VELLUTATA DI ZUCCHINE

Amo molto le vellutate, le zuppe, i minestroni...e le minestrine ah ah ah
Mi piacciono sia in estate che inverno, fredde o calde secondo la stagione.
Ieri ho fatto una vellutata di zucchine molto semplice perché nelle vere ricette esige la panna, ma in casa mia la panna ...va bene solo a me!
Allora ho trovato un compromesso semplice, ma gustoso...la panna per me l'ho messa  alla fine...ed è venuta molto buona ed anche carina da vedere!

VELLUTATA DI ZUCCHINE

X4 persone
6 zucchine con fiore
un piccolo scalogno
olio sale
basilico
parmigiano
brodo vegetale

A piacere panna fresca da cucina, noce moscata

Io ho l'abitudine, quasi ogni giorno, di mettere una pentolina con dentro carota cipolla sedano prezzemolo, far bollire in acqua calda salata, per avere sempre a disposizione del brodo fresco vegetale che mi serve per aiutarmi nel cucinare pietanze varie...oggi mi servirà per la vellutata.

In una padella far cuocere le zucchine ed i fiori lavate e fatte a rondelle, insieme ad uno scalogno a fettine. Salare, pepare ed appena le zucchine saranno cotte bene, trasferire il tutto nel bicchiere del mixer, allungare con un po' di brodo vegetale che abbiamo preparato e fare una crema regolando la consistenza con il brodo.
Se dopo aver mixato, la crema è alla temperatura desiderata e va bene di sale può essere già messa in una zuppiera per essere poi servita con del basilico spezzettato al momento, un filo olio crudo e parmigiano.

Se come a me vi piace con la panna, preparatene un po', fatta prima intiepidire con noce di burro.in un tegamino, aggiungerne qualche cucchiaiata alla vellutata di zucchine o mettere in una salsiera a disposizione, con una grattugiatina di noce moscata poi ....buonissima!

 Se vi piace potete anche servire delle fettine di pane leggermente tostato....da mangiare con la vellutata.
Buon appetito ...con la ricettina molto semplice e digeribile della vostra nonna Pat♥

TORTA SALATA VERDE ED ARANCIO

Le torte salate, sono sempre molto semplici da fare e danno la libertà di far volare la fantasia o servono ad utilizzare ingredienti in frigo o in dispensa.

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TORTA SALATA VERDE ED ARANCIO

Ingredienti:
Pasta brise'
3 zucchine
Una fetta di zucca
Una confezione di squacquerone
Sale
Erbe di Provenza o aromi a piacere
Aglio o scalogno

Stendere la pasta brise' e porla in una teglia ricoperta con carta forno.
La zucca deve essere cotta in forno e le zucchine fatte a fettine trifolate in olio, aglio ed aromi.
Cuocere mezza zucchina tagliata a filetti, che serviranmo per la decorazione.
Spalmare lo squacquerone sulla pasta brise', poi aggiungere le zucchine trifolate e tocchettini di zucca al forno.

Decorare con filetti di zucca e zucchine, spolverare con parmigiano, mettere in forno a 180 gradi fino al momento che la pasta della brise' è bella dorata!

Buon appetito, dalla vostra nonna Pat❤

POLPETTINE DI CECI E ZUCCHINE

Queste polpettine sono favolose !!
Semplicissime e piacciono a grandi e piccini .

POLPETTINE DI CECI E ZUCCHINE

Ingredienti:
queste sarebbero le dosi,x 4 persone,ma la prossima volta che le faccio raddoppio !!

