Panzanella croccante con pomodori e verdurine dell'orto!

Quando arriva la bella stagione questa ricetta da fare con il pane avanzato è perfetta, per mettere in tavola un piatto buonissimo che piace sempre a grandi e piccoli.

PANZANELLA CROCCANTE

Ingredienti:
Pane di almeno 2 giorni
Pomodori
Cipollina fresca
Sedano la parte tenera
Carota
Cetriolo
Basilico
Olio
Aceto
Sale e pepe
o Sale ed ed erbe di Provenza

Tagliare il pane prima a fette alte 1 cm, poi a quadretti
Passare i quadretti di pane in una padella antiaderente, leggermente unta, farlo arrosellire velocemente e deporlo in un piatto!

Intanto in una zuppiera mescolare tutte le verdurine, tagliate a pezzettini e condirle con olio, aceto, sale e pepe.

Aggiungere alle verdurine, preparate con olio ed aceto, i quadretti di pane arrostiti.
Fare insaporire bene e servire dopo qualche minuto, per far prendere tutti i profumi ed i sapori al pane, se necessario aggiungere un filo di olio, sale e basilico spezzettato semplicemente!

Buon appetito, dalla vostra nonna Pat❤

PETTO DI TACCHINO ALL'ARANCIA

Da quando si dice che si deve mangiare più carne bianca , che rossa, il tacchino è diventato spesso presente nelle mie ricette.
Oggi lo facciamo velocemente all'arancia, ma se volete ritornare su altre ricette con tacchino a fine ricetta, vi allego i link.

PETTO DI TACCHINO ALL'ARANCIA

Ingredienti x4 persone
8/10 fettine di petto di tacchino
Farina
2 arance
Sale, erbe di Provenza , o trito di rosmarino e timo
olio evo
se preferite in questa ricetta potrete usare anche il burro al posto dell'olio o metà e metà

Mettere nella padella antiaderente l'olio, far scaldare e porvi le fettine di tacchino precedentemente infarinate.
Far cuocere per qualche minuto, da una parte, poi rigirare e portare a cottura da ambo le parti.
Salare ed aggiungere le erbe di Provenza o il trito di rosmarino e timo.
Spremere un'arancia e mettere a questo punto il succo sulle fette di tacchino, far insaporire e ritirare, poi aggiungere anche le fette della seconda arancia.

Servire le fettine con il sughetto formatosi e le fette di arancia, che serviranno non solo per dare un bell'aspetto al piatto , ma come contorno.
Come sempre una ricettina , semplice e veloce per dare al tacchino una veste più gustosa, che piacerà anche ai vostri bambini.
Buon appetito dalla vostra nonna Pat❤

Link per rietto con tacchino:
http://nonsisfuggeallaproprianonna.blogspot.it/2015/11/coscia-di-tacchino-al-forno-con-patate.html

http://nonsisfuggeallaproprianonna.blogspot.it/2015/01/petto-di-tacchino-al-latte.html
Intanto ve ne ho postate 2 ...ne ho fatte veramente tante ci vorrà un post solo per il tacchino !!

POLPETTONE IN UMIDO ALL'ANTICA

In casa nostra il polpettone piace a tutti ed ancora di più se lo faccio in umido!!

POLPETTONE IN UMIDO ALL'ANTICA



 Ingredienti : per il polpettone
 800 kg carne macinata
200 grammi mortadella tritata
2 uova
3 cucchiai parmigiano
noce moscata
sale ,pepe
a piacere 2 fettine di pane raffermo bagnato nel latte e strizzato ( ma io non sempre lo metto ) a piacere spicchino di aglio e prezzemolo tritato.

Per la salsa
Passata di pomodoro MUTTI in inverno, pommarola fresca in estate o se l'avete fatta per l'inverno!

 In una terrina mescolare tutti gli ingredienti sopraindicati per fare il polpettone, far amalgamare bene , poi dare la forma del polpettone unico se lo volete grosso o 2 piccoli polpettoni se vi piacciono le fette piccole Appena pronto mettere in frigo per qualche ora io a volte lo tengo anche tutta la notte Con questo metodo ,sicuramente non si rompe quando lo cuocete. Appena tolto dal frigo passarlo nel pangrattato, far scaldare l'olio in una padella antiaderente e mettere il polpettone in olio caldo,rigirandolo ogni tanto con due mestoli di legno per non sciuparlo.
 Appena è  ben colorito da tutte le parti spruzzare con mezzo bicchiere di vino bianco e farlo ritirare facendo attenzione che il polpettone non si attacchi e se necessario rigirarlo nuovamente.
 Per rendere il polpettone privo dell'olio di cottura ormai sbruciacchiato, toglierlo da questa padella e trasferitelo nella padella dove avrete già fatto una salsa di pomodoro calda , perchè il polpettone non risenta dell? escursione termica . Continuare la cottura a fuoco basso ed i succhi della carne la morbidezza del pangrattato, si mescoleranno  con la salsa e creeranno un umido squisito , al sapore antico della cucina della nonna !!
Buon appetito dalla vostra nonna Pat

