INSALATA RUSSA A MODO MIO

Per me è sempre stagione per insalata russa!
Oggi l'ho fatta molto leggera, perché piaccia anche ai bambini, a volte nel periodo natalizio aggiungo altri ingredienti.
Ci sono vari modi per farla , questa è velocissima come tutte le mie ricette!

INSALATA RUSSA A MODO MIO

Ingredienti x 4 persone
3 carote
3 patate medie
5 cucchiai di pisell
4 cetrioli sottaceto, grandi
2 uova sode

Per la maionese
250ml olio di semi di arachide
1 uovo
pizzico sale
spruzzatina limone od aceto, a piacere

Lessare le patate, le carote ed assodare x 7 minuti le uova.
Preparare a parte i piselli, se in scatolo, scolarli e lavarli e farli sgocciolare bene in un colino, se surgelati, lessarli.
Tenere da parte una patata lessa ed una carota lessa.
Appena pronte le patate e le carote  far freddare, poi tagliare a dadini della stessa misura, tagliare anche i cetrioli, lasciondone uno per la decorazione.
Preparare un uovo sodo a spicchi e togliere il tuorlo assodato dall'altro, mentre l'albume sodo lo farete a pezzettini.

Per fare la maionese, mettere un uovo intero e 250ml di olio di semi, più un pizzico di sale, nel minipiner , renerlo sempre immerso, muovendo solo leggermente appena inizia a formarsi la maionese.
Appena pronta, lasciare il minipiner, sempre immerso e dritto nella maionese, aggiungere il limone o aceto ultima frullatina ed è pronta.

Ora assemblare tutti gli ingredienti, aggiungendo il tuorlo e la patate schiacciate, mescolare il tutto con la maionese, trasferire il tutto in un recipiente di portata.
Decorare con l'uovo a spicchi, il cetriolo a fettine, qualche carotina e prezzemolo ed una spolverata di piselli.
Mettere in frigo per un oretta minimo, e servire.
Ottima anche per il giorno dopo!

Buon appetito, dalla vostra nonna Pat❤

CAPRESE CON INSALATA DI POLPO

In questa bella stagione il polpo si usa per tantissime ricette.
Oggi vi suggerisco questa semplice e veloce ricetta ,che una volta lessato il polpo, farete in pochi minuti .

CAPRESE CON INSALATA DI POLPO




1 polpo
pomodori rossi tondi
mozzarella fiordilatte
qualche gambero sgusciato
sedano
carote
finocchi
prezzemolo
olio
sale pepe



In una pentola alta mettere abbastanza acqua da far si che ricopra il polpo, aggiungere un bicchiere di aceto bianco o di mele e sale grosso.
Portare ad ebollizione e cuocere 20 minuti, poi spengnere e lasciare raffreddare il polpo nell'acqua di cottura coperto con coperchio.

Toglierlo e se il polpo è grosso potrete fare 2 ricette!!

x POLPO LESSATO semplice

Togliere 2 o tre tentacoli lessati nella parte più grossa del polpo e servirli con olio limone e ribes rosso (Anche surgelato , per dare un pò di colore)



CAPRESE DI POLPO

 Tagliare a piccoli pezzi il polpo lessato, mescolare con tutti i tipi di verdure elencate, più i gamberi sgusciati. Condire con olio pepe e sale e far riposare in frigo.

Tagliate i pomodori e la mozzarella a fette e cominciare ad impilare.

Una fetta di pomodoro, insalata di polpo,una fetta di mozzarella, ancora pomodoro,ancora mozzarella, finire con un pezzetto di polpo e fermare tutto con uno spiedino .

Se vi piace potete aggiungere una foglia di basilico ed ogni fetta salare pochissimo.
Se volete fare ancora più veloce potete anche fare la caprese evitando di fare l'insalata di polpo ed usare solo il polpo lesso condito...sarà ottima ugualmente.

Un idea fresca e scenografica, ma sopratutto buonissima!!

