MAGRO CON GLI ODORI

Questa ricetta è un ricordo di bambina, delle domeniche da nonna Olimpia..
E' una ricetta ricca di sapori, che può cambiare anche ogni volta, secondo gli odori che si usa, ma rimane sempre  un gusto saporito...di quelli che ti rimangono in mente fin da grande !!!
Come ricorderete tra le mie nonne Olimpia e Beppina, c'era una gara culinaria..la Beppina preferiva fare "IL ROAST BEEF"  ( con la ricetta che vi ho dato QUI )...diceva che era più "fine"...ah ah , ma oggi voglio dare soddisfazione alla nonna Olimpia...io lo adoravo il suo:

MAGRO CON GLI ODORI

x 6 persone
1kg di magro nella rosetta , scannello o bicchiere
TUTTI GLI ODORI CHE VI PIACCIONO
carota,sedano,salvia, rosmarino, prezzemolo, timo, aglio, scalogno
mezzo bicchiere vino rosso
mezzo bicchiere olio evo
sale ,pepe

 In un tegame abbastanza alto, mettere olio a far scaldare, appena è caldo , porvi il pezzo di magro.
Far rosolare bene da tutte le parti aiutandovi con 2 mestoli di legno, per non bucare la carne.

Appena è ben colorito aggiungere tutti gli odori spezzettati e far insaporire con la carne girando spesso carne ed odori.Coprire il tegame con il suo coperchio ed ogni tanto girare il tutto perché non si attacchi. Dopo circa 20 minuti alzare la fiamma scoprire il tegame e metterci il mezzo bicchiere di vino....far sfumare, salare rigirando ancora un ultima volta il magro

.Spegnere il gas e lasciare riposare un oretta o anche di più. La carne rilascerà i suoi succhi che amalgamandosi con odori ed olio formerà un bel sughetto....che noi passeremo al frullatore e lo metteremo sulle fette di carne, tagliate fini e messe in un vassoio !!! Vi garantisco ..che non smetterete più di mangiare...aiutandovi sicuramente con del bel pane fresco .
 Ho l'acquolina in bocca mentre scrivo ah ah

Buon appetito dalla vostra nonna Pat♥

Un classico che non stanca mai...il ROASTBEEF!

Un altro pezzo forte della cucina della nonna Beppina era il "ROASTBEEF".
Anche io lo cucino e lo mangio molto volentieri...in questo tutte e 5 le mie nipoti mi somigliano...se voglio essere sicura di accontentarle cucino il :

ROASTBEEF

 

 Ingredienti x 6 persone
per fare un buon roastbeef l'importante è il taglio della carne non farlo mai sotto gli 800 gr.che basteranno per 6 persone, prendere: rosetta o scannello, di ottima qualità...(io ho la macelleria di fiducia, vi consiglio di avere sempre un macellaio che vi assicuri la qualità)
Olio, sale pepe
mezzo bicchiere di vino rosso ...o una spruzzata di aceto balsamico.

Prendere un tegame alto che abbia il suo coperchio.
Mettere abbondante olio evo farlo scaldare bene e porre la carne, che avrete prima legata con uno spago da cucina.
Farla rosolare bene da tutte le parti a fuoco vivo per circa 5/6 minuti appena sarà bello colorito da tutte le parti, coprire il tegame, mantenendo la fiamma alta e scoprendo ogni tanto per rigirare la carne.
In circa 15 minuti dovrebbe essere pronta, mantenere ancora il fuoco alto girando sempre con 2 mestoli di legno per non bucare la carne, a questo punto buttare il vino rosso, o una spruzzata di aceto balsamico, fiamma sempre alta coprire di nuovo salare e pepare..spengere il fuoco.

Lasciare riposare la carne per almeno un paio di ore, affinché possa fare quel bel sughetto tipico di questa ricetta.
Al momento di servire tagliare il Roastbeef a fettine molto sottili (a noi piace fine, voi se lo preferite più alto fate secondo il vostro gusto), riempire un bel vassoio, ricoprite con il sughetto..o se volete servire il sughetto in una salsiera ed ognuno lo prenderà a proprio gradimento.!
A me sembra sempre di avere fatto tanto sughetto...ma non basta mai, molti lo mangiano anche con il pane...scarpetta a volontà...non sarà bon ton...ma è molto bon ah ah ah

Alla fine di ogni ricetta io vi auguro sempre Buon Appetito...dice che non è più di moda, non è educato dirlo quando siamo a tavola...siccome qui non siamo a tavola ed io spero che le mie ricette vi facciano venire appetito...io vi continuerò sempre ad augurare:

Buon appetito con nonna Pat...e vi mando anche un bacio!