MAGRO CON GLI ODORI

Questa ricetta è un ricordo di bambina, delle domeniche da nonna Olimpia..
E' una ricetta ricca di sapori, che può cambiare anche ogni volta, secondo gli odori che si usa, ma rimane sempre  un gusto saporito...di quelli che ti rimangono in mente fin da grande !!!
Come ricorderete tra le mie nonne Olimpia e Beppina, c'era una gara culinaria..la Beppina preferiva fare "IL ROAST BEEF"  ( con la ricetta che vi ho dato QUI )...diceva che era più "fine"...ah ah , ma oggi voglio dare soddisfazione alla nonna Olimpia...io lo adoravo il suo:

MAGRO CON GLI ODORI

x 6 persone
1kg di magro nella rosetta , scannello o bicchiere
TUTTI GLI ODORI CHE VI PIACCIONO
carota,sedano,salvia, rosmarino, prezzemolo, timo, aglio, scalogno
mezzo bicchiere vino rosso
mezzo bicchiere olio evo
sale ,pepe

 In un tegame abbastanza alto, mettere olio a far scaldare, appena è caldo , porvi il pezzo di magro.
Far rosolare bene da tutte le parti aiutandovi con 2 mestoli di legno, per non bucare la carne.

Appena è ben colorito aggiungere tutti gli odori spezzettati e far insaporire con la carne girando spesso carne ed odori.Coprire il tegame con il suo coperchio ed ogni tanto girare il tutto perché non si attacchi. Dopo circa 20 minuti alzare la fiamma scoprire il tegame e metterci il mezzo bicchiere di vino....far sfumare, salare rigirando ancora un ultima volta il magro

.Spegnere il gas e lasciare riposare un oretta o anche di più. La carne rilascerà i suoi succhi che amalgamandosi con odori ed olio formerà un bel sughetto....che noi passeremo al frullatore e lo metteremo sulle fette di carne, tagliate fini e messe in un vassoio !!! Vi garantisco ..che non smetterete più di mangiare...aiutandovi sicuramente con del bel pane fresco .
 Ho l'acquolina in bocca mentre scrivo ah ah

Buon appetito dalla vostra nonna Pat♥

Mezze penne con carne macinata e curcuma

La curcuma è diventata per me una spezia indispensabile, trovo sempre il modo di metterla ovunque ed oggi l'ho usata, dando un sapore nuovo ad una vecchia e semplice ricetta di mezze penne!
Vi spiego come.

MEZZE PENNE CON CARNE MACINATA E CURCUMA

Ingredienti:
80 grammi di carne macinata di ottima qualita, per ogni persona
80 grammi di pasta o anche 100 grammi a persona
Tutti gli odori che vi piacciono, io ho usato:
Prezzemolo, sedano, carota, timo, rosmarino,salvia, aglio, cipolla.
Olio, sale, pepe
1 cucchiaio da minestra di curcuma
Aceto balsamico


Mettere a bollire l'acqua per la pasta salare leggermente ed aggiungere 1 cucchiaio di Curcuma.

Nel frattempo avrete preparato un battuto di tutti gli odori, aglio e poca cipolla, mettere in olio freddo in padella e far scaldare senza friggere, aggiungere la carne di vitello macinata ed insaporire amalgamando gli ingredienti.
Appena la carne è leggermente cotta, aggiungere poco aceto balsamico e far sfumare ed insaporire.

Scolare la pasta dall'acqua dove avrete messo anche la curcuma e si presenterà di un bel colore giallo, porre la pasta nel sugo preparato , mantecare bene, poi servire con una spolverata di parmigiano!
Buon appetito, dalla vostra nonna Pat❤

COLLO DI POLLO RIPIENO e Salsa Verde

Mia nonna Olimpia era bravissima a fare il collo ripieno, io da bambina non lo volevo vedere neppure da lontano , ma oggi mi piace tantissimo anche se non lo faccio mai personalmente, ma lo compro già preparato da cuocere dal mio macellaio di fiducia.
Non si trova facilmente , ma ieri che l'ho visto e l'aria era già un pò freschina adatta anche ad un brodino, mi è venuto voglia di rifarlo.
Si può fare in umido o lesso ,io preferisco la seconda versione!

