Filetti di scorfano in crosta di pistacchi

Questa ricetta l'ho imparata da un amatissimo libro di ricette che mi hanno regalato le mie nipoti quando abitavano in America!! Per sentirsi più vicine alle famiglie lontane, le mamme della scuola che frequentavano, hanno ciascuna pubblicato una ricetta di famiglia...ed hanno regalato il libro ai noi nonni lontani !

La ricetta era fatta con tranci di salmone, ma si possono usare filetti di pesce a piacere

        FILETTI DI SCORFANO IN CROSTA DI PISTACCHI

Filetti di pesce adeguati al numero di persone
Pistacchi sgusciati non salati
Pesto pronto o meglio fatto al momento
Qualche pomodorino piccadilly per guarnizione e contorno
Un filo di olio

Accendere il forno a 180 gradi e tritare grossolanamente i pistacchi

Mettere un filo di olio nella teglia da forno e adagiare i filetti di pesce allineati uno accanto all'altro.

Ricoprire i filetti con il pesto e aggiungere i pistacchi tritati ricoprendoli.

Tagliare a metà alcuni pomodorini , salarli e ungerli con poco olio, porli nella teglia con i filetti, serviranno da contorno e da decorazione.

Mettere la teglia in forno caldo per circa 15 minuti  se sono filetti di pesce altrimenti si induriscono, se usate il salmone allora necessitano 20/25 minuti!

Servirli subito e mangiarli ancora belli caldi ..sentirete che delizia, la crosticina di pesto e pistacchi!!

Buon appetito da " LA  SCUOLA IN CUCINA" .. e dalla vostra nonna Pat ❤

TORTA DI PANE CON PISTACCHI E GLASSA

Non so più che ricetta inventarmi per riciclare il pane!
Mio marito non si è ancora accorto che siamo in 2 e tutti i giorni continua a comprare il pane come quando i figli erano adolescenti e tutti i pomeriggi avevamo amici a fare merenda!
Questa torta è simile alla torta di pane che ho pubblicato tante volte,ma poiché Maria ama fare e mangiare la glassa  abbiamo fatto questa versione!

TORTA DI PANE CON PISTACCHI E GLASSA

INGREDIENTI:
Pane casalingo raffermo circa 400 grammi fatto ammorbidire in latte, anche di soia o di riso, se ci sono intolleranze.
2 uova
80 grammi di burro fuso, può essere sostituito con burro di soia
4cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina di mandorle
1 cucchiaio di Nutella
uvettte
pinoli


Pistacchi 2cucchiai

Per la glassa
100 grammi di zucchero a velo
2 cucchiai di acqua calda

Mettere il pane a rinvenire in latte caldo, va bene anche se di soia o riso e far sbriciolare.
Poi strizzare bene e mescolare con le uova, lo zucchero, il burro, la farina di mandorle ( se non ne avete, viene buona lo stesso è solo per dare un retrogusto di mandorla, potete anche fare la farina di mandorle tritando finemente delle mandorle pelate)

Mescolare il tutto ed aggiungere un cucchiao di Nutella poi le uvette , lavate ed asciugate ed i pinoli.
Mescolare bene e mettere in una pirofila già imburrata ed infarinata.
Porre in forno caldo a 180 gradi per 40 minuti.

Dopo aver fatto riposare la torta, cospargerla con i pistacchi tritati finemente e decorarla con la glassa che avrete fatto ed usato immediatamente per non farla indurire.

La glassa si fa semplicemente mescolando 100grammi di zucchero a velo con 2 cucchiai di acqua calda mescolare velocemente e con l'aiuto di un sac a poche o semplicemente con un cucchiaino, decorare a piacere.
Se lo farete fare ai bambini si divertiranno moltissimo!
Buon divertimento , dalla vostra nonna Pat❤

POLLO IN GALANTINA DI NONNA FRANCA

Questa ricetta mi è stata data da una cara amica Franca...che essendo una nonna tradizionale ogni anno non può essere Natale senza che lei lo faccia per la sua famiglia e quest'anno lo ha fatto anche per la mia !!
facendoci un regalo bellissimo e buonissimo...questa è la sua ricetta !