200grammi  ceci cotti
2zucchine se grandi oppure 3
1 uovo
parmigiano 3 cucchiai
mollica di pane bagnato nel latte
un ciuffo di basilico
pangrattato
noce moscata
sale
olio x friggere ( ma potete farle anche in forno)

Lavare e grattugiare le zucchine, poi metterle in frigo per 15 minuti con sopra un peso per far perdere acqua.
Mettere nel mixer i ceci scolati , (potete usare anche fagioli),l'uovola mollica di pane strizzata dal latte,le foglie di basilico asciugate prima con della carta da cucina .
Fare frullare velocemente poi aggiungere anche le zucchine , ben scolate dal liquido che hanno fatto .il sale la noce moscata, un ultima frullatina veloce.

Aggiungere anche del pangrattato se l'impasto risulta troppo morbido.
Fare delle palline e passarle nel pangrattato.

Mettere in una padellina piccola, olio di semi di arachide e friggere le polpettine.

Se vedete che l'olio si scurisce per il pangrattato che può bruciarsi, avendo usato la padellina piccola , potrete cambiare l'olio con poco spreco.
Oppure mettere le polpettine su carta forno a 180 gradi in forno già caldo, per 15 minuti circa.
Buon appetito dalla vostra nonna Pat

BURGER VEGETARIANI

In estate le mie nipotine volevano spesso mangiare i BURGER che mangiava lo loro amichetta,ma poiché io sono contraria alle cose preconfezionate,ho provato a farli da me e sono venuti buonissimi!

Proviamo a farli insieme!

BURGER VEGETARIANI

x 6 BURGER

200 grammi di ceci 

2 zucchine 

2 patate

2 carote

Pangrattato

1 uovo

Sale 

Scolare bene i ceci dalla loro acqua.

Far cuocere tutte le verdure in padella tagliate a tocchetti,mettete prima patate e carote dopo zucchine.

Appena sono ben cotte ed insaporite con sale ed era di Provenza,metterle nel mixer  con i ceci e frullate bene.

Aggiungere un uovo e del pangrattato per dare più consistenza.

Aggiustate di sale ,mescolare il tutto e mettere il composto ottenuto ,almeno mezz'ora in frigo.

Io ho fatto i BURGER  un po' grossolani,se avete un coppa pasta, potete dare una forma migliore al composto che avrete tenuto in frigo,comunque devono avere la forma del classico BURGER alto circa  1 dito.

 Appena pronti passarli leggermente nel pangrattato e metterli a cuocere in una padella antiaderente per pochi minuti,giusto il tempo di prendere il colore dorato!

Servirli caldo con contorno di ceci per fare un pieno di proteine vegetali!

Io e mio marito siamo riusciti ad assaggiarli a malapena,la prossima volta raddoppio la dose,perché le nipotine hanno fatto manbassa 😂

Buon Appetito,dalla vostra nonna Pat❤️

Carbonara di zucchine

La Carbonara si può fare in mille modi, oggi, l'ho fatta con le zucchine..facile e veloce!

CARBONARA DI ZUCCHINE

Ingredienti:
Mezze penne
Zucchine qb
Tuorlo d'uovo
Parmigiano
Olio, sale, pepe

Lavare e tagliare a pezzettini le zucchine, poi farle cuocere a fuoco basso con olio aglio e poco peperoncino, se vi piace, altrimenti anche senza, finche le zucchine saranno cotte ed avranno formato un leggero sugnetto.

Intanto lessare la pasta , appena pronta metterla nel sughetto di zucchine che sarà bello caldo , ma al momento di aggiungere la pasta va spento il fuoco, perché insieme butterete anche 1 o 2 tuorli di uovo e del parmigiano, che mescolerete velocemente per formare la nostra carbonara di zucchine. ..spolveratina di pepe e pronto in tavola!
Più veloce di così. .impossibile!

Buon appetito dalla vostra nonna Pat❤

FUSILLI AL PESTO DI ZUCCHINE E FILETTO DI TRIGLIE

Un primo velocissimo, buono estivo.
Ottimo con ogni tipo di pasta, oggi lo facciamo con i fusilli.