Buon appetito, dalla vostra nonna Pat❤

Panzanella croccante con pomodori e verdurine dell'orto!

Quando arriva la bella stagione questa ricetta da fare con il pane avanzato è perfetta, per mettere in tavola un piatto buonissimo che piace sempre a grandi e piccoli.

PANZANELLA CROCCANTE

Ingredienti:
Pane di almeno 2 giorni
Pomodori
Cipollina fresca
Sedano la parte tenera
Carota
Cetriolo
Basilico
Olio
Aceto
Sale e pepe
o Sale ed ed erbe di Provenza

Tagliare il pane prima a fette alte 1 cm, poi a quadretti
Passare i quadretti di pane in una padella antiaderente, leggermente unta, farlo arrosellire velocemente e deporlo in un piatto!

Intanto in una zuppiera mescolare tutte le verdurine, tagliate a pezzettini e condirle con olio, aceto, sale e pepe.

Aggiungere alle verdurine, preparate con olio ed aceto, i quadretti di pane arrostiti.
Fare insaporire bene e servire dopo qualche minuto, per far prendere tutti i profumi ed i sapori al pane, se necessario aggiungere un filo di olio, sale e basilico spezzettato semplicemente!

Buon appetito, dalla vostra nonna Pat❤

BURGER VEGETARIANI

In estate le mie nipotine volevano spesso mangiare i BURGER che mangiava lo loro amichetta,ma poiché io sono contraria alle cose preconfezionate,ho provato a farli da me e sono venuti buonissimi!

Proviamo a farli insieme!

BURGER VEGETARIANI

x 6 BURGER

200 grammi di ceci 

2 zucchine 

2 patate

2 carote

Pangrattato

1 uovo

Sale 

Scolare bene i ceci dalla loro acqua.

Far cuocere tutte le verdure in padella tagliate a tocchetti,mettete prima patate e carote dopo zucchine.

Appena sono ben cotte ed insaporite con sale ed era di Provenza,metterle nel mixer  con i ceci e frullate bene.

Aggiungere un uovo e del pangrattato per dare più consistenza.

Aggiustate di sale ,mescolare il tutto e mettere il composto ottenuto ,almeno mezz'ora in frigo.

Io ho fatto i BURGER  un po' grossolani,se avete un coppa pasta, potete dare una forma migliore al composto che avrete tenuto in frigo,comunque devono avere la forma del classico BURGER alto circa  1 dito.

 Appena pronti passarli leggermente nel pangrattato e metterli a cuocere in una padella antiaderente per pochi minuti,giusto il tempo di prendere il colore dorato!

Servirli caldo con contorno di ceci per fare un pieno di proteine vegetali!

Io e mio marito siamo riusciti ad assaggiarli a malapena,la prossima volta raddoppio la dose,perché le nipotine hanno fatto manbassa 😂

Buon Appetito,dalla vostra nonna Pat❤️

CREMA DI CAROTE E PATATE CON FORMAGGINO

Questa non è una ricetta è "una coccola" , per queste sere umide, piovigginose che a me mettono tristezza...mi rallegro con questa crema che sembra da bambini !

CREMA DI CAROTE E PATATE CON FORMAGGINO

Ingredienti:
x 4 persone
5 carote
4 patate medie
brodo vegetale
formaggini almeno 1 x persona, ma ingenere ne mettiamo 2
parmigiano
sale,pepe
si può mettere alla fine olio o burro...io uso olio

Non c'è bisogno di spiegare questa "Coccola", non è una ricetta ripeto,tutti la sanno fare, ma e volete farla semplicemente come me ,seguitemi.
Se avete del brodo vegetale , mettetelo a scaldare e quando è caldo metteteci a bollire le carote e le patate tagliate a pezzi grossi.
Appena saranno cotte bene. togliere dal brodo e mettere nel mixer con solo un pò di brodo, frullare ed appena sarà diventata una crema, aggiungere ancora brodo per raggiungere la consistenza che vi piace della crema !
Porre nelle scodelle accompagnando con formaggino, pepe,filo di olio o noce di burro a vostro piacere e parmigiano ...se siete golosi e il formaggino non vi basta ah ah

Buona "Coccolina" dalla vostra nonna Pat

TORTA DI CAROTE E MANDORLE

Non avevo mai mangiato una torta di carote così buona!
Soffice, leggera, delicata!
Niente a che vedere con le torte di  carote che si trovano in montagna ed a volte sono asciutte e compatte , questa è una nuvola!

