SPIEDINI DI MAIALE, LUGANEGA e PEPERONI

Da quando ho questa grande piastra da gas, faccio tante pietanze senza olio e grassi, per una cucina più sana...oggi uso però salsiccia luganega, filetto di maiale e peperoni, per fare gli spiedini...tanto leggerini e salutari non sono...ma tanto buoni sicuramente ah ah ah

 SPIEDINI DI MAIALE, LUGANEGA E PEPERONI

Ingredienti
Maiale a pezzetti
Salsiccia luganega
peperoni gialli o rossi
salvia
misto di sale pepe
erbe di Provenza

Tagliare il maiale e la salsiccia in piccoli pezzi, ridurre in piccoli quadrati i peperoni, preparare un misto di poco sale, pepe, erbe di Provenza se le avete, lavare le foglie di salvia ed asciugare.

Prendere degli spiedini di acciaio o di legno ed iniziare ad assemblare gli ingredienti alternando maiale,salvia, salsiccia,peperone...

Porre la piastra sul gas, farla scaldare bene, spolverizzare la piastra con poco misto di sali ed erbe. Appena ben calda porre gli spiedini ed i peperoni tagliati a pezzi se sono grossi ...io per questa ricetta avevo trovato peperoni mignon.

Ora la ricetta è fatta, necessita solo di un pò di attenzione per seguire la cottura rigirando spesso gli spiedini.

 Appena cotti salare ancora leggermente con il misto, porre su un vassoio ed aggioungere un filo di olio crudo.

Buon appetito con la vostra nonna Pat!!!

POLLO IN GALANTINA DI NONNA FRANCA

Questa ricetta mi è stata data da una cara amica Franca...che essendo una nonna tradizionale ogni anno non può essere Natale senza che lei lo faccia per la sua famiglia e quest'anno lo ha fatto anche per la mia !!
facendoci un regalo bellissimo e buonissimo...questa è la sua ricetta !

POLLO IN GALANTINA DI NONNA FRANCA

Ingredienti:
I pollo da 1 kg
200 grammi di vitella di latte
200grammi di maiale
50grammi di grasso di maiale(facoltativo)
200grammi di prosciutto cotto
200grammi di mortadella
100 grammi di prosciutto toscano
2 tartufini
150 grammi di pistacchi
250 grammi lingua salmistrata
1 petto di pollo
2 cucchiai di formaggio parmigiano
2 cucchiai di grappa
1 o 2 uova secondo la grandezza


Disossare il pollo lasciandolo intero, perciò lei lo disossa partendo dal collo.
A me sembra molto difficile,se però lo facciamo disossare al macellaio e non lo disossa intero , poi va cucito dal di sotto.
Si tritano i seguenti ingredienti:
la vitella, il maiale ,il grasso, il prosciutto toscano,poi si mescola con le uova il parmigiano,sale e pepela grappa.
Si tagliano a quadretti mortadella,prociutto cotto e lingua, a lamelle il tartufo ed i pistacchi , si mescola tutto all'impasto intanto si taglia il petto di pollo a striscine per riempire la parte finale del pollo dove e stato tolto il dietro.
A questo punto si riempie il pollo.
Poi in una pentola piena di acqua fredda odori sale si adagia il pollo involtato molto stretto in un canovaccio e si fa cuocere per 3 ore.

Si toglie il pollo dal canovaccio si fa raffreddare, poi si avvolge nella pellicola e si ripone in frigo per un giorno prima di servirlo.
Può essere consumato per 10 giorni....sempre che vi rimanga , noi lo abbiamo già finito !!
Buon appetito da franca e la vostra nonna Pat❤

mm

FETTINE DI LONZA AI FUNGHI

Sempre per chi come me è di corsa ecco un secondo da fare in 5 minuti....dopo avere preparato i funghi secchi !!

FETTINE DI LONZA AI FUNGHI

Ingredienti
Fettine di lonza di maiale
funghi secchi qb.
farina
poco vino bianco
Pepe sale
olio



Prima di tutto mettere i funghi secchi in acqua calda ,porre il tegame su fiamma bassa per far rinvenire i funghi e mantenere l'acqua calda.
Tenere circa 15 in acqua bollente sul fuoco, poi spengere e far riposare.
L'acqua dove sono stati tenuti a rinvenire i funghi, dopo filtrata servirà per cuocere la pasta, e fare un primo con funghi.Ottimo il riso, ma vi darò la ricetta un altra volta!