FUSILLI AL PESTO DI ZUCCHINE E FILETTI DI TRIGLIE

INGREDIENTI:
Filetti di triglie qb
Zucchine
Basilico
Pinoli
Aglio
Olio
Sale e pepe
Poco vino bianco
Prezzemolo




In una padella mettere l'olio con pochissimo aglio e far insaporire i filetti di triglia, poi aggiungere una spruzzzata di vino bianco e far cuocere e ritirare il sughetto per pochi minuti.
In un frullatore mettere le zucchine cotte, i pinoli, una puntina di aglio, tanto basilico olio, sale e pepe.
Frullare velocemente per ottenere un pesto ( un segreto perché il basilico non diventi neto quando fare il pesto, è di mettere le lame del frullatore qualche minuto in freezer)
Intanto dopo aver cotto la pasta passatela nel sughetto di triglie e spolverate con prezzemolo.
Prima di impiattare, fare un letto di pesto di zucchine nel piatto ed appoggiarvi la pasta, poi servite subito.
Noi non aggiungiamo formaggio, ma credo che anche se c'è il pesce con questo abbinamento, sarebbe ottimo!
Buon appetito dalla vostra nonna Pat❤

PETTI DI POLLO AL SESAMO

Se vi piace il petto di pollo , avete un infinità di modi di cucinarli.
Questa ricetta prevede il sesamo ...a noi è sembrata buona e delicata.

PETTI DI POLLO AL SESAMO E FIORI RIPIENI AL FORNO

Ingredienti:
Petti di pollo
Zucchini 
Sesamo
Mozzarella 
Sale pepe
Vino bianco
Olio

Prendete delle zucchine freschissime, che abbiano anche il fiore.
Togliere il fiore levar il picciolo interno e riempire con un pezzettino di mozzarella che avrete prima passata in sesamo sale e pepe e goccino di olio.
Disporre i fiori sulla teglia del forno, ricoperta di carta forno e mettere a cuocere a 200 gradi in forno caldo e ventilato per circa 15/20 minuti.

Intanto saltare velocemente le zucchine in padella con aglio olio sale e pepe.

Mentre i fiori e le zucchine stanno cuocendo, passate i petti di pollo in sale, pepe e sesamo e farli cuocere in olio caldo , rigirandoli appena sono coloriti e spruzzandoli di vino bianco, che farete sfumare dolcemente.

Disponete  pollo zucchine e fiori ripieni in un unico vassoio ed avrete così un ottimo, semplice , ma gustosissimo piatto unico!

Buon appetito dalla vostra nonna Pat❤

SPAGHETTI CON SALMONE AVOCADO E ZUCCHINE

La pasta è è sempre la protagonista delle mie ricette !
Non posso pranzare senza pasta ed allora bisogna dar sfogo alla creatività -veloce per mangiare bene , sano e con poco tempo a disposizione.

SPAGHETTI CON SALMONE AVOCADO E ZUCCHINE

Ingredienti x 4 persone
Spaghetti 80grammi a testa
3 zucchine senza fiore
mezzo avocado
3 fette di salmone affumicato
una scorzetta limone a pezzettini
uno spicchio cipolla bionda
uno spruzzo di vino bianco
una noce di burro
sale, pepe, olio

 Mentre bolle l'acqua per gli spaghetti, fate imbiondire la cipolla tagliata finissima in poco olio,aggiungere le zucchine a rondelle, la scorzetta di limone a fettine,

cuocere qualche minuto, appena sono croccanti aggiungere l'avocado ed il salmone a pezzetti.

Spruzzatina vino bianco,sale pepe ed appena sono cotti gli spaghetti al dente saltarli insieme al misto di zucchine,avocado e salmone avendo aggiunto una piccola noce di burro per dare morbidezza ed amalgamare meglio i sapori .
Buon appetito, con la semplice ricetta di nonna Pat !

TORTA SALATA VELOCE

Capita a tutte di essere in ritardo, ma non volere fare la solita banale pasta o braciolina ...
Io in questi casi rimedio facendo una torta salata veloce!