STINCO DI VITELLA AL FORNO

Se pensate di avere diverse persone a pranzo e non avete molto tempo e voglia di cucinare,
"Lo stinco di vitella al forno", fa al caso vostro.
Non si trova facilmente e non è neppure molto economico , ma così buono e cosi facile e di effetto , che ne vale la pena provare!!

STINCO DI VITELLA AL FORNO

Ingredienti x 6 persone
1 stinco di Vitella
aromi mescolati a sale , rosnarino, salvia , timo, oppure erbe di Provenza
olio




Ho trovato questo meraviglioso Stinco dalla macelleria "Gino Bardazzi "...il topo della carne in centro. secondo il mio parere.

Prendere lo stinco, fare delle fessure con la punta di un coltello e massaggiarlo delicatamente con il misto di sale ed aromi,per fare incorporare bene la salatura anche all'interno dello stinco.
Accendere il forno a 130 gradi , porre lo stinco in una pirofila con poco olio e 2 bicchieri acqua calda.

Mettere in forno e lasciare cuocere tranquillamente per 3 ore, poi rigirare ed ancora 1 ora.
Se vi sembra morbido, ma poco colorito alzare i gradi del forno a 160 l'ultima mezz'ora.

Vi ritroverete davanti un bellissimo arrosto morbido e con la crosticina croccante e saporita !!
Tagliare a fette  tenendo lo stinco in verticale , reggendolo dalla parte dell'osso al quale avrete messo del domopak per non bruciarvi e per non sporcarvi.
Poiche l'osso dello stinco è pieno di midollo, si sarà formato un sughino ottimo da mettere su ogni fetta.

Vi garantisco che fa tutto da solo , io anni fa quando facevo molte cene , lo mettevo in forno ed andavo a lavorare , tornavo ed avevo la cena pronta !!!
Buon appetito dalla vostra nonna Pat

SPEZZATINO CON OLIVE E PATATE

Ho raccolto delle bellissime olive dall'unico olivo del mio giordino.
E' tardi per la raccolta delle olive , ma il nostro albero è un pò diverso dagli altri ulivi , è altissimo e continua a fare olive, perchè essendo così alto non le raccogliamo al momento giusto.
Sono belle grosse e molto sugose, così le abbiamo fatte al forno con aglio , peperoncino e scorze di limone...
ora sono pronte per tante ricettine!!
Oggi le ho fatte insieme ad un o spezzatino di vitella e patate .

SPEZZATINO DI VITELLA CON OLIVE E PATATE

500grammi spezzatino di vitella
4 patate
olive nere
uno scalogno
mezzo bicchiere vino bianco
una cucchiatina di passata di pomodoro
un bicchiere di acqua
olio, sale , pepe


Lo spezzatino anche se è di vitella io lo faccio nella pentola a pressione !!
Molti si meraviglieranno, ma per me è un sistema vincente !

Mettere l'olio e lo scalogno a pezzettini nella pentola a pressione , far solo insaporire poi aggiungere la carne salare ed appena rosolata aggiungere il vino bianco.
Dopo la passata di pomodoro sciolta in  1acqua calda  , far amalgamare il tutto aggiungere le patate fatte a tocchetti , poi ancora un bicchiere di acqua e chiudere la pentola a pressione .

