sabato 31 maggio 2014

SALMONE MARINATO AGLI AGRUMI

Anche oggi una ricettina di pesce, che fa tanto bene e che noi mangiamo troppo poco!
Quando ero piccola il pesce non era tra le ricette delle nonne, forse perché costava troppo, ma io lo amo molto !
Questa è una ricetta che ho imparato anni  fa e che faccio sempre volentieri, perchè in casa piace a tutti bambine compreso.!! Leggero delicato e neppure costoso !!

SALMONE AGLI AGRUMI
1 fetta di salmone fresco a testa, se è grosso, altrimenti 2 fette
1 arancia, mezzo limone
sale pepe o erbe di provenza...oppure timo a piacere
olio evo qb.

In un piatto o vassoio appoggiare le fette di salmone , dopo aver tolto la pelle intorno e le lische più evidenti.
Spremere una arancia, mezzo limone, mescolare il tutto con poco olio e le spezie e sale.
Mettere il tutto sul salmone nel vassoio e lasciare marinare


Nel frattempo, far lessare in acqua calda le scorzette ricavate con un pelapatate dall'arancia, appena saranno cotte scolarle asciugarle ed unirle alla marinata.
Far scaldare una teglia antiaderente senza aggiungere olio, porre le fette di salmone dopo pochi attimi girate le fette ed aggiungere la marinata, tenere  la fiamma vivace solo per far scaldare la marinata ed amalgamarla bene al salmone  ma solo qualche minuto altrimenti il salmone si indurisce...servire caldo !!!

Buon sabato e buon appetito da  NONNA PAT
.

venerdì 30 maggio 2014

PALOMBO AL FORNO

Ultimamente ho fatto varie ricette senza mai usare il pesce, oggi sono andata in pescheria ed ho comprato palombo, salmone, ed un  "misto" per fare la "Trabaccolara viareggina"...

Salmone, palombo e misto mare
 
2 giorni mangiando pesce e condividendolo con voi !

IL PALOMBO IN FORNO

fa parte della cucina della nonna Olimpia, piatto semplice e veloce che qualsiasi principiante può fare!


500gr palombo
olio sale
ramerino
patate novelle in questo periodo.

In una pirofila mettere poco olio, il palombo dopo averlo passato in un misto di sale, pepe, aglio se piace e ramettini di ramerino ed insieme tocchetti di patate gia salate e speziate.


 
Ancora un filo di olio, coprire con carta forno mettere in forno per 15/20 minuti a 180gradi.controllare dopo  15  minuti appena sono pronte le patate.il piatto è servito !!!

Anche oggi ricettina semplice e veloce...
con nonna Olimpia e nonna Pat ♥

giovedì 29 maggio 2014

Fusilli al pesto rosso da gara di velocità!

Ero incerta su cosa fare oggi per pranzo, perché non ho avuto tempo di fare la spesa e non posso proporvi una ricetta della tradizione delle nonne...pensavo già di non pubblicare niente quando mi sono ricordata che avevo  quasi tutti gli ingredienti per fare la pasta al pesto rosso! La conoscerete sicuramente ... io l'ho fatta con qualche piccola variante, ma è venuto ottimo !

FUSILLI AL PESTO ROSSO
....a modo mio!
 

Pomodori secchi (io li avevo sott'olio, ma ci vorrebbero naturali)
Pomodorini ciliegini
Pomodori San Marzano
pinoli, mandorle (la ricetta originale vuole gli anacardi)
Olive taggiasche
Basilico
Aglio (a piacere)
Sale, pepe, olio Evo

Mente bolle l'acqua per cuocere la pasta preparare tutti gli ingredienti da far frullare in un mixer, tritare grossolanamente, aggiungere per ultimo il basilico...perché non diventi nero.
Tritare ancora il pesto qualche attimo, aggiungere olio.



Preparare una zuppiera mettere un po' di pesto, amalgamare con la pasta aggiungere altro pesto e qualche cucchiaio di acqua della pasta se è troppo asciutta, mescolare ancora, aggiungere se necessario un filo di olio, pepe e parmigano o pecorino a piacere!