TORTA DI CAROTE E MANDORLE

280 g. di carote
180 di farina, io usato la Manitoba
120 di farina di mandorle
3 uova
1 arancia
70 ml di olio di semi
130 g zucchero semolato
1 bustina di lievito per dolci
zucchero a velo

Pulire le carote e fare a pezzetti, mettere nel frullatore con la scorza di un arancia e frullare.
Aggiungere il succo dell'arancia e l'olio di semi.

Intanto montare i rossi con lo zucchero e poi montare gli albumi a neve ben ferma.
( Ricordatevi per un ottima riuscita, di mettere una ciotola di acciaio e le fruste del frullino elettrico, in frigo per mezzora o pochi minuti in frizer prima di usarli , in questo modo gli albumi monteranno a meraviglia)

A questo punto, aggiungere alle uova e zucchero montati, il composto di carote, arancia ed olio, mescolare bene poi aggiungere le farine ed il lievito.

Per ultimi incorporare gli albumi, dolcemente , possibilmente con una spatola in silicone ed appena l'impasto è pronto, mettere in una teglia da forno, a cerniera, gia imburrata  o ricoperta carta forno e porla in forno statico a 180 gradi , per 30 minuti.

La prossima volta ne faccio 2, spero che così riesca a mangiarne almeno una fettina ah ah !
Ringrazio Mila del blog, "Il mestolo birichino", per avermi insegnato a fare questa torta meravigliosamente buona!
Buon dessert e tanta dolcezza, dalla vostra nonna Pat❤

POLPO CON VERDURE CRUDE A MODO MIO

Non c'è niente di  più semplice di una ricetta con il polpo!
Basta avere del polpo freschissimo ed il gioco è fatto.

POLPO CON VERDURE CRUDE A MODO MIO

Ingredienti :
Polpo
aceto

verdure crude a piacere :

peperone rosso
sedano
finocchio
radicchio trevigiano
prezzemolo
ginger
avocado
carciofi
carote
olio,sale,pepe



In una pentola capiente , mettere il polpo o i polpi piccoli di scoglio .come erano i miei.
Fate che siano ricoperti di acqua , aggiungete 1 cucchiaio di aceto bianco o di mele e sale grosso.
Mettere a bollire con coperchio.

Dal momento che l'acqua bolle far cuocere circa 20 minuti, accertarsi che il polpo sia morbido, altrimenti continuare la cottura,poi spegnere il gas e lasciare raffreddare il polpo, nell'acqua di cottura.


Intanto preparare un vassoio con tutte le verdurine, tagliate e condite con olio sale pepe e limone.

Togliere il polpo dalla pentola, pulirlo dalle pellicine più scure, tagliare a pezzetti .
Metterlo in una zuppiera e condirlo con olio e qualche goccia di limone, far amalgamare bene, poi adagiarlo sulle verdure e servire !

Buon appetito , dalla vostra nonna Pat❤

VITELLO TONNATO ...DIVERSO

Adoro il vitello tonnato con quella cremina stupenda sopra.
Il migliore in assoluto l'ho mangiato in Piemonte e fatto da mia nuora che abita lì.
Ma se vogliamo fare un vitello tonnato veloce ...diverso ,possiamo adottare questa ricetta che fa Sandro
vi ricordate il bar- ristorante di fronte a negozio !!

