INVOLTINI DI PETTO DI TACCHINO E FAGIOLINI VERDI

Sarà capitato anche a voi di voler accontentare i gusti dei vs familiari, ma chi la vuole in un modo chi la vuole in un altro.
Dalla mia polleria di fiducia ho trovato del carpaccio di tacchino ed ho pensato di farci degli involtini, ma chi non ama il prosciutto chi non mangia verdura, chi non vuole il formaggio dentro....allora ho pensato di farli con fagiolini o con champignon per accontentare i gusti della maggioranza...e sono andati a rubaaaaaa!

INVOLTINO DI PETTO DI TACCHINO E FAGIOLINI

                                   

X 4 persone
8 fette di petto di tacchino tagliato fine (meglio se a carpaccio)
Fagiolini verdi lessi
farina
sale ed erbe aromatiche
noce di burro olio
vino bianco(io ho usato il Berlucchi....lo avevo aperto )

Stendere le fettine di tacchino su un tagliere, salare e se possibile usare erbe aromatiche,
porre 5 o 6 fagiolini , lessati in acqua salata, arrotolare e fermare con stuzzicadenti.
In alcune fettine ho messo funghi champignon, per chi non ama i fagiolini.

Infarinare gli involtini e metterli in padella antiaderente calda con noce di burro ed olio, far insaporire e rosolare bene, coprire per qualche minuto per far cuocere dentro, poi scoprire e d innaffiare con vino bianco. Far sfumare il vino per qualche minuto e servire con il sughetto che si è formato.
Ricettina adatta anche ai bimbi che non mangiano volentieri verdura....2 in uno e via !

Buon appetito con nonna Pat ♥

PETTO DI TACCHINO ALL'ARANCIA

Da quando si dice che si deve mangiare più carne bianca , che rossa, il tacchino è diventato spesso presente nelle mie ricette.
Oggi lo facciamo velocemente all'arancia, ma se volete ritornare su altre ricette con tacchino a fine ricetta, vi allego i link.

PETTO DI TACCHINO ALL'ARANCIA

Ingredienti x4 persone
8/10 fettine di petto di tacchino
Farina
2 arance
Sale, erbe di Provenza , o trito di rosmarino e timo
olio evo
se preferite in questa ricetta potrete usare anche il burro al posto dell'olio o metà e metà

Mettere nella padella antiaderente l'olio, far scaldare e porvi le fettine di tacchino precedentemente infarinate.
Far cuocere per qualche minuto, da una parte, poi rigirare e portare a cottura da ambo le parti.
Salare ed aggiungere le erbe di Provenza o il trito di rosmarino e timo.
Spremere un'arancia e mettere a questo punto il succo sulle fette di tacchino, far insaporire e ritirare, poi aggiungere anche le fette della seconda arancia.

Servire le fettine con il sughetto formatosi e le fette di arancia, che serviranno non solo per dare un bell'aspetto al piatto , ma come contorno.
Come sempre una ricettina , semplice e veloce per dare al tacchino una veste più gustosa, che piacerà anche ai vostri bambini.
Buon appetito dalla vostra nonna Pat❤

Link per rietto con tacchino:
http://nonsisfuggeallaproprianonna.blogspot.it/2015/11/coscia-di-tacchino-al-forno-con-patate.html

http://nonsisfuggeallaproprianonna.blogspot.it/2015/01/petto-di-tacchino-al-latte.html
Intanto ve ne ho postate 2 ...ne ho fatte veramente tante ci vorrà un post solo per il tacchino !!

SALTIMBOCCA DI TACCHINO

Il tacchino è una delle mie carni preferite.

Più saporito del pollo ed ugualmente leggero ,ma per non farlo troppo leggero e renderlo più gustoso, l'ho fatto tipo saltimbocca, con l'aggiunta di  radicchio trevigiano e salsiccia.

SALTIMBOCCA DI TACCHINO


Ingredienti:
2 fettine sottili di tacchino a testa
Radicchio trevigiano
Salsiccia qb
Farina
Olio , sale pepe
Aceto balsamico o vino bianco

Sopra un tagliere disporre le fettine sottili di tacchino ben spianate.
Lavare le foglie intere del radicchio trevigiano.
Tagliare la salsiccia a rocchetti, togliendo la pelle.

