STRACCETTI AL POMODORO E CAPPERI

Ai bambini la carne piace poco e sempre meno anche a me , ma se ogni tanto voglio farla mangiare alle nipotine ,questa ricettina mette d'accordo entrambe !!
Se si ha la salsa di pomodoro pronta, in 5 minuti sono pronti da servire.

STRACCETTI AL POMODORO E CAPPERI



Ingredienti:
fettine di vitello tagliate fini
salsa di pomodoro
scalogno
capperi
olio
sale e pepe

In una padella mettere poco scalogno ed olio di oliva,senza far friggere ma solo appassire.
Aggiungere la passata di pomodoro , se fosse quella fatta da voi meglio altrimenti io uso la Mutti.
Quando sarà pronta aggiungere poco sale ed i capperi, nella quantità che desiderate, io metto 2 cucchiaini.
Intanto su una gratella caldissima , adagiare le fettine di carne,e girare dopo pochi attimi,serve solo per dare colore,girare poi togliere subito salare leggermente .

Farla a striscine ed adagiare su un piatto di portata, condita con il sugo di pomodoro e capperi.

Io prima di servirla , rigiro gli straccetti nel sughetto per farli incorporare meglio, ma se si vuole più leggera , va bene anche con la salsa sopra la carne !
Buon appetito dalla vostra nonna Pat

POLPETTONE IN UMIDO ALL'ANTICA

In casa nostra il polpettone piace a tutti ed ancora di più se lo faccio in umido!!

POLPETTONE IN UMIDO ALL'ANTICA



 Ingredienti : per il polpettone
 800 kg carne macinata
200 grammi mortadella tritata
2 uova
3 cucchiai parmigiano
noce moscata
sale ,pepe
a piacere 2 fettine di pane raffermo bagnato nel latte e strizzato ( ma io non sempre lo metto ) a piacere spicchino di aglio e prezzemolo tritato.

Per la salsa
Passata di pomodoro MUTTI in inverno, pommarola fresca in estate o se l'avete fatta per l'inverno!

 In una terrina mescolare tutti gli ingredienti sopraindicati per fare il polpettone, far amalgamare bene , poi dare la forma del polpettone unico se lo volete grosso o 2 piccoli polpettoni se vi piacciono le fette piccole Appena pronto mettere in frigo per qualche ora io a volte lo tengo anche tutta la notte Con questo metodo ,sicuramente non si rompe quando lo cuocete. Appena tolto dal frigo passarlo nel pangrattato, far scaldare l'olio in una padella antiaderente e mettere il polpettone in olio caldo,rigirandolo ogni tanto con due mestoli di legno per non sciuparlo.
 Appena è  ben colorito da tutte le parti spruzzare con mezzo bicchiere di vino bianco e farlo ritirare facendo attenzione che il polpettone non si attacchi e se necessario rigirarlo nuovamente.
 Per rendere il polpettone privo dell'olio di cottura ormai sbruciacchiato, toglierlo da questa padella e trasferitelo nella padella dove avrete già fatto una salsa di pomodoro calda , perchè il polpettone non risenta dell? escursione termica . Continuare la cottura a fuoco basso ed i succhi della carne la morbidezza del pangrattato, si mescoleranno  con la salsa e creeranno un umido squisito , al sapore antico della cucina della nonna !!
Buon appetito dalla vostra nonna Pat

SPAGHETTI AL POMODORO AL PATE' DI OLIVE

Un suggerimento molto veloce per fare un bello spaghettino buono e saporito !!

SPAGHETTI AL POMODORO AL PATE' DI OLIVE

Ingredienti x 4 persone
350 grammi di spaghetti
Passata di pomodoro MUTTI quasi tutta la bottiglia
 (se avete la riserva di pommarola fatta da voi  sarà ancora più buona )
2 cucchiaiate di Patè di olive
olio, sale , pepe
aglio o scalogno
una puntina di zucchero
basilico

 In una padella mettere aglio o scalogno in olio caldo, poi la passata di pomodoro , far insaporire ed allungare con poca acqua calda e salare.
Far cuocere lentamente a metà cottura aggiungere anche una puntina di zucchero e qualche foglia di basilico a pezzetti.

Finire la cottura poi aggiungere 2 cucchiai di patè di olive di ottima qualità , e mantecare gli spaghetti che avrete cotto al dente per finire la cottura nella salsa .

Servire aggiungendo basilico fresco, parmigiano , pepe
Buon appetito dalla vostra nonna Pat

PAPPA CON IL POMODORO IN CROSTA

La pappa con il pomodoro è uno dei piatti toscani, più buoni, conosciuti e facili da rifare.
L'ingrediente segreto è il pane toscano, come si fa a farla ve lo ho spiegato
QUI , cliccando vi apparirà la ricetta !
Se avanza è ottima anche passata in padella di ferro o antiaderente, e servita con olio crudo e pepe, ma se vi avanza e vorrete fare un figurone o se la volete fare un po'diversa, vi consiglio di fare delle cocottine singole, con la pasta sfoglia.

