TAGLIATELLE CON ASPARAGI E SCAMPI

Ancora asparagi ed ancora tagliatelle..in casa mia vanno alla grande questa volta gli accompagno con Scampi....unione perfetta !!

TAGLIATELLE CON ASPARAGI E SCAMPI

Ingredienti:

Tagliatelle fresche
3 scampi a testa (io usato code di scampi freschi, ma se usate scampi potrete usarli per fare il fumetto )
Asparagi un mazzetto
spruzzatina di rum
olio, sale, pepe

Lavare gli asparagi e tagliare a pezzetti piccoli lasciando le punte più lunghe .
Far cuocere in olio caldo salarli e quasi a fine cottura aggiungere gli scampi farli insaporire velocemente, poi spuzzare con poco rhum e far sfumare velocemente !!

Appena cotte le tagliatelle saltarle con asparagi e gamberi aggiungendo un filo di acqua della pasta e noce di burro ( se invece delle code avete gli scampi interi, preparare con le teste un fumetto che vi servirà per la cottura degli asparagi e scampi ....suggerimento preso dalla mia amica Emanuela che ringrazio )


Buon appetito dalla vostra nonna Pat

TAGLIATELLE CON PUNTARELLE E RICOTTA

Quanto sono buone le puntarelle...noi spesso le mangiamo crude con un pinzimonio di olio, acciughe e capperi!!
Ma oggi ho deciso di farle saltate e farci anche la pasta .
Seguitemi vi racconto questa ricettina da fare in 5 minuti !

TAGLIATELLE  CON  PUNTARELLE  E RICOTTA

Ingredienti
Tagliatelleqb
puntarelle di cicoria
ricotta di pecora
olio ,sale ,pepe
aglio o scalogno a piacere

In una padella mettere l'olio con l'aglio senza anima o lo scalogno tagliato finissimo, far scaldare e mettere immediatamente le puntarelle, pulite e tagliate a pezzettini sia la parte della cicoria che la parte interna, tagliata finemente.

Far cuocere con il coperchio, se necessario aggiungere poca acqua della pasta che sta bollendo.
Salare poi spengere, aggiungere subito la ricotta circa un cucchiaio a testa, mescolare con le puntarelle , facendo amalgamare bene.

 Aggiungere le tagliatelle e far insaporire velocemente a fuoco basso, appena il tutto è ben amalgamato , servire con spolveratina di pepe e se lo gradite  parmigiano ,come se piovesse !!!

Buon appetito dalla vostra nonna Pat!

SFORMATO DI TAGLIATELLE IN CROSTA

Questo facilissimo sformato fa tantissima figura ed è semplicissimo da fare.
Io lo faccio se mi avanzano le tagliatelle al sugo di carne o di funghi, a volte le faccio avanzare volutamente, cucinandone 2 porzioni in più per poter fare il giorno dopo questo sformato.

SFORMATO DI TAGLIATELLE IN CROSTA

Ingredienti:
Tagliatelle al sugo di carne o di funghi circa 2 porzioni
Besciamella
noce moscata
parmigiano
2 confezioni pasta brisè

Fare la besciamella ,mescolando in un tegamino 2 pezzetti di burro circa 50 grammi con un cucchiaio di farina, formando una crema morbida .
Nel frattempo far scaldare il latte circa 2 bicchieri ed appena caldo aggiungerlo all'impasto di burro e farina, fuori dal gas, mescolare bene , poi rimettere sul fuoco per pochi minuti per far sciogliere senza grumi.
(se nella besciamella vi venissero dei grumi, basta passare tutto al mixer...segreto da non dire ai veri chef )
Mescolare la besciamella,con le tagliatelle aggiungere del parmigiano grattugiato e se vi piace della noce moscata.
Aprire e spianare una confezione di pasta brisè e con la sua carta forno, sistemarla in una teglia da forno con cerniera di circa 24 cm.

Riempire con l'impasto di tagliatelle, poi ricoprire con la seconda brisè, unendo i bordi tipo un cordoncino.
Fare con una formina delle stelle o cuori , con la pasta avanzata dai bordi decorare e lasciare un foro centrale per far uscire l'umidità.

Porre in forno ventilato a 180 gradi per circa 20 minuti, controllare la cottura ogni tanto ,per vedere di non far colorire troppo la pasta, ma neanche servirla cruda.

Ogni forno ha i suoi tempi !
Spero vi piacerà, vi mando un bacio
vostra nonna Pat

TAGLIATELLE INTEGRALI CON PESTO ALLE NOCI

Il Pesto è uno delle cose che amo di più in estate, il pesto classico fatto al momento non manca mai a casa mia nei mesi estivi, ma non lo avevo mai fatto con le noci e senza aglio,buonissimo,leggero,digeribile!

Quello con cui oggi ho condito le Tagliatelle integrali che vi ho postato, lo ha fatto la mia amica Piera.

Alcune di voi l'hanno conosciuta a negozio mio o qui nella nostra casa-blog.

Lei è una dolcissima signora piemontese,che abita al piano sopra a me.