Disporre su ogni fetta di tacchino , una foglia di radicchio trevigiano, avendo cura di tagliare il gambo in modo che si possa piegare.
Spalmare sul radicchio la salsiccia preparata, poi chiudere la fetta di tacchino e fermare con uno stuzzicadenti.

Infarinare i saltimbocca, metere dell'olio in una teglia antiaderente ed appena l'olio è caldo porre i saltimbocca in padella.
Far rosolare dolcemente, rigirandoli un paio di volte, aggiungere radicchio trevigiano a pezzetti, salare e coprire con coperchio, per far cuocere meglio il dentro.
Appena appaiono ben rosolati aggiungere una spruzzata di aceto balsamico oppure di vino bianco a temperatura ambiente.

Far ritirare il sughetto
Il radicchio che avrete aggiunto durante la cottura servirà da contorno.
Se vi piace servire i saltimbocca con una salsa, fate cuocere in un altra padella, un cespo di radicchio a pezzettini in olio ed aglio  sale e pepe, poi passarlo al frullatore e servite con i saltimbocca!

A noi piaciuti tantissimo, spero che piaceranno anche a voi!
Buon appetito , dalla vostra nonna Pat❤

PATATE RIPIENE AL FORNO

In questo periodo amo tanto far un "brodino", ieri l'ho fatto leggerino leggerino da nonni e bimbi, con coniglio e tacchino, molto gustoso e depurativo per il dopo influenza, ma non avevo voglia di servire la carne di coniglio e tacchino lessa, perciò ho fatto delle ottime patate ripiene al forno!
Seguitemi, vi dico come fare !!

PATATE RIPIENE AL FORNO

Ingredienti:
patate rosse cotte nel brodo
coniglio e tacchino lessati, ma potete usare, altri tipi di lesso o carne macinata
un uovo
parmigiano
prosciutto crudo (in genere uso mortadella, ma con la carne bianca usando il prosciutto evito di salare)
prezzemolo

Lessare nel brodo le patate, dopo averle lavate e sbucciate, senza farle cuocere troppo, finiranno la cottura in forno.
Tagliare le patate per lungo e svuotarle con un cucchiaino, facendo un incavo che riempiremo con l'impasto.
Per fare l'impasto mettere nel mixer la carne lessata, l'interno delle patate avanzato dopo averle svuotate il prezzemolo ed il prosciutto frullate, poi aggiungere l'uovo ed il parmigiano.

Ungere leggermente l'interno delle patate riempire con l'impasto, spolverare di pangrattato, parmigiano, metterle in una pirofila con poco olio ed filo di acqua, prima di infornare aggiungere un filino di olio su ogni patata.

In forno a 180 gradi per 10 minuti.
Servire con insalatina verde o come ho fatto io un insalata di carciofi e parmigiano.
Se avanza l'impasto si possono fare delle polpettine di accompagnamento.
Buon appetito dalla vostra nonna Pat❤

TAGLIATINE DI VITELLO E TACCHINO SU LETTO DI FINOCCHI

In questo periodo abbiamo avuto voglia di mangiare piatti leggeri , queste tagliatine ci sono piaciute tantissimo !!
Ve le consiglio anche se avete bambini piaceranno molto !

TAGLIATINE DI VITELLO E TACCHINO SU LETTO DI FINOCCHI

Ingredienti:
per 3 persone
2 fette di petto di tacchino di circa 1 cm
2 fette di vitello alte 1centimetro e mezzo
pangrattato
semi di sesamo
olio , sale , erbedi provenza o pepe

2 finocchi

Passare le fette di tacchino in poco olio da entrambi i lati e salare con sale ed erbe di provenza oppure altri aromi che gradite tipo timo .
Ungere anche le fette di vitello senza salare.

Mettere una gratella a scaldare. Intanto passate le fette di tacchino nel pangrattato e le fette di vitello nei semi di sesamo. Appena la griglia sarà calda porvi le fette di tacchino, far cuocere 3 minuti poi girare e cuocere l'altra parte altre 2 minuti.

Togliere e porre le fette di vitello passate nel sesamo, cuocere 1 minuto per parte se si vuole al sangue, oppure 2 minuti poco più rosata.

Tagliare a fettine e porre su un letto di finocchi crudi tagliati prima e conditi con olio sale e limone .
Aggiungere un filo di olio crudo e servire !!
Buon appetito dalla vostra nonna Pat

COSCIA DI TACCHINO AL FORNO CON PATATE OLIVE E POMODORI SECCHI

Quanti pomodori secchi avevi in casa ?
Sicuramente questa settimana qualcuno di voi se lo chiederà.
 Ho fatto 3 ricette con pomodori secchi.
È vero, mi piacciono e ne ho sempre in casa, perciò oggi anche in questa ricetta li usiamo.