POLLO IN GALANTINA DI NONNA FRANCA

Ingredienti:
I pollo da 1 kg
200 grammi di vitella di latte
200grammi di maiale
50grammi di grasso di maiale(facoltativo)
200grammi di prosciutto cotto
200grammi di mortadella
100 grammi di prosciutto toscano
2 tartufini
150 grammi di pistacchi
250 grammi lingua salmistrata
1 petto di pollo
2 cucchiai di formaggio parmigiano
2 cucchiai di grappa
1 o 2 uova secondo la grandezza


Disossare il pollo lasciandolo intero, perciò lei lo disossa partendo dal collo.
A me sembra molto difficile,se però lo facciamo disossare al macellaio e non lo disossa intero , poi va cucito dal di sotto.
Si tritano i seguenti ingredienti:
la vitella, il maiale ,il grasso, il prosciutto toscano,poi si mescola con le uova il parmigiano,sale e pepela grappa.
Si tagliano a quadretti mortadella,prociutto cotto e lingua, a lamelle il tartufo ed i pistacchi , si mescola tutto all'impasto intanto si taglia il petto di pollo a striscine per riempire la parte finale del pollo dove e stato tolto il dietro.
A questo punto si riempie il pollo.
Poi in una pentola piena di acqua fredda odori sale si adagia il pollo involtato molto stretto in un canovaccio e si fa cuocere per 3 ore.

Si toglie il pollo dal canovaccio si fa raffreddare, poi si avvolge nella pellicola e si ripone in frigo per un giorno prima di servirlo.
Può essere consumato per 10 giorni....sempre che vi rimanga , noi lo abbiamo già finito !!
Buon appetito da franca e la vostra nonna Pat❤

mm

TERRINA DI POLLO E PISTACCHI

Ho provato a fare una nuova ricetta sempre presa dal libro "La ricetta del vero amore"
E' venuta molto buona e comodissima, perchè la possiamo preparare prima, poichè si serve fredda e si conserva in frigo per 2/3 giorni!

TERRINA DI POLLO E PISTACCHI

Ingredienti :

200grammi di petto di pollo macinato

120 grammi di maiale macinato 

50 grammi di fegatini di pollo

50 grammi di pistacchi sgusciati

50 grammi speck

200grammi pancetta o rigatina tagliata finissima

poco gran Marnier o Rhum

erbe aromatiche per carne o salvia essiccata

Tagliare i fegatini a piccoli pezzi e tenerli a marinare 10 minuti con un bicchierino di liquoree e salvia.

Mescolare i 2 tipi di macinati,aggiungere lo speck macinato ed i pistacchi. 

Foderare una terrina da forno con la pancetta.

Scolare i fegatini dal liquido ed aggiungerli al macinato.
trasferire l'impasto di macinati,speck e pistacchi nella terrina, spianare e ricoprire con la pancetta se avanza ai lati e con carta di alluminio.

Bucherellare con uno stuzzicadenti, la carta alluminio e porre in forno caldo a 220 gradi per 40 minuti.

Togliere dal forno , far raffreddare e mettere la terrina sempre coperta con la carta  di alluminio per una notte.

Servire fredda tagliata a fettine con una insalatina,se volete potete mettere in tavola olio ed aceto balsamico,  se i vostri ospiti vorranno usarlo per condire le fettine ...a noi è piaciuta molto anche al naturale !

Buon appetito dalla vostra nonna Pat!!

Sedani ricotta ,pistacchi e cavolfiore!!

Adesso che inizia la stagione del cavolfiore che io adoro, faccio spesso un velocissimo primo che piace sempre a tutti .Un primo di facilità estrema e risultato assicurato!!

SEDANI RICOTTA PISTACCHI E CAVOLFIORE

Ingredienti x 4 persone
350g di pasta a piacere
1cavolfiore piccolo
3cucchiai abbondanti di ricotta
pistacchi senza buccia tritati
burro, olio
parmigiano
noce moscata
sale e pepe

Lessare il cavolfiore in acqua calda salata, per evitare che si spanda l'odore in tutta la casa mettere una mollica di pane sul coperchio della pentola in cui bolle il cavolo, tenendolo leggermente aperto con un mestolo.
I cavolfiori piccoli cuociono velocemente , ma se il tempo stringe possiamo anche usare la pentola a pressione 5 minuti e sarà cotto.

Appena cotto il cavolfiore scolarlo mantenendo l'acqua salata dove ha bollito che servirà per la cottura della pasta.


Intanto far sciogliere una noce di burro in una padella e mettere ad insaporire il cavolfiore se vi sembra troppo togliete prima le parti più dure ed anche qualche ciuffetto di cavolo, che sarà ottimo come contorno

Al  cavolfiore insaporito nel burro( o se preferite in olio ) aggiungere la ricotta a cucchiaiate e rigirate i 2 ingredienti per farli ben amalgamare.
Salare poco  perché abbiamo cotto il cavolfiore in acqua salata ma se piace aggiungere noce moscata.

Scolare la pasta ma non troppo asciutta, il liquido che rimarrà nella pasta servirà ad ammorbidire il cavolfiore e la ricotta facendo amalgamare ancor meglio gli ingredienti.
Rigirare bene aggiungere una spolverata di pistacchi tritati, pepe parmigiano... filo di olio se gradite!!


Buon appetito dalla vostra nonna Pat !!