Dopo che ha iniziato a fischiare, calcolate 10 minuti , poi aprite dopo aver fatto uscire tutto il vapore.
Lo spezzatino dovrebbe essere pronto , perch+ la vitella cuoce velocemente .
Se usate il vitellone , dovrete chiudere la pentola senza mettere le patate , far cuocere 15 minuti , poi riaprire mettere le patate e cuocere ancora 10 minuti .
Le olive le potrete mettere una parte insieme ed una parte dopo per decorare.
Mettendo le olive dentro lo spezzatino a cuocere , diventa più scuro ....a noi piace così perchè anche più saporito !!
Buon appetito dalla vostra nonna Pat

BRANZINO AL SALE

Sta per iniziare un tour de force del cibo, pranzi e cene in compagnia delle nostre famiglie ed amici !!
Più bella cosa non c'è, ma almeno questi 2 giorni pensiamo a mangiare leggero !!
Domani è vigilia ed io ho pensato per il pranzo di preparare un bel "Branzino al Sale "
Semplice , facile, veloce, buonissimo !!

BRANZINO AL SALE

Un Branzino questo è di 350 grammi
800grammi di sale rosso
ciuffo di prezzemolo
carta argento o forno

Prendere una teglia da forno dove ci stia comodamente il branzino, di qualunque peso sia .
Se è del peso del mio,basterà 800 grammi di sale altrimenti dovrete raddoppiare la dose.
Porre nella teglia un foglio di carta argento o carta forno che la ricopra

  Fare un letto di sale (nella foto non l'ho messo , ma il branzino deve appoggiare sul sale.)
Mettere il branzino sopra poi ricoprire con il restante sale.Mettere nella pancia un ciuffo di prezzemolo.

La carta vi servirà per aiutarvi a disporre bene il sale sul branzino ed a far rimanere la teglia pulita.
Appena pronto mettere in forno caldo a 200 gradi per 25 minuti.

Quando lo toglierete se  il sale è molto compresso usate una paletta, stando attenti di non andare troppo in profondità, per non sciupare il pesce.

Il branzino quando esce , sembra ancora crudo da come sarà rimasto perfetto, ma togliendo la pelle e disponendolo nei piatti, con verdurine al vapore, per rimanere leggeri, vi accorgerete,che non avrete mai sentito il sapore del  pesce come cucinato così !!!
Buon appetito dalla vostra nonna Pat

SALMONE IN CROSTA CON ERBE AROMATICHE

Noi amiamo molto il salmone ,sia fresco che affumicato,oggi lo faremo fresco in 10 minuti in forno.
 Faremo un figurone !!!

SALMONE IN CROSTA DI  ERBE AROMATICHE

Un trancio di salmone fresco
rosmarino,salvia,timo,erbe di provenza (se le avete)
sale pepe
olio
pangrattato
insalatina 

Fare un trito nel mixer con tutte le erbe a disposizione, mescolare il misto ottenuto con sale pepe e poco olio

Rivestire la superficie del salmone con il misto di erbe, spolverizzare con poco pangrattato e porre in una pirofila con poco olio
Mettere in forno caldo a 180 gradi x  10 minuti e servire con insalatina condita con olio limone e poca glassa di aceto balsamico se vi piace !!

Buon appetito dalla vostra nonna Pat

Semplicemente...Bracioline di vitella al limone

Dopo 2 giorni passati a far da mangiare ed a mangiare , meglio sarebbe fare digiuno , come suggeriscono i migliori nutrizionisti!!
Una volta la settimana fare digiuno permetterebbe al fisico di disintossicarsi , ma io non ce la faccio proprio...mangiare pochissimo ....ci posso provare, anche se non dovrei mangiare carne, ma solo verdure !! Oggi mangeremo pochissimo....ma un piattino veloce e coccoloso, lo devo fare...altrimenti ,mi prende la malinconia ah ah

BRACIOLINE DI VITELLA AL LIMONE

Ingredienti
Fettine di vitella di latte di qualità ottima, meglio poche ma buone ah ah
farina
1 limone
poco brodo vegetale
sale (o le mie erbe di provenza in misto sale)
olio ed una noce burro

(Faccio pochissimo la vitella perchè troppo cara e non sempre buona , ma se la compro in una macelleria ...soprannominata CARTIER ah ah ...una volta ogni tanto si può fare )

Mettere in padella l'olio, infarinare le fettine di vitella, appena l'olio è caldo mettere le fettine infarinate , ma scosse dall'eccesso di farina , far cuocere velocemente, appena colorite girarle ed aggiungere un cucchiaio di brodo caldo la noce di burro ed il sale.
Far insaporire poi spruzzare con il succo del limone...ancora solo un attimo ...e portare in tavola con il suo sughetto!! ...Non è assolutamente disintossicante ....ma per me una piccola coccola..mi ricorda ..le bracioline che facevo da piccoli ai miei bambini !!!

Buon appetito dalla vostra nonna Pat❤