Intanto mettere dell'olio in una padella ed appena è caldo,  porre le fettine infarinate.
Far cuocere velocemente per non indurire la carne, spruzzare leggermente con vino bianco e porre nella teglia i funghi scolati  e spezzettati se sono grandi.

Far insaporire e per far amalgamare bene i sapori aggiungere un cucchiaio di acqua dei funghi salare, far prendere calore e ritirare il sughetto formato ma non troppo ...
è buona la scarpetta!
Servire subito e prendere velocemente la propria porzione, perché difficilmente potrete fare il bis....finisce sempre in un minuto... ah ah

Buon appetito dalla vostra nonna Pat❤

TERRINA DI POLLO E PISTACCHI

Ho provato a fare una nuova ricetta sempre presa dal libro "La ricetta del vero amore"
E' venuta molto buona e comodissima, perchè la possiamo preparare prima, poichè si serve fredda e si conserva in frigo per 2/3 giorni!

TERRINA DI POLLO E PISTACCHI

Ingredienti :

200grammi di petto di pollo macinato

120 grammi di maiale macinato 

50 grammi di fegatini di pollo

50 grammi di pistacchi sgusciati

50 grammi speck

200grammi pancetta o rigatina tagliata finissima

poco gran Marnier o Rhum

erbe aromatiche per carne o salvia essiccata

Tagliare i fegatini a piccoli pezzi e tenerli a marinare 10 minuti con un bicchierino di liquoree e salvia.

Mescolare i 2 tipi di macinati,aggiungere lo speck macinato ed i pistacchi. 

Foderare una terrina da forno con la pancetta.

Scolare i fegatini dal liquido ed aggiungerli al macinato.
trasferire l'impasto di macinati,speck e pistacchi nella terrina, spianare e ricoprire con la pancetta se avanza ai lati e con carta di alluminio.

Bucherellare con uno stuzzicadenti, la carta alluminio e porre in forno caldo a 220 gradi per 40 minuti.

Togliere dal forno , far raffreddare e mettere la terrina sempre coperta con la carta  di alluminio per una notte.

Servire fredda tagliata a fettine con una insalatina,se volete potete mettere in tavola olio ed aceto balsamico,  se i vostri ospiti vorranno usarlo per condire le fettine ...a noi è piaciuta molto anche al naturale !

Buon appetito dalla vostra nonna Pat!!

FILETTO DI MAIALE CON PATATE

Faccio raramente ricette con il maiale, che pur essendo buonissimo ed ormai meno calorico di tante altre carni, non è molto amato in casa mia eccetto la rosticciana che faccio solo in inverno sulla brace oppure il filetto.
In genere lo faccio in crosta come la ricetta del polpettone in crosta, vi ricordate?
(in ogni caso se volete rileggerla LA TROVATE QUI )

Oggi invece faccio semplicemente :

FILETTO DI MAIALE IN FORNO CON PATATE

ricetta semplicissima e veloce:

un filetto di maiale
6 patate
uno spicchio di aglio
aromi per arrosto...io faccio un trito di salvia e ramerino sale pepe.

Mettere poco olio nella pirofila
sbucciare le patate e tagliarle a fette, porle nella pirofila, con il misto di aromi.
Strofinare il filetto di maiale con lo spicchio di aglio e gli aromi, massaggiandolo brevemente per far incorporare bene.

 

Mettere il filetto sopra le patate ungerlo con un filo di olio, un po' anche sulle patate, coprire con carta forno e porre la pirofila in forno a 200 gradi per mezz'ora...scoprire dalla carta forno...generalmente è perfetto se vi sembra che non sia ben colorito , togliere carta forno e lasciare ancora in forno 5/10 minuti.
Il Filetto e le patate cuociono praticamente nello stesso tempo.
Oggi non mi sono molto impegnata ...una ricetta così ..la sa fare qualsiasi principiante  ah ah

Comunque ..vi auguro come sempre Buon appetito con nonna Pat ♥