La mia tagliatina di pollo ...con Tiziana alla prova del cuoco !!

Quando mi sono iscritta a Fb, accettavo con diffidenza le richieste di amicizia ed avevo poche amiche ed amici...quando mi chiese l'amicizia una bella signora senese....certa Tiziana Zanchi, non immaginavo neanche lontanamente...che avevo trovato su questo mezzo tecnologico..la gemella separata dalla nascita ah ah si fa per dire perché Tiziana è molto più giovane di me....ma ci siamo trovate subito così in sintonia, che è iniziata un'amicizia bellissima in un momento speciale.
Tiz è venuta da Siena per conoscermi e passare un pomeriggio insieme ed io ho fatto il pranzo nella cucina di Minimoda...quel giorno feci un pranzo veloce...  "La Tagliatina di pollo".
Era settembre, intanto io e Tiz ci sentivamo sempre di più stavamo consolidando quella amicizia che ci lega dal quel periodo. Lei si stava preparando ad andare a "La prova del cuoco" ed io mi sentivo emozionata come fossi con lei. ILPRIMO GIORNO DI TIZIANA a "La prova del cuoco" a casa mia eravamo tutti schierati a vedere la "mia amica"....quando la Clerici la presentò io avevo il magone....quando Tiziana disse che come seconda ricetta avrebbe fatto "La tagliatina di pollo della mia cara amica Patrizia di Prato" il magone si sciolse ...e divennero lacrime di commozione e di affetto! Quando poi insieme a Renatone Tiziana vinse la puntata, da noi sembrava ci fossero i mondiali ..
UN BOATO.... ed io che piangevo di gioia!
Abbiamo vissuto questa settimana con telefonate emozionate ogni giorno e poiché Tiziana  parlando di questa sua esperienza, mi ha ricordato nel suo blog di cucina "Le novelle culinarie di nonna Titti" io oggi vi ripropongo questa semplice ricetta che Tiziana e il grande Renatone..forse avranno rivisitato e che io faccio così !!

                                              TAGLIATINA DI POLLO

Sopraccosci di pollo
Insalata gentile
Pomodorini
olio sale pepe aceto balsamico

Togliere la pelle ai sopraccosci di pollo e farli arrosellire a fiamma alta in una padella antiaderente con olio, sale e pepe.
Appena saranno coloriti, coprire la teglia ed abbassare la fiamma per favorire la cottura interna del pollo, e mantenere con l'umidità la morbidezza della carne, girare spesso.
Quasi a fine cottura aggiungere 3 o 4 cucchiai di aceto balsamico far insaporire e spengere lasciando riposare qualche minuto.
Nel frattempo preparare un vassoio con insalatina gentile e pomodorini, condirli con poco olio e sale, poi preparare su un tagliere la tagliata di pollo, facendo tante fettine dai sopraccosci.
Ripassare le tagliatine nel sughetto e versare il tutto sul vassoio con insalata.
Tutto qui!..."semplice semplice" come dice sempre Renatone.

   Tiz è una vera professionista della cucina....io sono...una nonna cantastorie che ama anche molto cucinare....

se ancora non avete visitato il blog della mia amica vi consiglio di farlo, CLICCANDO QUI perché troverete delle ricette da vera 

"PROVA DEL CUOCO"

un bacione dalla vostra nonna Pat ♥

ALETTE AL SAPORE DI FRITTO, ma in forno

Adoro il Fritto, credo che non ci sia niente che non venga buono friggendolo bene, ma non lo faccio spesso.
Ieri avevo un bel po'di alette di pollo che volevo friggere, poi mentre preparavo la pastellina ho pensato che metà le avrei fritte e metà con la solita pastella ho voluto provare a farle in forno.
Ho diviso le alette, tenendo per il forno la parte più cicciuta.
Sono venute, buonissime e messe a confronto , con la parte fritta in padella, hanno conservato lo stesso sapore croccante, grazie alla pastella molto leggera.