VITELLO TONNATO .....DIVERSO

Ingredienti:

Girello di manzo
odori per il brodo
carote,sedano pomodori insalata per accompagnare con le fette di vitello
tonno in scatola , maionese per fare la salsa


Lessare il girello in acqua calda con tutti gli odori, far cuocere per circa un ora , poi far raffreddare.
Tagliarlo a fettine sottilissime e conspargere ogni fettina con una salsa maionese tonno ,capperi che avrete preparato frullando il tonno ed i capperi ed aggiungendo da ultimo la maionese , possibilmente fatta in casa.
Preparare piatti singoli, disponendo le fettine di girello riempite di salsa , l'insalata e tutte le verdurine che vi piacciono, pomodori , carotine, peperoni , finocchi ...quello che preferite.

Vi ricordo come fare la maionese casalinga in un attimo :
Mettere un uovo intero con 250 ml olio di semi. nel bicchiere del mixer ,aggiungere poco sale.
Frullare tenendo il mixer fermissimo fino in fondo al bicchiere.
L''uovo inzia a montare ed indurire .
Tenere  sempre fermo il mixer frullando,appena pronta circa 3 minuti spengere ,ma non togliere il mixer , aggiungere qualche goccia di limone o aceto riaccendere ed è pronta

Buon appetito dalla vostra nonna Pat <3

BACCALA' CON PASSATINA DI CECI

Se vi piace il baccalà,vi consiglio di fare questa velocissima ricetta .

BACCALA' CON PASSATINA DI CECI

Ingredienti:
Filetto baccalà qb
Ceci cotti
Carota, prezzemolo
Aglio ,olio pepe
Poco limone

Lessare i ceci poi passarli al passatutto per formare una crema senza buccia.
In una padellina mettere aglio ,olio,carota a pezzetti sbollentata in precedenza .
Appena è tutto insaporito mettere la passata di ceci e far amalgamare .

Intanto tagliare  il filetto di baccalà a pezzi,  farlo cuocere per pochi minuti, prima da una parte e poi dall'altra  in olio e limone,senza salare.
In un piatto fondo,mettere la passatina di ceci e le sue carotine,poi adagiarvi un pezzo di baccalà a porzione.

Tutto qui, ma vi garantisco che farete un figurone !

Buon appetito ,dalla vostra nonna Pat

ZUPPA DI VERDURINE E GRANO SARACENO

Ho sempre sentito parlare del grano saraceno , delle sue proprietà e digeribilità, ma non avevo l'abitudine ad usarlo, Dopo tutte queste feste , e in questo periodo freddo dove si tende a mangiare più calorico, ho voglia di cibi semplici e caldi ,per questo oggi ho fatto ancora una zuppa , molto leggera , molto buona.

ZUPPA DI VERDURINE E GRANO SARACENO

Ingredienti x 2 persone
1 patata
1 carota
1 gambo di sedano
se le avete 2 foglie di verza...io non le avevo
4 cucchiai di farina di grano saraceno
400 ml di acqua
olio, sale , pepe
parmigiano

In una pentolina mettere tutte le verdurine tagliate a piccoli pezzi per far cuocere più velocemente ,aggiungere l'acqua salare (io uso poco sale grosso), far bollire.
Appena le verdurine saranno a metà cottura, aggiungere 4 cucchiai di farina di grano saraceno,mescolare bene abbassare la fiamma e far cuocere dolcemente , girando spesso per circa 15 minuti.
Servire la zuppa bella calda , accompagnata da filo olio crudo e parmigiano.

Per noi che la sera non mangiamo molto, gustare delle patate lesse all'olio , passate prima dal passatutto come si fa con il purè, è stata una cena perfetta...

Voi che siete abituati a cene robuste, scegliete il secondo che vi piace , la zuppa è digeribilissima !!
Buon appetito dalla vostra nonna Pat

MIX DI VERDURE AL FORNO

Questa non si può chiamare ricetta solo un suggerimento per mangiare e far mangiarte le verdure anche ai bambini, magari facendo delle ottime bruschette !!