COSCIA DI TACCHINO AL FORNO CON PATATE, OLIVE E POMODORI SECCHI

Ingredienti:
Una coscia di tacchino (farla intaccare dal macellaio, cuoce meglio)
4 patate
10 pomodori secchi
olive taggische, io ho usato delle olive del nostro unico olivo fatte in forno.
uno spicchio di aglio vestito
salvia, rosmarino
olio, sale pepe

Massaggiare la coscia di tacchino, con sale pepe, rosmarino, salvia tritati e poco olio, poi porre in una pirofila con filo di olio e mezzo bicchiere di acqua.

Coprire con carta forno o argento e mettere in forno a 200 gradi per circa 20 minuti.
Controllare se la cottura è a buon punto, la coscia deve ssere rosolata e morbida, a questo punto aggiungere le patate le olive ed i pomodori, rimettere in forno ancora coperto.

Dopo altri 15 minuti scoprire e far cuocere altri 5 minuti per dare la rosolatura finale.

Avrete fatto un ottimo arrosto con contorno, velocemente, con facilità e spendendo pochissimo....un figurone assicurato.

Buon appetito dalla vostra nonna Pat

ARROSTO DI PETTO DI TACCHINO IN SALSA DI FUNGHI

Da quando la carne rossa la mangiamo solo 1 volte a settimana, faccio molto uso di  tacchino che noi preferiamo al pollo.
Questo è un ottimo arrosto  semplicissimo arricchito soltanto da una deliziosa salsa di funghi , non è costoso, è buonissimo e vi farà fare un ottima figura!

ARROSTO DI PETTO DI TACCHINO IN SALSA DI FUNGHI

Ingredienti:
Petto di tacchino possibilmente con la pelle
(Io lo trovo già arrotolato dalla Macelleria Carlesi in Via Firenzuola a Prato)
una confezione di funghi porcini surgelati ( potete usarli anche secchi)
uno spicchio aglio
timo , sale pepe olio
mezzo bicchiere di latte

Se non lo trovate già arrotolato prendete circa 600 grammi di petto di tacchino , tagliatelo nel mezzo, ma non fino in fondo, deve rimanere come si dice in gergo a "libro"batterlo con batticarne, salare e pepare arrotolare e legarlo bene con uno spaghino da cucina.
Se la vostra macelleria ce lo ha pronto  naturalmente il tempo è dimezzato.
Porlo in forno in una pirofila con poco olio ed un bicchiere di acqua che salerete leggermente, coprire con carta forno e far cuocere a 180 gradi per 20 minuti.

Dopo questo tempo, girarlo e togliere la carta, ma non buttarla via, servirà più tardi.
Alzare il calore a 200 gradi per altri 15 minuti, se necessario aggiungere poca acqua calda.

Nel frattempo cuocete i funghi senza scongelare con aglio ed olio aggiungendo sale e timo.

Appena il tacchino è bello colorito e vi sembra cotto a puntino, togliere dal forno aggiungere mezzo bicchiere di latte, rimettere 5 minuti in forno coperto con la carta.
Frullare i funghi con il loro sughetto nel frullatore, ottenendo la consistenza che desiderate.

Tagliare a fette l'arrosto di tacchino, porlo in un vassoio con il sughino fatto dal latte e servire a parte in una salsiera , la salsa di funghi!
Vi consiglio di abbondare con la salsa di funghi, non basta mai  tutti la vogliono con il tacchino o per fare scarpetta!

Buon appetito dalla vostra nonna Pat❤

PETTO DI TACCHINO AL LATTE

Una ricetta molto semplice , economica, ma tanto buona per chi ama il petto di tacchino,puo andare bene anche con petto di pollo, ma io tra i 2 preferisco il tacchino , viene più delicato che con il pollo.
Piace molto ai bambini, è veloce e facile ,non richiesde eperienza o tempo da dedicare, meglio di così !!!

PETTO DI TACCHINO AL LATTE

Un petto di tacchino con la pelle
trito di salvia rosmarino pepe sale
olio
latte

Io non compro carne al supermercato, perciò faccio prepararare il rotolo di petto di tacchino dal mio macellaio, ma se voi lo fate da sole , basta allargare bene sul tagliere mettere sopra il trito che avrete preparato,arrotolate e legare.