ALETTE AL SAPORE DI FRITTO, ma in forno

Ingredienti:
Alette di pollo
100 gr farina di riso
100 gr fecola di patate
mezzo cucchiaino di bicarbonato
Acqua gassata ghiacciata
Sale , pepe

Dopo aver lavato ed asciugato le alette, se avete la vaporiera metterle a cuocere al vapore per 10 minuti.
Dopo le toglierete e saranno  già un po'cotte, massaggiarle con sale e pepe.

Intanto fate una pastellina con la farina di riso, la fecola di patate, il bicarbonato, e l'acqua minerale gassata ghiacciata.
Mettere le alette nella pastella , farle incorporare bene, poi porle in una teglia, su carta forno.

Il forno dovrà essere gia caldo a 200 gradi  porre la teglia con le alette per 10/15 minuti, dipende dal forno controllare spesso.
Quando le alette saranno diventate croccanti, togliere e servire, subito ...ottime anche fredde finger food!
Buon appetito dalla vostra nonna Pat❤

Dal libro "LA RICETTA DEL VERO AMORE" ...Cosce di pollo al miele!

In libreria per fare scorta di libri, tra i vari titoli vengo attratta da un piccolo libro, ma di un giovane e conosciuto autore NICOLAS BARREAU, il titolo è avvincente...
"LA RICETTA DEL VERO AMORE" ....lo apro e dopo un breve racconto, trovo delle sfiziosisime ricette da innamorati...lo compro ed oggi vi propongo la prima ricettina :

COSCE DI POLLO AL MIELE

X 2 persone
2 cosce di pollo ( se siete di appetito e ne consiglio 4)
Timo fresco
limone tagliato a fettine
1 spicchio di aglio
un piccolo peperoncino
2 cucchiaini di miele possibilmente di timo
olio sale o erbe di provenza miscelate con sale

Lavare e asciugare le cosce di pollo, fare una marinata con olio, sale, timo, limone a fettine, aglio schiacciato, miele (se volete potete aggiungere erbe provenzali)
Preparare una pirofila da forno, dove metterete le cosce del pollo, emulsionare bene la marinata e conspargerla sulle cosce...far riposare una notte in frigo.

Mettere la pirofila nel forno preriscaldato a 220° e far cuocere coperto con carta forno ( io ho aggiunto anche un filino di acqua ) per 15 minuti, poi togliere la carta e far cuocere per altri 15 minuti.
L'autore del libro dice che questa è una ricetta che serve per far innamorare...
In parte ha ragione....io di questa ricetta me ne sono innamorata....ed anche la mia famiglia!

Buon appetito con la prima ricetta da innamorati....domani Tarte Tatin...

tenetevi leggeri vostra nonna Pat ♥

POLLO IN GALANTINA DI NONNA FRANCA

Questa ricetta mi è stata data da una cara amica Franca...che essendo una nonna tradizionale ogni anno non può essere Natale senza che lei lo faccia per la sua famiglia e quest'anno lo ha fatto anche per la mia !!
facendoci un regalo bellissimo e buonissimo...questa è la sua ricetta !

POLLO IN GALANTINA DI NONNA FRANCA

Ingredienti:
I pollo da 1 kg
200 grammi di vitella di latte
200grammi di maiale
50grammi di grasso di maiale(facoltativo)
200grammi di prosciutto cotto
200grammi di mortadella
100 grammi di prosciutto toscano
2 tartufini
150 grammi di pistacchi
250 grammi lingua salmistrata
1 petto di pollo
2 cucchiai di formaggio parmigiano
2 cucchiai di grappa
1 o 2 uova secondo la grandezza


