IL PAN CON L'UVA

Per me non ci può essere Settembre senza "IL PAN CON L'UVA", in Toscana si chiama così poi c'è chi questo dolce lo chiama " Schiacciata con l'uva "...ogni famiglia ha la propria ricetta , chi lo ama più alto , chi lo vuole più basso...chi con il "richiccolo"parola del gergo contadino che significa con tanta uva dentro e zucchero da creare quasi un caramello !!
Io lo amo con il richiccolo , che la pasta non sia troppo alta tipo pane, ma non viene sempre uguale spesso dipende dall'uva o da come è stata tirata la pasta!!
Vediamo come è venuto questa volta ah ah

IL PAN CON L'UVA

 

400g Farina (io ho usato la Manitoba, ma va bene anche la 00 )

200g di zucchero

1 cubetto di lievito

1kg uva (io usato uva fragola)

sale , olio evo

Mescolare la farina, il sale 4 cucchiai di olio

Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida ed aggiungere 4 cucchiai di zucchero

Fare l'impasto e fare lievitare un ora

dopo un ora prendere 2/3 dell'impasto e stendere una sfoglia sottile

rivestire una teglia con bordi alti con carta forno ed adagiarvi la sfoglia

ricoprire con 700g di uva 3 cucchiai di zucchero ed giro di olio

tirare il resto della pasta stendere sopra il primo strato e ricoprire con uva rimasta zucchero ed olio.

Porre in forno caldo statico a 180g per un ora , ma verso i 50 minuti controllare a volte secondo il tipo di forno sono sufficienti.

E' venuto molto buono ....ma  secondo me l'uva necessitava ancora di maturazione ...e la sfoglia per far veloce non era abbastanza tirata come piace a me....tutti hanno detto buono ed è finito in un attimo....ma la prossima volta lo voglio fare  più fine e con più "richiccolo" ah ah

Buona merenda o buon dessert, dalla vostra nonna Pat

  ♥

SCHIACCIATINE E PIZZE AL FARRO

Ogni tanto mi prende la voglia di impastare, anche se non sono una grande amante del fare pane e pizze, ma per avere una merenda sana e con la soddisfazione dell fatto in casa, spesso "IMPASTO " !!
Questa volta ho sperimentato la pasta fatta con Farina di Farro e Farina 00

 SCHIACCIATINE E PIZZE AL FARRO

Ingredienti
600 grammi farina di farro
400 grammi farina 00
un cubetto di lievito di birra (meglio sarebbe usarne poco più di mezzo) ma oggi l'ho usato intero
una tazza acqua tiepida
poco olio
sale

Per le schiacciatine
semi di papavero
prosciutto toscano
 

Per le pizze
a vostro piacere ..io ho fatto semplicemente
Margherita con pomodoro e mozzarella
marinara ...la mia preferita...con solo pomodoro ed aglio

La panificazione si fa in tantissimi modi , meglio sarebbe far lievitare 24 ore girando diverse volte l'impasto,  per questa ricetta ho impiegato 8 ore di lievitazione

In una ciotola capiente mettere le farine ,il sale, l'acqua tiepida dove è stato sciolto il lievito ed aggiungere 2 cucchiaini di olio. Impastare cercando di rendere l'impasto omogeneo,se fosse troppo duro aggiungere poca acqua tiepida.

Appena si è formata una palla , coprire con un canovaccio e far riposare in luogo asciutto e caldo per 3 ore.
Scoprire l'impasto che avrà riempito il contenitore, allora rimpastare e coprire per altre 2 ore...io ho girato 3 volte l'impasto, perche nel rigonfiare la pasta diventa più digeribile.

Appena è pronta , rimpastare con pochissima farina ed iniziare a fare schiacciatne o pizze come preferite.

La pasta per le Schiacciatine non occorre stenderla con il matterello, si può anche strappare dalla pasta e modellare con le mani.

Per la pizza invece preparate la misura che desiderate aiutandovi con il mattarella ,per renderla fine e croccante come piace a noi,o più alta se lo preferite.

Sbizzarritevi con la fantasia ed il gusto a fare sciacciate o pizze come preferite..
Io le schiacciatine le ho fatte semplici..solo con poco sale o con i semi di papavero.

Prima di mettere in forno a 180gradi x 10 minuti circa, ungere abbondantemente con olio di oliva e salare a piacere.
Piacerà molto anche ai bambini fare i "PIZZAIOLI"!!!
La farina di farro , mi è piaciuta molto ha reso tutto molto leggero e digeribile .

Buon divertimento dalla vostra nonna Pat

SCHIACCIATA ALLA CAMPIGLIESE

Questa schiacciata la fanno in un ristorante vicino a Riotorto è appunto chiamata "Campigliese"perchè viene dalla zona di Campiglia Marittima.
Non è molto leggerina ...io non sono abituata ad usare lo strutto , ma per questa specialità.....
faremo un eccezione !!

SCHIACCIATA CAMPIGLIESE

Ingredienti :
3 uova
3 etti farina
2 etti di strutto(la ricetta originale ne richiede 3 etti...io ho diminuito)
3 etti zucchero
pinoli
scorza di arancia o limone

Impastare la farina con le uova, lo zucchero e lo strutto.
Appena pronto spalmare l'impasto su carta forno  che sia di uno spessore di circa 1cm e mezzo
Conspargere con zucchero,
 con scorza di arancia o limone a pezzettini, bucherellare la pasta con le dita per dare la forma di schiacciata, conspargere di pinoli e mettere in forno a 180 gradi 40 minuti.
Appena cotta tagliare a quadrati e servire calda!!

Vi garantisco che è una vera bontà...un po' calorica, ma per una volta uno strappo alla regola facciamolo !!!

Buon pomeriggio dalla vostra nonna Pat !!!