In una pirofila da forno, mettere un filo di olio, il tacchino preparato, poca acqua, uno spicchio di aglio  vestito ,se lo gradite,coprite con carta forno e porre in forno a 150 gradi per mezz'ora.
Ve lo potete anche dimenticare per qeusto tempo, tanto cuocerà lentamente dentro, rimanendo un pò chiaro.
Dopo questo tempo, controllate se c'è ancora liquido , altrimenti aggiungete ancora poca acqua calda ed alzate a 200 x altri 10 minuti scoperto.
Quando lo vedrete colorito , mettete mezzo bicchiere di latte e farlo insaporire x 5/ 6 minuti sempre a 180 gradi, non fate ritirare troppo il latte che deve solo creare una gustosa cremina !!


Spero di avervi accontentate con un piatto semplice , ma buonissimo
Buon appetito dalla vostra nonna Pat !!!

Fette di tacchino con melagrana

Dopo il successo del "Risotto con melagrana e ginger",denominato dalla mia amica Mariella "Risotto Letizia", perchè suggeritomi da mia nuora, ho sperimentato gli stessi ingredienti con fette di tacchino ed è venuto buonissimo.....non lo servirei mai nella stesso pranzo perchè come sapete, non si servono mai 2 pietanze con gli stessi ingredienti, ma per un pranzo in famiglia ,potrebbe essere piatto unico, tacchino con risotto al posto del pane.

FETTE DI TACCHINO ALLA MELAGRANA

Ingredienti x 4 persone
Fette di tacchino 4/6
mezza melagrana
mezzo scalogno
farina
rosmarino
vino moscato mezzo bicchiere
sale pepe
ginger a piacere

In una padella far imbiondire lo scalogno a fettine, poi aggiungere le fette di tacchino infarinate ed il rosmarino. Far colorire da entrambi i lati poi mettere il vino, farlo sfumare ed aggiungere i chicchi di melagrana facendo insaporire il tutto.
Appena il tacchino sarà cotto servirlo con il suo sughetto se vi piace potete aggiungere melagrana fresca ed una grattatina di ginger, per rimanere nei sapori del risotto !!
Buon appetito dalla vostra nonna Pat!!

 

Sformato di tacchino e polpettone...con maionese!

Questa ricetta si può fare in estate e servirla anche fredda con maionese....in inverno servita calda con salsa verde o salsa di pomodoro..od altre salse a piacere.
Oggi ho scelto la via di mezzo e l'ho servita tiepida con maionese fatta in casa.

SFORMATO DI TACCHINO E POLPETTONE

Uno stampo da Plumcake
12 fette di  tacchino tagliate sottili
3 etti di macinato di vitello
2 salsicce
un uovo
Sale pepe o erbe aromatiche a piacere, sapete io solo erbe di Provenza sempre.
se piace battutino di aglio e prezzemolo( io non lo metto)
Carta forno

Preparare uno stampo da plumcake, ritagliando la carta forno rettangolare, con i lati più lunghi che escano dallo stampo, perché devono servire per chiudere il nostro sformato.
Rivestire il contenitore prima con la carta forno, poi con le fette di tacchino, facendo uscire le parte delle fette dallo stampo, salare leggermente le fette di tacchino.
Preparare nel frattempo un impasto come per il polpettone con carne macinata, salsicce, uovo, erbe aromatiche sale pepe, mescolare bene e porre il polpettone all'interno dello stampo.

Ricoprire con le fette di tacchino rimaste fuori dallo stampo e con la carta forno

che sarà stata tagliata come spiegato.

Mettere della carta forno sulla teglia del forno e capovolgere lo stampo con polpettone.

Far cuocere in forno a 180°, per 40 minuti.

Togliere dal forno, far riposare 10/15minuti, ricapovolgerlo e sformarlo su un vassoio.

Servirlo tagliato a fette con le salse che preferite...io ho fatto una maionese veloce con il frullatore ad immersione ( io la faccio COME VI HO DETTO QUI )...ma date sfogo al vostro gusto...perché essendo un secondo molto delicato, cucinato senza olio

...può essere arricchito con quello che preferite.

Ottimo anche il giorno dopo!

Buon appetito con nonna Pat♥