Disossare il pollo lasciandolo intero, perciò lei lo disossa partendo dal collo.
A me sembra molto difficile,se però lo facciamo disossare al macellaio e non lo disossa intero , poi va cucito dal di sotto.
Si tritano i seguenti ingredienti:
la vitella, il maiale ,il grasso, il prosciutto toscano,poi si mescola con le uova il parmigiano,sale e pepela grappa.
Si tagliano a quadretti mortadella,prociutto cotto e lingua, a lamelle il tartufo ed i pistacchi , si mescola tutto all'impasto intanto si taglia il petto di pollo a striscine per riempire la parte finale del pollo dove e stato tolto il dietro.
A questo punto si riempie il pollo.
Poi in una pentola piena di acqua fredda odori sale si adagia il pollo involtato molto stretto in un canovaccio e si fa cuocere per 3 ore.

Si toglie il pollo dal canovaccio si fa raffreddare, poi si avvolge nella pellicola e si ripone in frigo per un giorno prima di servirlo.
Può essere consumato per 10 giorni....sempre che vi rimanga , noi lo abbiamo già finito !!
Buon appetito da franca e la vostra nonna Pat❤

mm

COLLO DI POLLO RIPIENO e Salsa Verde

Mia nonna Olimpia era bravissima a fare il collo ripieno, io da bambina non lo volevo vedere neppure da lontano , ma oggi mi piace tantissimo anche se non lo faccio mai personalmente, ma lo compro già preparato da cuocere dal mio macellaio di fiducia.
Non si trova facilmente , ma ieri che l'ho visto e l'aria era già un pò freschina adatta anche ad un brodino, mi è venuto voglia di rifarlo.
Si può fare in umido o lesso ,io preferisco la seconda versione!

COLLO DI POLLO RIPIENO e Salsa verde

Ingredienti
Collo di pollo già pronto in macelleria o
riempito con macinato di manzo e di pollo
uovo
parmigiano
sale pepe
noce moscata


x LA SALSA VERDE alla toscana
Prezzemolo abbondante
1 uovo sodo
capperi
acciughe o pasta di acciughe
olio
aceto o midollina di pane bagnata in aceto

In una pentola da bollito, mettere acqua salata e far scaldare, mettere tutti gli odori, uno spicchio di cipolla,
 ed una cucchiaiata di passata di pomodoro.
Portare ad ebollizione , ma al momento di mettere i colli di pollo abbassare o spengere qualche minuto la fiamma , perchè non si lacerino al contatto con troppo calore.
I colli vanno lavati, asciugati e bucati delicatamente, con uno stecchino o una forchetta .da tutte le parti, prima di essere messi a bollire.
Lasciare cuocere dolcemente nel brodo per 40/50 minuti,

Intanto fare la salsa verde
Prendere solo le foglie del prezzemolo, i gambi li avrete già utilzzati per il brodo, non buttarli via per il brodo sono perfetti.
Lavate ed asciugate bene le foglioline aiutandovi con carta da cucina.
Metterle nel frullatore e frullarle prima da sole, poi aggiungere l'uovo sodo spezzettato,2 cucchiaini di capperi sottaceto, 2 acciughine o mezzo cucchiaino di pasta acciughe, frullare il tutto, poi aggiungere 2 cucchiai di olio, un cucchiaino di brodo e se vi piace uno spruzzino di aceto.
La ricetta di Salsa Verde toscana , prevede anche una mollica di pane leggermente bagnata nell'aceto e frullata insieme agli ingredienti, ma io non la metto perchè la salsa viene più spessa, a noi piace più liquida.

Togliere i colli , tagliare via la testa ed il finale dove c'è il filo di chiusura.
Disporre le fettine di collo su un vassoio ed accompagnare il tutto con salsa verde!!
Buonissimo e molto delicato, vi assicuro , piatto da intenditori !!
Buon appetito dalla vostra nonna Pat <3

TAGLIATINA CON CARCIOFI

Vi ho parlato della famosa Tagliatina di pollo...
Questa è un ulteriore versione per fare la tagliatina con i carciofi...buonissima !!!

