CARCIOFI DELLA NONNA OLIMPIA...forse alla romana...ma fatti da una toscana!

Il mio babbo era sempre via per lavoro faceva il rappresentante...quando tornava le mie nonne facevano in modo di preparare ciò che gli piaceva di più.
Lui adorava i carciofi e quando andava a Roma li mangiava alla romana...si era fatto dire come farli e la nonna Olimpia glieli preparava ...la  sua mammina, anche se non era un piatto toscano, per farlo contento glieli faceva così:

CARCIOFI DELLA NONNA OLIMPIA...forse alla romana...ma fatti da una toscana!

Ingredienti per 4 persone
4 carciofi io uso quelli nostri toscani, maremmani
mezzo bicchiere olio evo
2 spicchi aglio
un ciuffetto di prezzemolo
mezzo bicchiere vino bianco
sale pepe
mezzo limone

Pulire i carciofi togliendo solo le foglie piu dure e tagliare la cima di netto, metterli in una ciotola di acqua fredda dove avrete strizzato il limone.
Pulire anche i gambi tenendo la parte tenera e farli a fettine, porre anch'essi nell'acqua.
Preparare un trito un pò grosso di aglio e prezzemolo, mettete in una ciotolina con olio,sale pepe e vino bianco, mescolate il tutto.
Preparare una pentolina non troppo alta, prendere ad uno ad uno i carciofi e dopo averli sbattuti su un tagliere per far uscire l'acqua, tuffarli nel misto di olio preparato

Via via che i carciofi sono stati passati in olio e odori, metteteli nella pentolina, aggiungete anche i gambi, versate sopra il rimanente olio ed odori ed aggiungere un bicchiere dell'acqua acidula dove hanno riposato i carciofi.
Accendete il fuoco a fiamma bassa, ( la nonna a questo punto prendeva un tovagliolo lo bagnava e lo appoggiava sui carciofi coprendo con coperchio )
Io faccio la stessa operazione usando carta forno bagnata...con questo sistema i carciofi cuociono al vapore...in 15 minuti saranno perfetti...controllare ogni tanto e se vedete che c'è ancora troppo liquido togliere la carta 5 minuti prima di spengere,ma a noi piacciono anche con un bel pò di sughetto.

Serviti con pane leggermente abbrustolito...od anche con pane fresco...sono un godimento!!!

Oggi felicissima di sapere che io e la mia amica Tiz abbiamo entrambe cucinato i carciofi di mia nonna !!!

Lei ha fatto anche un buonissimo cimalino con carciofi ...andate a vedere !!!!

Nonna Pat

POLPETTONCINO DI PETTO DI POLLO CON CARCIOFI

Un modo molto delicato di fare un polpettone di carne bianca!

POLPETTONCINO DI PETTO DI POLLO CON CARCIOFI

Ingredienti
Un petto di pollo di circa 300 g
Una fetta di scamerita di maiale di circa 100 g
2 fette di mortadella
Una piccola patata lessa
Noce moscata
Parmigiano grattugiato 2 cucchiai
1 uovo
Pochissimo sale e pepe

Far tritare dal vostro macellaio o farlo voi se avete un ottimo frullatore, il pollo e la scamerita ( la fettina di maiale nella scamerita, serve a dare morbidezza al pollo, se volete il polpettone, più delicato o non mangiate il maiale, aggiungere una mollica  bagnata nel latte e strizzata bene)
Mescolare tutti gli ingredienti e far riposare un ora in frigo, perché si compattino.
Appena fatto il polpettone , ci sono 2 modi per chiuderlo.
O lo chiudete in un tessuto di cotone bianco che non abbia odori di detersivi o sapone.o lo involtate nella pellicola, ben stretta e di ottima qualità.
Far cuocere il  polpettoncino in acqua salata calda per 20 minuti.
Farlo riposare prima di aprirlo, per non rischiare che si rompa.
Intanto in una padella far cuocere 2 o 3 carciofi tagliati a spicchi, con olio aglio e poca acqua.
Ottima idea accompagnare il polpettone, anziche la solita salsa verde, con una salsa di avocado.