COLLO DI POLLO RIPIENO e Salsa verde

Ingredienti
Collo di pollo già pronto in macelleria o
riempito con macinato di manzo e di pollo
uovo
parmigiano
sale pepe
noce moscata


x LA SALSA VERDE alla toscana
Prezzemolo abbondante
1 uovo sodo
capperi
acciughe o pasta di acciughe
olio
aceto o midollina di pane bagnata in aceto

In una pentola da bollito, mettere acqua salata e far scaldare, mettere tutti gli odori, uno spicchio di cipolla,
 ed una cucchiaiata di passata di pomodoro.
Portare ad ebollizione , ma al momento di mettere i colli di pollo abbassare o spengere qualche minuto la fiamma , perchè non si lacerino al contatto con troppo calore.
I colli vanno lavati, asciugati e bucati delicatamente, con uno stecchino o una forchetta .da tutte le parti, prima di essere messi a bollire.
Lasciare cuocere dolcemente nel brodo per 40/50 minuti,

Intanto fare la salsa verde
Prendere solo le foglie del prezzemolo, i gambi li avrete già utilzzati per il brodo, non buttarli via per il brodo sono perfetti.
Lavate ed asciugate bene le foglioline aiutandovi con carta da cucina.
Metterle nel frullatore e frullarle prima da sole, poi aggiungere l'uovo sodo spezzettato,2 cucchiaini di capperi sottaceto, 2 acciughine o mezzo cucchiaino di pasta acciughe, frullare il tutto, poi aggiungere 2 cucchiai di olio, un cucchiaino di brodo e se vi piace uno spruzzino di aceto.
La ricetta di Salsa Verde toscana , prevede anche una mollica di pane leggermente bagnata nell'aceto e frullata insieme agli ingredienti, ma io non la metto perchè la salsa viene più spessa, a noi piace più liquida.

Togliere i colli , tagliare via la testa ed il finale dove c'è il filo di chiusura.
Disporre le fettine di collo su un vassoio ed accompagnare il tutto con salsa verde!!
Buonissimo e molto delicato, vi assicuro , piatto da intenditori !!
Buon appetito dalla vostra nonna Pat <3

Roast-beef al naturale , senza olio cotto

Dopo tutto ciò che abbiamo mangiato per Natale ,sarebbe bene fare solo verdure, ma oggi vi voglio postare una ricetta di Roast- beef ...molto leggera ,buonissima e digeribile.
Quando vorrete provare mi rammenterete.!
Non l'avevo mai fatto così ...ed è piaciuto moltissimo a tutti.

ROAST-BEEF AL NATURALE SENZA OLIO COTTO

Ingredienti:
(la ricetta è per 1 kg ,io ne ho fatto solo 500grammi ed ho diminuito il tempo di cottura )
1kg di rosetta o melino ...o il tipo di roast-beef che siete abituati a fare
salvia , rosmarino, carota sedano, prezzemolo, timo
sale , pepe
olio EVO


 Mescolare il sale e pepe ..2 parti di sale una di pepe e massaggiare il pezzo di carne che avrete scelto
poi disporre in una pirofila da forno SENZA OLIO e far cuocere per 20 minuti a 220 gradi.

Nel frattempo tritate finemente carota , sedano , salvia , rosmarino,prezzemolo, timo.
Mescolare gli odori tritati con una tazza di olio Evo .

Appena cotto il Roast-Beef, porlo in una zuppiera coperto con il misto di olio ed odori, coprire con della carta argentata e lasciare fermo per un paio di ore.
Servire tagliato a fette e irrorrare con il sughetto di odori .....non ci sono parole bisogna provarlo !!!

( Se l'olio avanzasse è ottimo per cucinare altre cose, o se il giorno dopo avrete ancora carne , ma senza sughetto, lo potrete rifare velocemente e servire nuovamente come nulla fosse!!
Comodo perchè a casa mia il sughetto del roast-beef ...non basta mai !!!)

Buon appetito dalla vostra nonna Pat !!