TAGLIATINA DI POLLO CON CARCIOFI

Per fare la tagliatina di pollo , vedere la ricetta che ho pubblicato qui :Tagliatina di pollowww.nonsisfuggeallaproprianonnablogspot.com



Affettare i carciofi a fettine e far trifolare con aglio.olio poco peperoncino, poca passata di pomodoro, tipo mezzo cucchiaino in mmezzo bicchiere di acqua.
Far cuocere ed appena pronti , assemblare con la tagliata di pollo !!

Velocissima , ma risultato perfetto !!
Buon appetito dalla vostra nonna Pat

ALETTE DI POLLO IN UMIDO CON OLIVE

È una vera fortuna avere una polleria e macelleria di fiducia, dove ti preparano ciò che vuoi !
Ho fatto delle ALETTE DI POLLO, che sono a pezzi piccoli, ma comprendono anche la spalla, piena di carne, così si accontenta chi ama le ali e chi vuole la parte più carnosa!
Tutto facendo una ricetta buonissima e mettendo a tavola 5 persone con 10 euro!

ALETTE DI POLLO IN UMIDO CON  OLIVE

Ingredienti:
Alette a pezzetti circa 1kg
200g olive (io ho usato le Roselle, che sono piccole e saporite)
Mezzo bicchiere vino bianco
mezzo cucchiaio concentrato Mutti
un bel ciuffo di salvia
olio sale pepe

Lavare ed asciugare le alette, porle in una pirofila da forno, cospargere con foglie di salvia, sale pepe olio e poca acqua.

Mettere in forno a 200 gradi coperto con carta forno.
Far cuocere circa 15 minuti, poi scoprire ed aggiungere vino bianco e le olive, rinfornare per 10 minuti, poi aggiungere poca acqua con la passata di pomodoro e alzando la temperatura a 220 gradi sempre coperto con carta forno.

Altri 10 minuti ed il vostro pranzo sarà pronto da servire.
Io mi sono inventata il metodo forno + carta forno per evitare di stare dietro alla cottura in tegame.Ma se voi avete tempo potete usare gli stessi ingredienti e tempi, usando un tegame con coperchio...fate come preferite, il risultato sarà ottimo ugualmente.
Buon appetito dalla vostra nonna Pat❤

BOUQUET DI ALETTE DI POLLO, finger food

Dal mio pollaiolo trovo delle scenografiche Alette di pollo , che sarebbero meravigliose fritte, ma io per non esagerare con il fritto le ho fatte in forno .
Il pollaiolo ne disossa una parte e le presenta come se fosse un fiore, rimane l'ossicino , come un comodo bastoncino per mangiare tipo finger food !!

BOUQUET DI ALETTE DI POLLO, finger food

Ingredienti
x 4 persone
12 alette di pollo
limone, sale, erbe di provenza, o rosmarino e timo
olio








Lavare ed asciugare le Alette
Fare un emulsione di olio sbattuto insieme a limone e le erbe che desiderate, conoscete ormai la mia passione per quelle di Provenza, ma potete usare anche un trito di rosmarino e timo mescolati con sale ed aggiunti all'emulsione.
Passare ciascuna aletta in questa salsina disporre in una pirofila e far marinare per circa un ora in frigo.
Dis

Dopo un ora togliere la pirofila dal frigo e tenere a temperatura ambiente per circa mezz'ora poi dopo aver  aggiunto mezzo bicchiere di acqua porre la pirofila  in forno a 180 g coperto con carta forno.
Dopo circa 20 minuti togliere la carta forno ed alzare la temperatura a 200 gradi per altri 10 minuti, per far colorire.
Servire tiepide od anche fredde, ottime in ugual modo!

Buon ..finger food dalla vostra  nonna Pat❤

ZUCCHINE RIPIENE DI INSALATA DI POLLO

Noi amiamo molto l'insalata di pollo, in genere ne faccio sempre un pò di più per servirla anche nelle zucchine ripiene!!

