FAGIOLI ZOLFINI all'olio con FETTE DI PANE ARROSTITO
Mi sono accorta che i fagioli freschi li digeriamo meglio che quelli secchi ed allora ne sto approfittando finchè ci sono,ho trovato un magnifico banco con verdura appena colta ..ho acquistato Fagioli Borlotti e Fagioli Zolfini, oggi faremo gli zolfini ,per i borlotti vi avevo già dato la ricetta .
Gli zolfini sono fagioli più pregiati quasi senza buccia provengono da varie zone della Toscana ,il Pratomagno e la Lucchesia ed è un fagiolo rinomato per la sua delicatezza .
La cottura perfetta dei fagioli zolfini si ottiene , facendoli cuocere in acqua fredda con carota sedano salvia prezzemolo aglio e la PENTOLA DI COCCIO ...si può usare anche la pentola normale . ma è bellissimo se si ha il tempo scoprire ogni tanto la nostra pentola di coccio, e assaggiare ed odorare i fagioli durante la bollitura...Un sapore antico, un odore dimenticato che fa improvvisamente tornare alla memoria, cucine economiche..nonne con grembiuli allacciati, coccole sulla seggiolina di cucina ..in attesa che si concluda la cottura!
Il tempo necessario per la cottura
è circa un ora, se necessitano ancora acqua va aggiunta solo calda.
Il sale si mette quasi a fine cottura.
Preparare delle fette di pane toscano, fatto arrostire meglio sarebbe sulle braci del camino ma adesso usiamo la gratella .
Mettere in una scodella 2 fette di pane arrostito, ed aggiungere i fagioli ancora caldi con la sua "broda"(cioe l'acqua di cottura)
Condire con un filo di olio EVO macinatina di pepe....e
Godetevi questa delizia♥
Buon appetito dalla vostra nonna Pat!!!