Oggi ricettina in gara di velocità!
Sicuramente non sono la sola che deve fare tante cose e non vuol rinunciare a mangiare bene!
...correre sì, ma mai trascurando il gusto della buona cucina !

 
 
Buona giornata Nonna Pat ♥♥

mercoledì 28 maggio 2014

Minestra di fagiolini verdi e malfatti !!

Sono molti giorni che vi parlo delle ricette di nonna Beppina ed ho trascurato la nonna Olimpia!!
Va bene che aveva un ottimo carattere, ma se mi vede penserà che per la par condicio ( sicuramente questo termine non lo conosceva ah ah ) , dovrei parlare un pò delle sue ricette !!!
Anche se preferiva pulire la casa che cucinare, cucinava benissimo...oggi che è un pò freschino e al mercato ho trovato dei bei fagiolini verdi vi insegno una ricettina facile e gustosa.

MINESTRA DI MALFATTI E FAGIOLINI VERDI

Se vogliamo rispettare la ricetta originale, si devono fare dei piccoli malfatti con la pasta fatta in casa
Io vi do la ricetta completa, ma potete usare anche della pasta all'uovo comprata sicuramente ottima



Per la pasta
100gr farina 1 uovo,poco sale olio acqua                                                                                    

Per la minestra
100gr fagiolini verdi, Mezzo bicchiere passata pomodoro, aglio prezzemolo sale pepe olio parmigiano

Su una spianatoia preparare la farina, fare un foro al centro abbastanza largo mettere l'uovo, pizzico di sale, mezzo cuchiaio di olio.
Con una forchetta iniziate a girare dal centro per far raccogliere la farina ed amalgamarla via via con l'uovo ed il resto, se necessario aggiungere un filo di acqua.
Non appena l'impasto è mescolato, lavorarlo con le mani per qualche minuto formando una palla aggiungendo per non farla attaccare della farina, appena pronta farla riposare.
Dopo una mezz'ora stendere la pasta e ricavarne dei piccoli maltagliati (si possono fare anche in anticipo).

Avremo già lavato i fagiolini e tagliati a piccoli pezzi, in una pentola far insaporire un poco d'olio se vi piace aglio o poco scalogno, e prezzemolo, aggiungere i fagiolini poi acqua calda salata, non troppa perchè l'acqua in cui bollono i fagiolini sarà la nostra minestra.
Quando i fagiolini iniziano ad essere croccanti, aggiungere la passata di pomodoro, e far insaporire al punto che ritenete giusto per la cottura dei fagiolini,aggiungere i maltagliati, farli cuocere per pochi minuti.
Servire  la minestra tiepida con aggiunta di pepe, parmigiano e filo di olio Evo....o se preferite burro...io rigorosamente olio !!!!

Ps. se userete della pasta pronta la ricetta di questa minestra sarà fatta in pochissimo tempo !!

                            Buon appetito da nonna Pat e nonna Olimpia !!!


domenica 25 maggio 2014

Gusto e Buongusto, due parole che mi hanno stregata fin da piccola!

Mio padre e mia madre erano veramente belli, per il periodo in cui sono vissuti erano avanti nel vestire nel modo di vivere e rapportarsi con gli altri.
Io guardandoli mi sono sempre chiesta come potevo fare ad essere come loro; non pensavo che avrei avuto le caratteristiche per somigliarli.


I miei genitori per il loro matrimonio

Prima di ammalarsi la mamma era campionessa di nuoto, il babbo aveva recitato con Albertazzi alle prime armi, lei disegnava benissimo, lui aveva un gusto eccezionale nel vestire ...ed io che li ho sempre osservati , mi preoccupavo di essere all'altezza.

I miei genitori al mare

Avevano un guantificio con diverse operaie, in quel periodo le cose andavano bene, la mamma aveva preso la patente, andavano spesso alle feste.

Adoravo andare al guantificio, c'era una fila lunghissima di mani di ferro dx e sn che accendendole servivano per stirare i guanti ed io mi divertivo a lavorare con le donne ed a fare i pacchi da spedire, allora i guanti andavano molto di moda ed il lavoro era tanto!