PAPPA CON IN POMODORO IN SFOGLIA

Per il procedimento della pappa andate al link sopra che vi ho riportato.
Procuratevi delle cocottine o piccoli contenitori, questi sono di VIRGINIA CASA, li ho presi nel bellissimo negozio NENE' di cui vi ho parlato tempo fa.QUI

Con della pasta sfoglia potrete o rivestire completamente il recipiente come vedete nella foto, (ma ci vuole una cottura più lunga ),meglio è ungere il recipinte e mettere una striscia di pasta sfoglia intorno al bordo che faccia da cornice alla pappa che deporrete nella cocottina, e porrete in forno a 180 gradi fino a che la  sfoglia non ha preso colore.

Bella da vedere , ottima la gratinatura che in forno viene dato alla Pappa !!
Ancora un filo di olio crudo , pepe , se volete parmigiano e pronto in tavola !!
Buon appetito dalla vostra nonna Pat

Conchiglie invernali , con rape ed acciughe

Ho usato nuovamente quelle belle rape viola che comprai a Torino, me le sono fatte portare dalla mia famiglia torinese, per le feste di Natale.
Ho usato un semplicissimo modo per farle in questa ricetta di pasta , un primo semplice ed appetitoso
Lo potete fare anche con le rape bianche.

CONCHIGLIE INVERNALI CON RAPE ED ACCIUGHE

Conchiglie o la pasta che preferite
1 rapa
acciughe sott'olio o dissalate
capperi
prezzemolo
aglio o scalogno
parmigiano
 olio
 sale e pepe poco ,ci sono le acciughe!! 

In un padella metterel'olio con l'aglio o lo scalogno, far insaporire poi aggiungere le rape tagliate a fettine

.Ho preferito lasciarle un po'grosse non spezzettate, per sentire meglio il sapore della rapa e per poter fare  da piatto unico.

Appena le rape saranno insaporite, aggiungere la passata di pomodoro allungata con poca acqua, far finire di cuocere ed aggiungere acciughe sott'olio in filetti ed una cucchiaiata di capperi !!

Far insaporire in tutto poi aggiungere la pasta e farla mantecare.

A noi è piaciuto anche con una bella grattugiata di parmigiano!!

Buon appetito dalla vostra nonna Pat !
 

ZAMPA ALLA PARMIGIANA

La Zampa alla Parmigiana, è un mangiare antico che faceva la nonna Olimpia e che si poteva trovare sempre nel menù del ristorante dei miei zii !
Ha un sapore delicato un pò colloso che potreste dare anche ai bambini perchè ricco di collagene contenuto nella cartilagine delle ossa !

 Il brodo di zampa è veramente consigliabile per anziani e bambini per questa caratteristiche.

ZAMPA ALLA PARMIGIANA

Ingredienti :
Mezza Zampa di vitello lessata
un cucchiaino di passata di pomodoro
una noce di burro
parmigiano
sale e pepe qb

 

Fare un brodo con tutti gli odori e farci cuocere la zampa che potete cuocere anche con altri tipi di lesso.

Dopo cotta far freddare e tagliare a pezzetti piccoli

Far insaporire con poco olio, se gradite poco scalogno, ed  dopo qualche minuto aggiungere la passata di pomodoro  che farete cuocere per 20 minuti , aggiungendo se necessario un pò di brodo.

Salare ed appena è pronto aggiungere una noce di burro ed una cucchiaiata di parmigiano.

Se amate i sapori antichi questo è un mangiarino delizioso !

Buon appetito da nonna Pat !!

FRANCESINA DI LESSO

Questa era una ricetta della tradizione toscana,che veniva fatta da entrambe le mie nonne.
La facevano più o meno con lo stesso sistema.
Cambiava leggermente il sapore più speziata quella della nonna Olimpia, più delicata quella della nonna Beppina.
E' la ricetta del dopo "Natale " quando si è fatto tanto brodo ed avanza il lesso che non a tutti piace, specialmente ai bambini
Ora lo adoro ,ma da piccola il lesso lo odiavo e non lo volevo mai mangiare, ma se fatto a "Francesina",lo mangiavo volentieri!!

FRANCESINA DI LESSO

Ingredienti:
Per questa ricetta meglio di tutto sarebbe il lesso nel MUSCOLO di CHIANINA
 4 cipolle rosse secondo la quantità di lesso (per 800grammi 4 cipolle)
(potete usare anche cipolle dorate viene più delicata)
sedano carota
passata di pomodoro o se vi piace più saporito concentrato di pomodoro
brodo qb
olio , sale pepe

In un tegame far imbiondire a fuoco lento, le cipolle tagliate fini e gli odori tritati .
Appena sono appassite aggiungere il lesso che avrete tagliato da freddo a fettine.
Aggiungere mezzo bicchiere di passata di pomodoro o mezzo bicchiere di  brodo dove avrete sciolto il concentrato.

 

 

 

 

Far cuocere dolcemente coperto per circa 35 minuti se necessario aggiungere del brodo.
Poi scoprire e far ritirare aggiustando di sale e pepe, se lo gradite potete mettere anche una leggera grattatina di noce moscata e servire caldo.
La scarpetta con pane toscano,se ce lo avete ,qui è perfetta!!




A noi piace a tutti tantissimo, anche se la faccio poco, per incompatibilità con le cipolle ah ah !!

Buon appetito dalla vostra nonna Pat ❤