Ha il classico pollice verde e le sue piante sono sempre bellissime, senza parlare dei suoi peperoncini e del basilico.Il più bel basilico che abbia visto negli ultimi tempi...il più profumato .

Appena lo fa , pensa sempre anche a me ed io con questo post,la voglio ringraziare per questa sua nuova ricetta di pesto e per la sua affettuosa amicizia !

TAGLIATELLE INTEGRALI CON  PESTO ALLE NOCI

Ingredienti

Basilico qb

parmigiano

pecorino

noci

olio evo

Dopo aver lavato ed asciugato bene le foglie di basilico e sgusciato le noci, mettere nel mixer prima le noci e frullare velocemente, poi aggiungere il parmigiano grattugiato,poco pecorino,olio e basilico ...

frullare velocemente per pochi secondi ed il pesto sarà pronto.

Non so esattamente se questo è il procedimento , voglio fare una sorpresa a Piera e non le ho chiesto la sua ricetta .

Io comunque lo farei così senza aggiunta di sale perchè c'è il parmigiano ed il pecorino già saporito ..o forse poco sale , sentiamo poi cosa ci dirà Piera !! 

Non ho aggiunto patate o fagiolini in acqua della pasta , ho lasciato il pesto in purezza.

Appena le tagliatelle sono pronte le ho mescolate con il pesto nella zuppiera dove prima avevo aggiunto olio ed mezzo romaiolo di acqua calda della pasta...non vi dico il profumo ed il sapore!!

Vi consiglio di farlo adesso che c'è ancora del basilico..di fine estate .

Buon appetito dalla vostra nonna Pat

TAGLIATELLE ALLA SPIGOLA

Vi andrebbero delle Tagliatella alla spigola ???
Vi dico come le ho fatte oggi

TAGLIATELLE ALLA SPIGOLA4

Ingredienti
Tagliatelle qb
1 o 2 filetti spigola
3 pomodori
Vino bianco
aglio prezzemolo
olio sale pepe

In una padella far insaporire l'aglio con olio e se volete poco peperoncino .
Aggiunger i pomodori far cuocere velocemente salare e pepare.

Aggiungere la spigola a piccoli pezzi, far insaporire e sfumare con vino bianco.
Sarebbe ottima anche poca vodka, se non ci sono bambini.
Scolare le tagliatelle e far insaporire nel sughetto di spigola , aggiungere prezzemolo tagliato finemente e servire !

Buon appetito dalla vostra nonna Pat❤

Tagliatelle alla spigola

Pastasciuttine leggere per periodi estivi, ma buona in qualsiasi stagione , come sempre facile e veloce !!

TAGLIATELLE ALLA SPIGOLA

x 4 persone
2 filetti di spigola
Taglierine all'uovo qb
pomodori fiorentini
vino bianco
aglio olio
prezzemolo
se non ci sono bambini si può mettere anche poca vodka alla fine e far fiammeggiare, ma io fatta semplice

In una padella padella mettere olio ed aglio o scalogno se preferite, poi pomodori a pezzi piccoli far insaporire ed aggiungere i pezzetti del filetto di spigola.
Appena amalgamati, spruzzare con poco vino bianco , far sfumare e prima di spengere aggiungere un trito di prezzemolo.
Lasciare riposare , perchè gli aromi si sposino, poi passare le tagliatelle nel sugo di pomodori e spigola, far amalgamare ,se necessario aggiungere ancora prezzemolo, pepe ed un filo di olio !!
Buon appetito dalla vostra nonna Pat !!

TAGLIATELLE CON PISELLI ED ASPARAGI

Finalmente gli asparagi adesso sono convenienti e si possono fare in tutti i modi.
Oggi ho fatto un velocisimo piatto di tagliatelle....i piselli e gli asparagi insieme....sono ottimi, ve lo assicuro!

TAGLIATELLE CON PISELLI ED ASPARAGI

Ingredienti
Un Mazzetto di asparagi
Piselli cotti qb
olio, sale , pepe
piccola noce burro
noce moscata
parmigiano
(Prosciutto cotto a piacere)



Far cuocere i piselli con spicchio di aglio e rosmarino o come siete soliti farli
Lessare gli asparagi, in genere li cuocio poco, ma poiché oggi dovranno essere frullati, meglio farli un po' più cotti
Io non l'ho messo , ma se volete potete anche aggiungere del prosciutto cotto, che potete mettere con i piselli a fine cottura, tagliando  il prosciutto a quadrettini.

Appena sono cotti gli asparagi, scolarli bene,e frullarli  ricavandone una crema.
Se volete potete anche togliere alcune punte per la decorazione del piatto e frullare il resto.


In un ampia padella porre i piselli con o senza prosciutto cotto, la crema di asparagi, una noce di burro salato, noce moscata e far scaldare, aggiungendo se necessario poca acqua della pasta e del parmigiano.
Scolare le tagliatelle e passarle nel sugo che abbiamo preparato, servire con scaglie di parmigiano e spolveratina di pepe!
Godimento per il vostro palato, ve lo assicuro.
Buon appetito dalla vostra nonna Pat❤