Panzanella croccante con pomodori e verdurine dell'orto!

Quando arriva la bella stagione questa ricetta da fare con il pane avanzato è perfetta, per mettere in tavola un piatto buonissimo che piace sempre a grandi e piccoli.

PANZANELLA CROCCANTE

Ingredienti:
Pane di almeno 2 giorni
Pomodori
Cipollina fresca
Sedano la parte tenera
Carota
Cetriolo
Basilico
Olio
Aceto
Sale e pepe
o Sale ed ed erbe di Provenza

Tagliare il pane prima a fette alte 1 cm, poi a quadretti
Passare i quadretti di pane in una padella antiaderente, leggermente unta, farlo arrosellire velocemente e deporlo in un piatto!

Intanto in una zuppiera mescolare tutte le verdurine, tagliate a pezzettini e condirle con olio, aceto, sale e pepe.

Aggiungere alle verdurine, preparate con olio ed aceto, i quadretti di pane arrostiti.
Fare insaporire bene e servire dopo qualche minuto, per far prendere tutti i profumi ed i sapori al pane, se necessario aggiungere un filo di olio, sale e basilico spezzettato semplicemente!

Buon appetito, dalla vostra nonna Pat❤

Filetti di scorfano in crosta di pistacchi

Questa ricetta l'ho imparata da un amatissimo libro di ricette che mi hanno regalato le mie nipoti quando abitavano in America!! Per sentirsi più vicine alle famiglie lontane, le mamme della scuola che frequentavano, hanno ciascuna pubblicato una ricetta di famiglia...ed hanno regalato il libro ai noi nonni lontani !

La ricetta era fatta con tranci di salmone, ma si possono usare filetti di pesce a piacere

        FILETTI DI SCORFANO IN CROSTA DI PISTACCHI

Filetti di pesce adeguati al numero di persone
Pistacchi sgusciati non salati
Pesto pronto o meglio fatto al momento
Qualche pomodorino piccadilly per guarnizione e contorno
Un filo di olio

Accendere il forno a 180 gradi e tritare grossolanamente i pistacchi

Mettere un filo di olio nella teglia da forno e adagiare i filetti di pesce allineati uno accanto all'altro.

Ricoprire i filetti con il pesto e aggiungere i pistacchi tritati ricoprendoli.

Tagliare a metà alcuni pomodorini , salarli e ungerli con poco olio, porli nella teglia con i filetti, serviranno da contorno e da decorazione.

Mettere la teglia in forno caldo per circa 15 minuti  se sono filetti di pesce altrimenti si induriscono, se usate il salmone allora necessitano 20/25 minuti!

Servirli subito e mangiarli ancora belli caldi ..sentirete che delizia, la crosticina di pesto e pistacchi!!

Buon appetito da " LA  SCUOLA IN CUCINA" .. e dalla vostra nonna Pat ❤

Fantasia di monoporzioni

Quando arriva questo periodo ed in casa qualcuno decide di mettersi a dieta, per non mortificare la fantasia in cucina, ma non impaurire i commensali con piatti abbondanti ed elaborati, io ricorro spesso alle monoporzioni.
Magari ne mangiamo il doppio , ma danno l'impressione di stare a dieta.

FANTASIA DI MONOPORZIONI

Per le COPPETTE TRICOLORI

Ingredienti:
Pomodorini
Avocado
Burrata
Taralli
Zucchero di canna

Lavare i pomodorini, senza togliere il picciolo, che fa decorazione
Accendere il forno a 200 gradi porre i pomodorini in una pirofila aggiungere poca acqua, sale e pepe o misto di erbe di Provenza , come uso sempre io, del peperoncino se vi piace e ricoprire con 1 o 2 cucchiai di zucchero di canna.

Mettere in forno caldo, controllando spesso .
I pomodorini devono risultare leggermente caramellati non lessi e non troppo asciutti.

Mettere i taralli sul fondo nella cocottina aggiungere una fetta di avocado, una fetta di burrata , poi i pomodorini caramellati.

Potrete aggiungere un po'di liquido dei pomodorini od un filo di olio a piacere.



COPPETTE CON MINESTRA DI PANE IMPROVVISATA

Fettine sottili di pane raffermo
Minestrone di verdura
Olio evo
Pepe

Sul fondo delle coppette mettere delle fettine sottili di pane casalingo raffermo.
Aggiungere del minestrone di verdure con poco brodo, far riposare.
Un filo di olio evo e pepe macinato al momento e tutto è pronto per andare in tavola!