MIX DI VERDURE AL FORNO

Ingredienti:
Verdure a piacere,
patate,carote,cipolle,finocchi, rapa,pomodori
tutto cio che vi piace ....
olio sale pepe





Tagliare a fette o a pezzetti , tutte le verdure che avete o che vi piacciono, mescolatele fra loro.

Porre il tutto in una pirofila con olio, salare pepare se volete,o usate erbe che gradite ...tipo timo rosmarino
erbe di provenza. Aggiungere ancora un filo di olio, poi mettere in forno a 200 gradi per 15/20 minuti .
Servire da sole, come contorno o su fette di pane , meglio se arrostite !
Buon appetito dalla vostra nonna Pat

VERDURINE FRITTE e PETTO DI POLLO

Non faccio spesso il fritto, anche se piace veramente a tutti, fritto è buono veramente tutto!
Per il pranzo di oggi ho pensato di fare:
Petto di pollo, pomodori, carotine, patatine, sedani ma dobbiamo usare 2 metodi diversi!
Sicuramente siete espertissime, il fritto può essere fatto in vari modi, vi spiego il mio.

 

VERDURINE FRITTE E PETTO DI POLLO

Ingredienti x 4 persone
Un petto di pollo a tocchetti
2 pomodori quasi verdi
4 patate
3 carote
1 cuore di sedano

Per friggere il pollo
2 cucchiai di farina00
2 uova
sale
olio di semi di arachidi

Per la pastella per le verdure
acqua minerale gassata, ghiacciata
farina 00 e di riso in parti uguali
sale

Lavare e tagliare a filettini sottili , carote e sedano, o zucchine se preferite
Lavare e tagliare a fette i pomodori, i miei sono canestrini, ottimi di qualita, ma li avrei voluto più verdi....ricordate" Pomodori verdi fritti alla fermata dell'autobus?"..libro e film delizioso.
Intanto preparate la pastella.
Come vi ho detto ci sono vari modi di fare la pastella, con birra, con olio, con vino bianco frizzante, facendola riposare in frigo....

Io ho usato il metodo più semplice e veloce, come in tutte le mie ricette!
In una ciotola preferibilmente in acciaio che sia ben fredda, (meglio sarebbe tenerla qualche minuto in frigo), mettere 2 cucchiai di farina di riso e 2 di farina 00, aggiungere acqua gassata ghiacciata, sale e formare una pastella liscia e soda.

Preparare la padella che siete soliti usare per friggere, con abbondante olio di semi, far scaldare bene l'olio e nel frattempo immergere le verdurine ad una ad una nella pastella e dopo impastellate porre in olio caldo, mantenendo sempre la stessa temperatura.
Se si alza la fiamma il fritto si brucia, se si abbassa diventa moscio....mantenendo la temperatura, diventa bello croccante.
Via via che le verdurine sono fritte, porle su carta gialla e salare.

Le patate vanno sbucciate tagliate a fettine, messe in acqua perché non anneriscano, poi asciugate e cotte in olio bollente a parte semplicemente senza pastella.

Per friggere il pollo , prima va lavato, asciugato, fatto a tocchetti, passato nella farina e dopo in uova sbattute.

Dopo averlo passato nell'uovo, friggere in olio molto caldo come sopra.
Il fritto non va mai perso d'occhio e va servito caldissimo!
"Chi frigge non mangia"diceva la nonna Olimpia, nel senso che il fritto va seguito e la cuoca, mangerà solo quando ha portato il fritto in tavola.
Insieme alle patatine io spesso friggo anche le foglie di salvia...che sono buonissime, oggi non ne avevo, ma sono venute buone lo stesso.
Il vecchio proverbio"Fritto è buona anche una ciabatta"a me non è mai piaciuto, ma onestamente , qualsiasi carne o verdura o anche formaggi, vengano fritti....sono una grande bontà!
Buon fritto dalla vostra nonna Pat.....