PER LA SALSA
Mettere ne frullatore 6 mandorle sgusciate, tritarle grossolanamente, aggiungere l'avocado tagliato a pezzetti, un cucchiaino di capperi e poco peperoncino.
Frullare il tutto mettere in una salsiera con abbondate olio nuovo, sale e pepe.

Con questa salsa, potete  condire anche delle tagliatelline....ottime, vi assicuro!

Buon appetito ,dalla vostra nonna Pat❤

STRACCETTI DI POLLO ALL'ACETO DI MELE E CARCIOFI

Vi sarete accorte che da quando ho iniziato il blog ,le mie ricette sono diventate sempre più semplici.
Un pò perchè prima raccontavo le ricette delle nonne e si sa che la cucina della scorsa generazione anche se buonissima, era molto calorica e pesantuccia da digerire,oggi ci piace mangiare light !!
Allora questa è molto light, ma anche molto buona,ve la spiego velocemente...si fa in 15 minuti!

STRACCETTI DI POLLO ALL'ACETO DI MELE E CARCIOFI




Ingredienti per 4 persone
3 carciofi
6 fettine di petto di pollo
olio
sale o sale ed erbe di provenza
2 cucchiai di aceto di mele
aglio
farina
1 spicchio di limone
prezzemolo



Pulire i carciofi compreso i gambi ,che farete a pezzetti. mettere tutto in una padella con spicchio di aglio olio e poca acqua ed uno spicchio di limone.

Coprire per far cuocere al vapore i carciofi ed i gambi.
Intanto tagliate le fettine di petto di pollo a pezzetti, infarinarle e metterle a cuocere in una padella con olio caldo, farle insaporire a fuoco medio, perchè restino morbide, salare leggermente.
Coprire 2 minuti con coperchio, poi aggiungere l'aceto di mele che farete sfumare , ma non troppo così rimane una bella salsina .

Servire con i carciofi, ormai cotti dopo averli spolverati di prezzemolo spezzettato al momento per mantenere profumo e proprietà!

Buon appetito dalla vostra nonna Pat❤

POLPO CON VERDURE CRUDE A MODO MIO

Non c'è niente di  più semplice di una ricetta con il polpo!
Basta avere del polpo freschissimo ed il gioco è fatto.

POLPO CON VERDURE CRUDE A MODO MIO

Ingredienti :
Polpo
aceto

verdure crude a piacere :

peperone rosso
sedano
finocchio
radicchio trevigiano
prezzemolo
ginger
avocado
carciofi
carote
olio,sale,pepe



In una pentola capiente , mettere il polpo o i polpi piccoli di scoglio .come erano i miei.
Fate che siano ricoperti di acqua , aggiungete 1 cucchiaio di aceto bianco o di mele e sale grosso.
Mettere a bollire con coperchio.

Dal momento che l'acqua bolle far cuocere circa 20 minuti, accertarsi che il polpo sia morbido, altrimenti continuare la cottura,poi spegnere il gas e lasciare raffreddare il polpo, nell'acqua di cottura.


Intanto preparare un vassoio con tutte le verdurine, tagliate e condite con olio sale pepe e limone.

Togliere il polpo dalla pentola, pulirlo dalle pellicine più scure, tagliare a pezzetti .
Metterlo in una zuppiera e condirlo con olio e qualche goccia di limone, far amalgamare bene, poi adagiarlo sulle verdure e servire !

Buon appetito , dalla vostra nonna Pat❤

TAGLIATINA CON CARCIOFI

Vi ho parlato della famosa Tagliatina di pollo...
Questa è un ulteriore versione per fare la tagliatina con i carciofi...buonissima !!!

TAGLIATINA DI POLLO CON CARCIOFI

Per fare la tagliatina di pollo , vedere la ricetta che ho pubblicato qui :Tagliatina di pollowww.nonsisfuggeallaproprianonnablogspot.com



Affettare i carciofi a fettine e far trifolare con aglio.olio poco peperoncino, poca passata di pomodoro, tipo mezzo cucchiaino in mmezzo bicchiere di acqua.
Far cuocere ed appena pronti , assemblare con la tagliata di pollo !!