 Quella di oggi è facilissima e velocissima!!

TORTA SALATA VELOCE

Ingredienti:
1 confezione pasta sfoglia
2 zucchini
Molti pomodorini pachino piccoli
1 mozzarella
sale pepe o erbe di Provenza o origano

Accendere il forno a 180 gradi
Srotolare la pasta sfoglia sulla propria carta disporre sulla teglia del forno.
Lavare ed asciugare le zucchine , grattugiare direttamente sulla sfoglia.
Salare leggermente, porle pezzetti di mozzarella soprale zucchine e tutti i pomodorini tagliati a metà.
Spolverare il tutto con origano, ancora una leggera passatina di sale e via in forno x 15 minuti a 180/200 giudicate voi a volte da forno a forno c'è differenza e questa torta deve andare in forno ben caldo , perché deve cuocere bene la sfoglia sotto le zucchine!

Presto e bene non stanno insieme, ma questa volta ...sfatiamo il proverbio
Buon appetito dalla vostra nonna Pat❤

Merluzzo al vapore con verdurine

In questo periodo ho voglia di mangiari semplici, sani e mi servo molto della vaporiera !
Non so se voi la usate ,io non ne posso far a meno !
Fa tutto da sola ,si mettono verdure o pesce o pollo si impostano i minuti poi si spenge da sè anche se vi dimenticate  e ciò che mamgiate ha mantenuto il suo sapore naturale, senza oli cotti o acqua che ne ha tolto la sostanza !!

MERLUZZO AL VAPORE CON VERDURINE 

Ingrdienti:
Merluzzo fresco 500 grammi ( la pelle la toglierete dopo cotta)
Patate , sedani ,zucchine,cipolla di Tropea
pomodorini
olio pepe sale
Limone

Porre nella vaporira le patate tagliate a spicchi, le zucchine tagliate per lungo,il cuore di sedano, salate leggermente , poi porre il merluzzo intero chiudete il coperchio della vaporiera ed impostate 20 minuti.
Dopo questo tempo controllate che le patate ed il sedano siano cotti ,se si  togliete e porre tutte le verdure su un vassoio,togliete la pelle e le spine al merluzzo , farlo a pezzetti e porlo sopra le verdure lessate.

Preparate una vinagrette emulsionando l'olio con il limone sale e pepe 


Tagliate a piccoli pezzi i pomodori e la cipolla che avrete tenuto in acqua fredda mezz'ora .
Disporre cipolla e pomodori sul merluzzo e verdurine e completare il tutto con la vinagrette .
Tutto qui , facile , semplice , sano...ogni tanto anche la cucina della nonna deve essere leggera !!
Buon appetito dalla vostra nonna Pat !

ZUCCHINE RIPIENE DI INSALATA DI POLLO

Noi amiamo molto l'insalata di pollo, in genere ne faccio sempre un pò di più per servirla anche nelle zucchine ripiene!!

ZUCCHINE RIPIENE DI INSALATA DI POLLO

Ingredienti
4 zucchine tonde
olio sale
maionese in tubetto

Per l'insalata di pollo
sopraccosci di pollo, lessati od arrostiti ,come preferite
insalata
pomodori
sedano 
peperone grigliato
cetriolini sott'aceto
olive nere
capperi
pomodori
basilico

Preparare l'insalata di pollo come siete abituati o cercate la mia ricetta sul blog.
Mettere in vaporiera per 15 minuti gli zucchini tondi, lavati e tagliati a metà e svuotati
Se non avete la vaporiera , va bene anche cuocerli in un colapasta sopra una pentola che bolle .
Non cuocerli troppo, devono rimanere croccanti.
Appena pronti,salarli e mettere un filo d'olio all'interno.
Disporli  su un piano di lavoro per riempirli con l'insalata di pollo , poi trasferirli in un vassoio e decorarli con mionese, accompagnando se volete con uova sode tagliate a metà.