Buon appetito dalla vostra nonna Pat❤

PIZZA DI SFOGLIA CON POMODORINI

Questa gustosissima pizza non è mia, l'ho copiata da una pubblicata da Soribel Lullaby conosciutissima blogger che ringrazio di aver pubblicato una "Quiche di fine estate" così buona e leggera ed alla quale faccio tantissimi in bocca al lupo ...perchè è in dolce attesa ...anzi ci siamo quasi credo !!

PIZZA DI SFOGLIA CON POMODORINI

Io ho fatto una mia versione ispirandomi alle bellissime foto di Soribel ...ma non avendo mai tempo sono andata a memoria , poi riguardando adesso la sua bellissima Quiche ...mi sono accorta che  ho messo i pomodorini capovolti, che la mia è più rustica ...insomma un pò più da nonna, così l'ho chiamata Pizza invece che Quiche...ah ah !!



Una confezione rettangolare di pasta sfoglia
pomodori ciliegini o piccadilly
1uovo
formaggio splamabile tipo Philadelphia o stracchino secondo i gusti
olio sale pepe (io erbe di Provenza )

Srotolare la Pasta Sfoglia , appoggiarla sulla teglia forno, mantenendo la carta in cui è avvolta od usare carta forno vostra se preferite

Spalmare la pasta con il tipo di formaggio che avrete scelto salate leggermente, sbattere l'uovo e spalmare sul formaggio, mettere i pomodorini a metà sopra allineati , cospargere con parmigiano grattugiato salare e pepare a piacere.

In forno a 180° fino a cottura, circa 15 minuti, controllando di tanto in tanto che abbia preso il colore desiderato .
Servire tiepida .......BUONISSIMA !!

Buon appetito dalla vostra nonna Pat...che ringrazia Soribel per questa bella idea

ed invito tutte a visitare la sua pagina facebook BROC&WHITE

ed il suo blog www.lullabyfoodprops.it

Spaghettini alle vongole alla volè !!

Sempre gradito uno spaghettino alle vongole, se lo mangiamo al ristorante lo godiamo appieno, ma farlo in casa velocemente e tanto buono, è grande soddisfazione

SPAGHETTI ALLE VONGOLE ALLA VOLE'

Ingredienti:
una confezione di vongole
3 pomodorini
aglio
olio
peperoncino
prezzemolo
poco vino bianco.
noce di burro

Lavare bene le vongole sotto acqua corrente , poi metterle in una terrina con acqua e sale per 1 o 2 ore.

Sciacquare e metterle in un tegame con un bicchiere di acqua un rametto di prezzemolo mezzo peperoncino ed uno spicchio di aglio ,coperle e far aprire poi spengere subito.

Mentre bolle l'acqua per la pasta,in una padella mettere dell'olio,aglio e peperoncino far insaporire poi aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti.

Intanto scolate le vongole dall'acqua di cottura e filtratela, togliete la maggior parte delle vongole dal guscio e lasciatene altre per la decorazione.
Rimettere le vongole nel sughetto aggiungendo una spruzzatina di vino bianco,poi prima di aggiungere gli spaghetti al dente , aggiungere una noce di burro e far mantecare gli spaghetti nel sughetto aggiungendo se serve 1 o 2 cucchiai di acqua filtrata.
Spolverizzate con prezzemolo tritato,aggiungere le vongole con il guscio che avrete tenuto da parte e servite subito!

Se vi ricorderete di tenere le vongole in bagno, poi per fare la ricetta bastano 10 minuti !!
Buon appetito dalla vostra nonna Pat <3

GALLINELLA AL FORNO E PENNE SULLA GALLINELLA

La Gallinella è un pesce che a noi piace tanto è molto saporita anche se si fa al vapore.
Oggi ho comprato una bella Gallinella, ho fatto fare due filetti, ho chiesto anche la testa e la lisca per fare il brodetto e con un unico pesce di circa 500 grammi è venuto un bel pranzetto....buono come al ristorante.

GALLINELLA AL FORNO E PENNE SULLA GALLINELLA

Ingredienti:
1 Gallinella da 500 grammi
Finocchi
Pomodorini
Aglio fresco
Scorza di limone
Sedano
Carota
Prezzemolo
Cipolla o scalogno
Sale , pepe
Vino bianco


Far pulire la gallinella ricavandone 2 bei filetti.
Con la testa e la lisca, preparare un brodetto, insieme a sedano carota, prezzemolo, cipolla,pomodorino, sale mezzo cucchiaio di vino bianco , se volete poca passata di pomodoro.

Intanto che bolle il brodetto, preparare una pirofila dove disporrete i finocchi tagliati a lamelle, poi il filetto di gallinella massaggiato con poco olio ed erbe di Provenza, i pomodorini e se vi piace aglio fresco e scorza di limone tagliata finemente ed un filo di olio su tutto.


Mettere in forno a 200 gradi, coperto con carta forno controllando la cottura di circa 15/20 minuti.