Velocissima , ma risultato perfetto !!
Buon appetito dalla vostra nonna Pat

CAPESANTE CON AVOCADO E CARCIOFI

Ogni tanto mi piace fare le Capesante !
Mi piace portare in tavola , queste belle conchiglie , con il suo ripieno !
Per un antipasto o per una cena leggera, le trovo molto invitanti e semplici da fare.

CAPESANTE CON AVOCADO E CARCIOFI

Ingredienti :
Capesante  8
1 carciofo
mezzo avocado
Parmigiano
Pangrattato
Olio, sale, pepe

In una teglia far saltare i carciofi a fettine ,insieme a poco olio ed aglio.
Quando sono quasi cotti , aggiungere l'avocado a pezzettini e far amalgamare , aggiustando di sale e pepe.

In una teglia da forno, sistemare le capesante pulite.
Frullare il composto di carciofi ed avocado,mescolare con il parmigiano.
Riempire le capesante con questo composto, distribuendo su ogni capesanta del pangrattato.

Mettere in forno a 200 pochi minuti e servire !
Buon appetito, dalla vostra nonna Pat

PICI CON CARCIOFI e Bruschette con stesso sugo

Peccato che ormai siamo alla fine dei carciofi.
Per ottimizzare questi carciofi tardivi ,che si trovano adesso, li sto cucinando molto con pasta o bruschette!!

PICI CON CARCIOFI e Bruschette con stesso sugo

Ingredienti
x 4 persone
3 carciofi
5 pomodorini picadilly
6 mozzarelline ciliegine
Pici freschi  300 gr
olio,sale,pepe
spicchio aglio o scalogno
parmigiano,ma ottimo anche il pecorino



Pulire i carciofi e farli a fettine e metterli a cuocere con aglio olio , coprire con coperchio ,aggiungere i pomodorini a pezzetti far cuocere qualche minuto , poi spegnere ed aggiungere le mozzarelline a pezzetti
Intanto far cuocere i Pici che hanno una cottura di almeno 12 minuti

Far mantecare i Pici nel sughetto di carciofi , mozzarella e pomodori , spolverare con tanto parmigiano o anche pecorino e pronto in tavola !!!

Se vi va potete usare lo stesso sugo di carciofi,per servire dell'invitanti "bruschettine " che avrete già preparato arrostendo delle fette di pane casalingo .

Buon appetito dalla vostra nonna Pat <3

TRIPPA IN BIANCO CON CARCIOFI

La trippa, se è buona e morbida, si può mangiare anche in insalata oltre che nell'ottima versione ,che vi ho postato tempo fa. (cliccare qui se volete ritrovare la ricetta )qui http://nonsisfuggeallaproprianonna.blogspot.it/2014/06/oggi-trippa.html

Oggi l'ho fatta in bianco con i carciofi, è venuta buonissima,ve la consiglio !

TRIPPA IN BIANCO CON CARCIOFI

Ingredienti:
Trippa qb
Carciofi
olio
Aceto di mele
Aglio,sale e pepe



Pulire i carciofi e tagliarli a fettine, farli cuocere in olio ed aglio per 10 minuti, salare e pepare,poi mettere da una parte.
Intanto,tagliare la trippa a striscioline,dopo averla lavata ed asciugata.
In una padella mettere aglio ed olio,porvi anche la trippa e far insaporire.
Farà un pò di acqua, farla evaporare, poi aggiungere una spruzzata di aceto di mele , che servirà a togliere il sapore un pò forte della trippa e la ingentilerà.
Far evaporare , aggiungere sale pepe e mescolare la trippa con i carciofi,dopo aver fatto amalgamare i due ingredienti, servire calda se volete con del prezzemolo tritato....che io non ho messo perchè non lo avevo !!
Buon appetito dalla vostra nonna Pat<3

CREMA DI CARCIOFI E PORRI CON SALSA VERDE

Stagione di carciofi fra le tante ricette , vi consiglio di provare questa crema.
La ricetta me l'ha data Valentina Nardi, ottima cuoca, la mia crema è venuta un pò scura , perchè nella ricetta si prevede 2 porri ed io ne ho usato solo uno scarso .