Ricettina veloce e semplice per le nostre gionate calde d'estate !
Buon appetito dalla vostra nonna Pat

CUORI DI SVIZZERE DI S.VALENTINO

Andando stamattina a fare la spesa, ho trovato dalla macelleria "Carlesi" delle "Svizzerine fatte a cuore "
ed ho pensato di fare una ricettina veloce da dedicare alle mie 5 nipoti , di cui tutti sanno che sono innamorata....ed anche a voi amiche che mi leggete!!
S. Valentino è la festa dell'amore ..ed una nonna come me è innamorata della sua famiglia e delle amiche più care !!!
BUON S. VALENTINO dalla vostra nonna Pat !

CUORI DI SVIZZERE DI S.VALENTINO

Ingredienti
Una svizzerina a testa
pomodori,zucchine
basilico, sale e pepe
olio evo




In una padellina mettere poco olio e cuocere le svizzerine a proprio gusto , noi non le amiamo molto cotte,mettere sale e pepe

Nel frattempo grattugiare le zucchine , preparando sul piatto o vassoio un letto di zucchine condite con olio e limone.
Lavare i pomodori e con una formina a cuore fare 2 cuori più grossi e diversi più piccoli ricavandoli dai pomodori.

Porre le svizzerine sul letto di zucchine ,decorando il piatto con i pomodori ed il basilico, condire con un filo di olio evo e buon appetito con questa ricettina , dell'ultimo minuto, semplice, ma buona  e salutare !!

POLLO CON RATATOILLE

Pollo e verdure 2 cose che amo molto , sani , veloci da fare ed anche pietanze  non costose..
Oggi lo facciamo con verdure tagliate a piccoli pezzi ...un misto di verdurine , ma che amo più chiamare RATATOILLE ...non so se è la giusta definizione per questa ricetta , ma mi sembra più da "BLOGGER" ah ah

La Ratatatoille e' tipo la nostra caponata , viene dalla cucina francese e le verdure vengono cotte una alla volta secondo la durezza, noi faremo una simil-ratatoille .

 POLLO ALLA RATATOILLE

Ingredienti x 4 persone
6 fettine di petto di pollo
1 peperone rosso
2 carote
3 zucchine
pomodori quasi verdi
scalogno piccolo
pangrattato
sale , olio erbe aromatiche a piacere ( io quelle di Provenza )

 Tagliare a pezzi piccoli tutte le verdure scelte , preparare una padella con olio iniziare mettendo lo scalogno, le carote , poi il peperone. Far cuocere lentamente aggiungendo poca acqua calda , salare e aggiungere erbe aromatiche, a meta cottura di questi ingredieni aggiungere le zucchine , che se messe prima si disfano , così invece rimangono belle croccanti, insieme mettere i pomodori a piccoli pezzi , continare la cottura, finche le verdure saranno tutte amalgamate e morbide.
Nel frattempo dividere i petti di pollo a metà , diventeranno 12 fettine passate nel pngrattato e cuocere in padella antiaderente con poco olio , ma cercare  di farle rimanere morbide , non fritte rigirandole spesso e dopo averle salate coprite con un coperchio , per far finire la cottura.
Appena pronte trasferire i petti di pollo , sul misto di verdurine, disponendo a raggiera...lasciare incorporare i sapori , tenendo tutto coperto con un coperchio per qualche minuto ...poi servite ...la nostra ....STELLA DI PETTI DI POLLO  CON RATATOILLE !!!

Buon appetito dalla vostra nona Pat <3

Caprino su letto di melanzane e zucchine grigliate

Adoro qualsiasi tipo di verdura grigliata...come contorno o servita come piatto unico con aggiunta di formaggi..questa volta la faremo con un freschissimo caprino... veloce veloce, semplice semplice...
come piace a me !!!