ZUCCHINE RIPIENE DI INSALATA DI POLLO

Ingredienti
4 zucchine tonde
olio sale
maionese in tubetto

Per l'insalata di pollo
sopraccosci di pollo, lessati od arrostiti ,come preferite
insalata
pomodori
sedano 
peperone grigliato
cetriolini sott'aceto
olive nere
capperi
pomodori
basilico

Preparare l'insalata di pollo come siete abituati o cercate la mia ricetta sul blog.
Mettere in vaporiera per 15 minuti gli zucchini tondi, lavati e tagliati a metà e svuotati
Se non avete la vaporiera , va bene anche cuocerli in un colapasta sopra una pentola che bolle .
Non cuocerli troppo, devono rimanere croccanti.
Appena pronti,salarli e mettere un filo d'olio all'interno.
Disporli  su un piano di lavoro per riempirli con l'insalata di pollo , poi trasferirli in un vassoio e decorarli con mionese, accompagnando se volete con uova sode tagliate a metà.

Ricettina veloce e semplice per le nostre gionate calde d'estate !
Buon appetito dalla vostra nonna Pat

POLLO RUSPANTE ARROSTO CON OLIVE E POMODORINI SECCHI

La ricetta di oggi è veramente semplice,Pollo Arrosto in forno, ma con olive e pomodorini secchi !!
Niente di più facile!!
Facile si ...ma l'importante è avere un pollo di ottima qualità...possibilmente Ruspante !!

POLLO RUSPANTE ARROSTO CON OLIVE E POMODORINI SECCHI

Ingredienti :
Un pollo possibilmente ruspante, da noi in Toscana ottimo quello del Valdarno
Olive nere
Pomodori secchi
Mezzo bicchiere vino bianco
Olio sale pepe salvia
Limone



Dopo aver pulito, lavato ed asciugato il  pollo, salare pepare e strofinarlo con mezzo limone ,porlo nella pirofila da forno ,io in genere lo apro tipo se lo dovessi fare alla brace, così cuoce prima, aggiungere un rametto di salvia olio , poca acqua e mettere la pirofila in forno a 200 gradi coperta con carta forno.


Ogni tanto controllare la cottura , non è necessario girarlo se lo avrete aperto.
Quasi a fine cottura aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco, olive nere e pomodori secchi tagliati a pezzetti . Togliere la carta forno alzare la temperatura a 220, per altri 10 minuti,
a questo punto il pollo è pronto!! Se volete a metà cottura potrete aggiungere patate tagliate non troppo spesse ...che vi serviranno da contorno !!

Buon appetito dalla vostra nonna Pat

TERRINA DI POLLO E PISTACCHI

Ho provato a fare una nuova ricetta sempre presa dal libro "La ricetta del vero amore"
E' venuta molto buona e comodissima, perchè la possiamo preparare prima, poichè si serve fredda e si conserva in frigo per 2/3 giorni!

TERRINA DI POLLO E PISTACCHI

Ingredienti :

200grammi di petto di pollo macinato

120 grammi di maiale macinato 

50 grammi di fegatini di pollo

50 grammi di pistacchi sgusciati

50 grammi speck

200grammi pancetta o rigatina tagliata finissima

poco gran Marnier o Rhum

erbe aromatiche per carne o salvia essiccata

Tagliare i fegatini a piccoli pezzi e tenerli a marinare 10 minuti con un bicchierino di liquoree e salvia.

Mescolare i 2 tipi di macinati,aggiungere lo speck macinato ed i pistacchi. 

Foderare una terrina da forno con la pancetta.

Scolare i fegatini dal liquido ed aggiungerli al macinato.
trasferire l'impasto di macinati,speck e pistacchi nella terrina, spianare e ricoprire con la pancetta se avanza ai lati e con carta di alluminio.