CREMA DI CARCIOFI E PORRI CON SALSA VERDE

Ingredienti .
4 cuori di carciofi
2 porri
un limone
 


per la salsa
un ciuffo di prezzemolo
un piccolo peperoncino
semidi finocchio
limone
sale rosa

In una padella mettere i porri ed i carciofi a fettine e far cuocere lentamente aggiungendo acqua calda  sale e pepe qb.
Quando sono cotti  mettere nel mixer con il succo di un limone piccolo.
Frullare ottenendo così una morbida crema.
Sarebbe già buona così con filo di olio e parmigiano, ma Valentina mi ha suggerito di arricchirla con questa salsa verde ..ed il risultato è stato eccellente.

Frullare il prezzemolo con un piccolo peperoncino olio e limone, disporre in una salsiera e mettere in tavola...vedrete che tutti gradiranno aggiungere  questa ottima salsa alla crema !
Buon appetito dalla vostra nonna Pat

CALAMARI CON CARCIOFI

Un piatto così semplice da fare, così sano da mangiare che non ha neppure bisogno di essere spiegato basta guardare la foto finale per capirne la bontà!

CALAMARI CON CARCIOFI

Sono venuta un solo giorno in Maremma dove ancora si possono trovare dei bei carciofi, anche se ormai sono gli ultimi, ma tenerissimi.
Ho fatto un saluto alla pescheria di Licia ed ho preso dei bellissimi calamari .....
Il tempo per fare questa ricetta è stato così veloce che non l'ho fotografata...ve la spiego in un secondo!!

4 calamari
2 carciofi
2 pomodori
prezzemolo
olio sale pepe

Tagliare i calamari ad anelli dopo averli puliti, tagliare a fettine fini i carciofi ed a cubetti piccoli i pomodori.
In una padella mettere uno spicchio di aglio, poi i calamari, subito dopo carciofi e pomodori....
Come sapete i calamari se non si vogliono far indurire devono cuocere pochi minuti in olio caldo, così in 6/7 minuti  il piatto è pronto...fresco e profumato di mare, spolveratina di prezzemolo e via in tavola !!

Buon appetito dalla vostra nonna Pat !

PARMIGIANA DI CARCIOFI

Dire parmigiana  viene subito in mente le melanzane!
Oggi invece faremo la parmigiana di carciofi, piatto unico o al posto di un primo perché bella corposa!

PARMIGIANA DI CARCIOFI

Ingredienti:
x 3 persone
2 carciofi
una mozzarella
passata di pomodoro
farina di riso
un uovo
olio di semi
sale pepe

Pulire i carciofi  e tagliarli per largo in verticale, facendoli a fette.
Preparare una pummarola con la passata, aglio o cipolla.

Inanto in un recipiente alto, ma non troppo largo mettere olio di semi.

Prima friggevo in padelle larghe , ora ho capito se uso recipienti più alti e piccoli l'olio mantiene meglio la temperatura ed il fritto viene più leggere, perché sta meno nellolio friggendosi velocemente.

Infarinare i carciofi nella farina di riso ( va bene anche farina di grano, ma quella di riso rende il fritto più leggero).

Appena fritti i carciofi metterli su carta assorbente per togliere olio in eccesso

Affettare la mozzarella , in una pirofila da forno mettere un pò di pummarola, poi i carciofi,la mozzarella e continuare a fare strati finendo con pum*
marola e grattugiatina di parmigiano.

In forno a 200 x 10 minuti ed appena pronta , far riposare 5 minuti e portare in tavola ...ottima anche tiepida o fredda !!

Buon appetito dalla vostra nonna Pat ! 

TORTINO DI CARCIOFI

In tempo di carciofi la nonna Olimpia faceva una frittata molto semplice, ma che aveva un nome speciale "Tortino di carciofi"!
Cosa avesse di diverso da una frittata non lo so perché il procedimento è lo stesso, ma chiamarla tortino anziché frittata, secondo me la fa sembrare più buona.