Intanto con l'altro filetto, prepariamo il sugo per la pasta.

In una padella mettere aglio o scalogno tagliato finemente,pomodorini a pezzetti, olio far insaporire poi aggiungere il filetto di gallinella tagliato a tocchetti, amalgamare con il sughetto ed aggiungere una spruzzata di vino bianco.

Far sfumare ed alla fine aggiungere peperoncino fresco ed una noce di burro.
(La noce di burro è facoltativa, ma se provate a metterla, darà un sapore delicato e legherà bene il sugo alla pasta)

Appena sarà pronto il brodetto, filtrarlo ed usarlo per cuocere la pasta.

Scolare la pasta e passare rapidamente nel sughino di gallinella , aggiungere prezzemolo tagliato finissimo e servire immediatamente.

Il brodetto una volta filtrato, lo potrete conservare in contenitori del ghiaccio e surgerarlo.Vi servirà ogni volta che vorrete dare più gusto alle pietanze con pesce.
Se poi avrete la pazienza di passare al passatutto anche le lische e la testa, i cubetti che congelerete, saranno dei veri dadi di pesce.

Buon appetito ,dalla vostra nonna Pat❤

VENTRESCA CON POMODORINI, CAPPERI ED OLIVE TAGGIASCHE

Per questa facile ricetta , vi ho già dato gli ingredienti nel titolo ah ah!
Vediamo come farla in 5 minuti

VENTRESCA CON POMODORINI, CAPPERI ED OLIVE

Ingredienti:
2 fette di ventresca a testa
Riso in bianco,1 pugno a testa
pomodorini piccadilly qb
capperi ed olive taggiasche qb
uno spicchio di aglio
olio,sale miscelato ad erbe di Provenza, o in mancanza, miscelato con trito rosmarino


In una padella mettere l'olio, spicchio aglio ed i pomodorini a pezzetti.
Far marinare le fette di ventresca, in olio e sale miscelato con erbe di provenza o roosmarino tritato.
Aggiungere al sugo di pomodorini, i capperi e far insaporire, poi mettere le fette di ventresca marinate e le olive tagische.
Far insaporire da un lato per 2 minuti poi girare e far cuocere anche l'altro lato...solo 2 minuti per parte per non indurire la carne della ventresca.
Nel frattempo, far bollire del riso e scolarlo al dente, metterlo in coppette individuali, condito solo con il sughetto della ventrsca.
Servirà a completare il piatto, al posto del pane.
Potrà così essere un piatto unico, sano e leggero!
Buon appetito dalla vostra nonna Pat❤

PICI CON CARCIOFI e Bruschette con stesso sugo

Peccato che ormai siamo alla fine dei carciofi.
Per ottimizzare questi carciofi tardivi ,che si trovano adesso, li sto cucinando molto con pasta o bruschette!!

PICI CON CARCIOFI e Bruschette con stesso sugo

Ingredienti
x 4 persone
3 carciofi
5 pomodorini picadilly
6 mozzarelline ciliegine
Pici freschi  300 gr
olio,sale,pepe
spicchio aglio o scalogno
parmigiano,ma ottimo anche il pecorino



Pulire i carciofi e farli a fettine e metterli a cuocere con aglio olio , coprire con coperchio ,aggiungere i pomodorini a pezzetti far cuocere qualche minuto , poi spegnere ed aggiungere le mozzarelline a pezzetti
Intanto far cuocere i Pici che hanno una cottura di almeno 12 minuti

Far mantecare i Pici nel sughetto di carciofi , mozzarella e pomodori , spolverare con tanto parmigiano o anche pecorino e pronto in tavola !!!

Se vi va potete usare lo stesso sugo di carciofi,per servire dell'invitanti "bruschettine " che avrete già preparato arrostendo delle fette di pane casalingo .

Buon appetito dalla vostra nonna Pat <3

TAGLIATELLE ALLA SPIGOLA

Vi andrebbero delle Tagliatella alla spigola ???
Vi dico come le ho fatte oggi

TAGLIATELLE ALLA SPIGOLA4

Ingredienti
Tagliatelle qb
1 o 2 filetti spigola
3 pomodori
Vino bianco
aglio prezzemolo
olio sale pepe

In una padella far insaporire l'aglio con olio e se volete poco peperoncino .
Aggiunger i pomodori far cuocere velocemente salare e pepare.

Aggiungere la spigola a piccoli pezzi, far insaporire e sfumare con vino bianco.
Sarebbe ottima anche poca vodka, se non ci sono bambini.
Scolare le tagliatelle e far insaporire nel sughetto di spigola , aggiungere prezzemolo tagliato finemente e servire !

Buon appetito dalla vostra nonna Pat❤