Bucherellare con uno stuzzicadenti, la carta alluminio e porre in forno caldo a 220 gradi per 40 minuti.

Togliere dal forno , far raffreddare e mettere la terrina sempre coperta con la carta  di alluminio per una notte.

Servire fredda tagliata a fettine con una insalatina,se volete potete mettere in tavola olio ed aceto balsamico,  se i vostri ospiti vorranno usarlo per condire le fettine ...a noi è piaciuta molto anche al naturale !

Buon appetito dalla vostra nonna Pat!!

Straccetti di pollo alla curcuma e semi di papavero

Si dice che la carne bianca fa bene o meno male della carne rossa!
Si dice che la curcuma fa bene e dovremmo consumarne giornalmente , allora prendete nota di questa ricettina semplice, economica, ma nello stesso tempo un po'diversa.

STRACCETTI DI POLLO

ALLA CURCUMA E SEMI DI PAPAVERO

 

Ingredienti:
Petti di pollo
Insalata Belga
Farina
Curcuma
Semi di papavero
Olio, sale ,pepe

 

 

 

Tagliare a pezzetti il pollo ed infarinare leggermente,far scaldare dell'olio e mettere i pezzetti di pollo  far isaporire e colorire , appena siete arrivate a quasi cottura, aggiungere al pollo la belga tagliata a pezzetti , sale pepe e continuare la cottura coperta con coperchio.

L'umidità che si creerà , servirà a formare una cremina ed a questo punto scoprire ed aggiungere mezzo cucchiaio di curcuma , rigirare bene pollo e belga ...ed aggiungre i semi di papavero.

Servire caldo con grattatina di pepe ....

E' unsapore nuovo un pò diverso ...ma che fa bene ...la curcuma andrebbe usata ogni giorno....

Buon appetito dalla vostra nonna Pat !!!

 

 

 

 

 

 

 

Oggi andiamo al ristorante cinese !

 VI PIACE LA CUCINA CINESE ?

 

Se vi piace la cucina cinese a Prato ci sono ottimi ristoranti cinesi...

Oggi siamo andati a trovare dei nostri clienti cinesi, che ne hanno uno bellissimo!

 

PULIZIA PERFETTA...CUCINA A VISTA...CIBI FATTI AL MOMENTO

e sempre freschi per la grande affluenza e la buona reputazione che questo ristorante ha conquistato anche al di fuori di Prato!

Vi Presento il ristorante YAMMY WOK

 

Il giorno che siamo andati noi, c'era un compleanno e per l'occasione avevano fatto arrivare

questa stupenda ARAGOSTA REALE !!!

Noi amiamo molto il pesce e qui c'è una vasta scelta, si prende un piatto, si dispone cosa preferiamo e subito un cuoco, che possiamo guardare mentre cucina, cuoce alla piastra od al vapore

cosa abbiamo scelto !!

Ecco i piatti di quello che abbiamo scelto, pronti per essere gustati !

Il buffet dei primi e degli antipasti comprende i migliori piatti della tradizione, noi amiamo gli "Involtini Primavera", gli"Spaghettini di soia", i "Ravioli al vapore",
il "Riso alla cantonese" (che se volete farvi da soli, con un ottimo risultato, provate la ricetta di Sabina del blog "Due bionde in cucina" che potete TROVARE QUI )

...e tantissimi altri piatti che potete vedere dalle foto

Ho chiesto al proprietario se potevo fare delle foto da farvi vedere e lui molto gentilmente, oltre alla cucina mi ha fatto fotografare anche "questa  meraviglia" !!!

Abbiamo mangiato molto bene, siamo stati accolti con molta gentilezza anche se il ristorante era tutto pieno, Yammy la proprietaria ci saluta con un' amica e con la sua bambina bellissima ....

 

Grazie torneremo presto !

 

Venite con noi la prossima volta?

 

Un caro saluto a tutti dalla vostra nonna Pat