )
2 uova
sale
pangrattato

Per i fiori
Fiori di zucca,( appena colti  sarebbe l'ideale)
Pastella fatta con
farina acqua minerale gassata ghiacciata o birra ghiacciata
sale



Sbattere le uova e mettere le bracioline a riposare nella ciotala con uova sbattute, se possono riposare anche in frigo , un oretta sarebbe meglio.

Appena sarete pronte per friggere , mettere in una padella abbondante olio di semi di mais o girasole. farlo scaldare bene e nel frattempo impanate le bracioline , passandole dall'uovo al pangrattato, poi nell'olio bollente.
Se vi piacciono fini come le mie , fate attenzione , cuociono velocemente, girare ed appena sono colorite porre su un vassoio con carta assorbente o gialla e salare.

Per i fiori, lavarli togliere il pistillo interno, asciugarli e passarli nella pastella fatta con :
2 cucchiai di farina sale ed acqua gassata ghiacciata o birra ghiacciata qb

Appena avrete trovato la consistenza giusta, cioè non troppo liquida, ma neanche soda...passare i fiori ,far incorporare bene e metterli subito in olio caldo.
Far attenzione che non brucino...io 2 gli ho sbruciacchiati , toglerli dopo averli rigirati e porli su carta gialla , far prosciugare l'olio e servite !!

Tutti sanno fare il fritto...scusate se vi propongo ricette così semplici, ma ricordate sempre che io sono una nonna che insegna alle nipoti !!
Ps. dimenticavo...se avanzassero, cosa quasi impossibile, il giorno dopo come sapete sono ottime "rifatte"alla pizzaiola, con pomodoro, acciughe e capperi❤

Buon appetito dalla vostra nonna Pat !

ZUCCHINE RIPIENE DI INSALATA DI POLLO

Noi amiamo molto l'insalata di pollo, in genere ne faccio sempre un pò di più per servirla anche nelle zucchine ripiene!!

ZUCCHINE RIPIENE DI INSALATA DI POLLO

Ingredienti
4 zucchine tonde
olio sale
maionese in tubetto

Per l'insalata di pollo
sopraccosci di pollo, lessati od arrostiti ,come preferite
insalata
pomodori
sedano 
peperone grigliato
cetriolini sott'aceto
olive nere
capperi
pomodori
basilico

Preparare l'insalata di pollo come siete abituati o cercate la mia ricetta sul blog.
Mettere in vaporiera per 15 minuti gli zucchini tondi, lavati e tagliati a metà e svuotati
Se non avete la vaporiera , va bene anche cuocerli in un colapasta sopra una pentola che bolle .
Non cuocerli troppo, devono rimanere croccanti.
Appena pronti,salarli e mettere un filo d'olio all'interno.
Disporli  su un piano di lavoro per riempirli con l'insalata di pollo , poi trasferirli in un vassoio e decorarli con mionese, accompagnando se volete con uova sode tagliate a metà.

Ricettina veloce e semplice per le nostre gionate calde d'estate !
Buon appetito dalla vostra nonna Pat

RISOTTO ASPARAGI LIMONE E GINGER

Tempo di asparagi....
Quante ricette si possono fare,ma oggi li uso per fare un risottino e come faccio spesso ultimamente ci aggiungo il Ginger e limone ....una nota fresca e profumata !!

RISOTTO CON ASPARAGI LIMONE E GINGER

Ingrdienti
Un mazzetto asparagi medi
Riso Roma chicchi grossi
Poco vino bianco
Ginger Fresco, Scorza di limone
Olio sale pepe
1 Tuorlo di uovo
Parmigiano
Spicchio di aglio

In una  padella  mettere olio e lo spicchio di aglio, poi aggiungere, gli asparagi a pezzetti meno che le punte , dopo averli un po'insaporiti aggiungere  2 pugnetti a testa di riso ,più uno per la pentola....ah ah lo diceva la nonna

Far insaporire e spruzzare con il vino bianco, far incorporare il vino al riso poi aggiungere acqua calda a ricoprire riso ed asparagi salare e cuocere rigirando il riso ogni tanto.
L 'acqua può essere aggiunta 2 volte al massimo.


A metà cottura mettere le punte di asparagi ed aggiustare di sale.
Appena il riso farà l'onda , cioè cotto, ma ancora con un po'di liquido, spengere e far riposare qualche minuto dopo aver aggiunto noce di burro, ginger e limone grattugiatoe tuorlo di uovo.

Prima di servire, amalgamare il tutto con parmigiano, grattatina di pepe ed accompagnare con un crostino, spalmato di burro salato e ginger fresco!
È quasi afrodisiaco!
Buon appetito dalla vostra nonna Pat❤

Ps.I crostini con burro salato e ginger a fettine, sono un'invenzione di mio marito....ve li consiglio, sono buonissimi!