TORTINO DI CARCIOFI

3/4 carciofi
4uova
3 cucchiai parmigiano
olio
prezzemolo
sale pepe


Cosa c'è più semplice di una frittata, non è ricetta da blogger!
Avete ragione ma vi ricordo che io non sono una blogger sono una nonna che ha aperto questo spazio per insegnare a cucinare alle nipoti, perciò anche la frittata o tortino, pur essendo semplice da fare necessita spiegazioni!

Pulire i carciofi togliendo le foglie più dure , poi farli a fettine e mettere qualche minuto in una ciotola con acqua e limone.
Asciugarli e porli tutti a cerchi in una teglia antiaderente in poco olio già caldo.
Farli cuocere 5/6 minuti con il coperchio a fuoco basso, arrivati alla cottura desiderata (a noi piacciono croccanti, non troppo cotti) ricoprire con le uova che avrete sbattuto insieme al parmigiano, poco sale e pepe .

Coprire la teglia con il coperchio, a fuoco basso, poi dopo pochi minuti scoprire e con una paletta di legno iniziare a staccare i lati del tortino delicatamente.
Scuotere leggermente la padella per accertarsi che sia staccata anche al centro, quando il tortino, si muovera' liberamente significa che può essere girato .
Se non siete esperte di frittate girate al volo, fate come me, usate il coperchio con cui avete coperta la padella e girate il tortino, tenendo ben pressato il coperchio alla padella, perché non si sciupi la frittata .

Mettete la frittata capovolta farla colorire anche nella parte superiore, poi con lo stesso coperchio ripetete l'operazione, questa volta trasferendo il tortino o frittata, in un vassoio di portata.
Decorate con prezzemolo tritato e se lo gradite grattatina noce moscata finale!
Buon appetito dalla vostra nonna Pat❤

Ma come son buone le LASAGNE !!!

Sarà perchè sono una nonna , sarà perchè piacciono tanto alle mie nipoti , ma quanto mi piace fare e mangiare le LASAGNE...!!!
Le faccio in tanti modi , ma le nostre preferite sono sempre quelle tradizionali , con sugo di carne o
Lasagne ai carciofi ...molto adatta in qesta stagione .

LASAGNE CON SUGO DI CARNE O CON CARCIOFI

Ingredienti:

La mia pasta per Lasagne preferita è
"Sfoglia Velo Giovanni Rana" ...non sarà come quella fatta in casa , ma a noi piace perchè è molto fine e non amiamo la pasta per lasagne troppo rustica.
Besciamella fatta in casa con burro, farina , latte
Sugo di carne alla mia maniera ...(se vuoi vedere la mia ricetta CLICCA QUI )

Per le lasagne con carciofi:
6 carciofi
Parmigiano
noce moscata
burro
sale e pepe

 

 

 

Preparare il sugo in precedenza, poi pulire i carciofi tenendo pronta una ciotola con acqua fredda  e mezzo limone per mettere i carciofi via via che si puliscono per non farli annerire,poi cuocerli in una padella con olio e spicchio di aglio, se piace, poco prezzemolo, coperti per farli cuocere con il loro liquido, volendo si può aggiungere poca acqua dove sono stati prima della cottura.

 

 

Appena saranno pronti i carciofi fare la besciamella, preparare tutti gli ingredienti a disposizione per assemblare i due tipi di lasagne una dopo l'altra .

 

Molti hanno l'abitudine di mescolare il sugo e la besciamella e poi fare gli strati...ma  va bene anche iniziare imburrando le teglie da forno, poi appoggiare le sfoglie di lasagne, condire con sugo , besciamella parmigiano noce moscata, continuare finche vi fa piacere ..noi amiamo lasagne basse , non faccio più di 4 strati ed all'ultimo oltre che sugo, besciamella parmigiano, noce moscata e aggiungo fiocchetti di burro. 

 

 

 Le lasagne di carciofi hanno lo stesso procedimento con la sola differenza che al posto del sugo si mettono i caciofi ....

Poi appena sono pronte, mettere in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti

 

Buon appetito con le classiche, semplici Lasagne di nonna Pat !!!