                      CAPRINO SU LETTO DI MELANZANE E ZUCCHINE GRIGLIATE


x 4 persone
2 melanzane
3 zucchine
2 confezioni di caprino od altro formaggio a vostro piacere
qualche pomodorino
vinagrette di olio ed aceto balsamico sale pepe
basilico

Sbucciare e tagliare le melanzane a fette tonde di circa mezzo centimetro
tagliare per lungo le zucchine non troppo alte
Porre la griglia a scaldare ed appena e bella calda mettere a grigliare le melanzane , dopo che saranno cotte girandole da entrambi i lati per 2 volte, fate grigliare le zucchine.
Appena pronte sistemare su un vassoio alternando zucchine e melanzane, aggiungere qualche pomodorino .Preparare nel frattempo olio aceto balsamico sale e pepe emulsionati ...e condire le verdure. Aggiungere il caprino a piccoli pezzi, foglie di basilico a pezzettini ..ancora un filo olio , spolveratina di pepe ....Fatto Tutto qui !!!!

Buon appetito dalla vostra nonna Pat

La Frittata di Zucchine della nonna...

 Il venerdì a casa mia si faceva vigilia...cioè non si mangiava carne, era giorno di turno della Beppina, che sicuramente non lo faceva per motivi religiosi, lei non sapeva neppure se c'era una chiesa nei paraggi....
sicuramente lo faceva per risparmiare...il venerdì UOVA IN OGNI FORMA...ma più di tutto
LA FRITTATA...che era anche una sfida con l'Olimpia, bravissima a fare la frittata di carciofi o tortino come lo chiamava lei...ed anche per non sentire l'Olimpia lamentarsi che oltre a non andare alla messa la Beppina non faceva la vigilia soprattutto in quaresima ed in maggio mese della Madonna !

Chi mi segue sul blog, si chiederà perchè pubblico "la frittata di zucchine",piatto semplice che tutti conoscono e sanno fare. Rispondo che è vero...tutti lo sanno fare, ma io ho aperto questo blog per raccontare ed insegnare a cucinare alle mie nipoti, per questo voglio pubblicare anche ricettine che una cuochina giovane deve imparare a fare e la frittata non è poi così semplice...a volte si può veramente fare una frittata ....sul pavimento ah ah ah!

FRITTATA DI ZUCCHINE

5 zucchine
4 uova
olio di oliva
sale
pepe se vi piace
parmigiano
Io nelle mie ricette uso quasi sempre le erbe di Provenza....mi chiederete, ma allora che cucina Toscana è? Io vi rispondo che la cucina va anche reinterpretata, le erbe di cui sopra sono un insieme di timo, rosmarino ed erbe varie che permettono, mescolate con sale fine, di salare meno le pietanze , con un sapore ottimo.

Lavare bene le zucchine, tagliare la parte in fondo ed anche i fiori a cui va tolto il picciolo interno, ma vanno sempre usati se sono freschi, iniziare a tagliare le zucchine a rondelle ed i fiori in 2 parti! Sbattere le uova intere in una zuppiera senza salare Aggiungere 1 cucchiao parmigiano grattugiato.

Mettere dell'olio di oliva in una padella antiaderente, non mettere troppo, ne bastano 2 cucchiai per non far attaccare le zucchine, far cuocere coprendo con un coperchio la padella così le zucchine faranno un po' di umido e si cuoceranno meglio, se necessario aggiungere pochissima acqua....proprio poca, rigirare le zucchine e salarle leggermente.
Non farle cuocere troppo, sono buone un po' croccanti, quando sono cotte, aggiungere le uova sbattute e far ricoprire le zucchine muovere leggermente la padella per facilitare l'operazione, coprire per qualche secondo con coperchio, per far rapprendere le uova.

A questo punto la frittata va girata...prendete il coperchio aiutandovi con una presina, chiudere bene la padella e ...girare la frittata.
Servita calda e' ottima , ma molto buona anche fredda, se rimane, ma sara' difficile!