Se la mamma stava bene cucinava insieme alle nonne pranzi anche per 20 persone, quasi esclusivamente di caccia della quale il babbo era appassionato!

LA CUCINA E LA MODA erano 2 argomenti che in casa mia venivano usati giornalmente, prima che tutto cambiasse...

Ed io che mi divertivo ad aiutare in cucina o ad  apparecchiare la tavola con il bel servito Ginori della mamma,cercavo di apprendere le buone maniere, il buon cucinare...
ma ciò che mi tormentava era avere BUONGUSTO !!!
Volevo avere il buongusto del babbo, la sua sicurezza nello scegliere e nel vestire ....

Quando andavo al guantificio c'erano tessuti , pelli e rocche di lana o di cotone sparse ovunque, io cercavo di fare gli abbinamenti, li preparavo come mi sembrava giusto, poi se il babbo aveva tempo, lo chiamavo e gli chiedevo come ero andata .
Lui era molto "fine" ed elegante, io molto creativa e chiassosa... allora mi insegnava che quei colori si scontravano fra loro...
Lui non sapeva che sarebbero arrivati  I FIGLI DEI FIORI ed io facevo già parte di quel gusto della mia generazione ah ah ah

Mia madre era più creativa, si sarebbe vestita molto volentieri in modo più vivace, ma lui era molto selettivo e ci voleva tutte vestite come piaceva a lui!

Anche in tarda età quando andavo a casa sua, se avevo i jeans con texani, mi guardava male e ripeteva: "Come ti sei vestita?... non hai la classe di tua mamma"
Se invece avevo il tailleur o l'impermeabile Burberry...allora diceva:
"Come sei elegante!...bella come tua madre..."
ed era un complimentone perchè ha sempre detto che io non ero neanche lontanamente bella come la mamma....ed aveva proprio ragione, somigliavo tutta lui  ah ah ah

Credo che fin da piccoli nascano i talenti, se mi rivedo bambina, capisco che non potevo fare altro che un lavoro relativo alla moda...è stato sempre il mio pallino fisso...come la cucina, nessuno riusciva ad allontanarmi da voler aiutare prima la mamma e poi le nonne a pasticciare!!!

Se ripensate ai vostri figli piccoli sicuramente vi accorgerete che ognuno di loro ha dato qualche segnale di cosa avrebbe voluto fare....ci ripensiamo sempre dopo!!!

 Buona domenica dalla vostra nonna cantastorie Pat
...innamorata da sempre di moda e di cucina!o

venerdì 23 maggio 2014

23 maggio primo compimese del mio Blog !

E' già un mese che è nato questo blog, il 23 aprile quando l'ho pubblicato mi sentivo emozionata... non sapevo se sarei andata avanti ed invece il vostro entusiasmo i vostri commenti di incoraggiamento ed affetto, mi hanno fatto capire che era un pò che aspettavo questo momento e non lo sapevo!!!



L'ho scritto nel primo post che la cucina e scrivere sono le mie passioni, i miei  rifugi preferiti, dove non mi importa di andare troppo lontano per sognare, sogno attraverso i profumi della mia cucina e la scrittura dei miei racconti.!!

Via via che frugo tra i ricordi, mi sono rivista piccola seduta su una seggiolina che avevamo in cucina, con quella faccia furbetta e curiosa che avevo ed è stato come vedere un vecchio e caro film ed io a gambe accavallate che osservavo le scene diverse che passavano davanti ai miei occhi.

Ho rivisto mia madre che stava bene e che faceva i pranzi di caccia...
ho rivisto mio padre che tornava e veniva in cucina ad abbracciare la mamma...
ho rivisto i piatti che volavano....quando litigavano!
Ho rivisto il nostro cane Lampino accucciolato accanto alla seggiolina...
ho rivisto i the della mamma con la cugina "zitella"...
ho rivisto quel brutto giorno che ha cambiato la mia infanzia.

C'è stato un giorno, 10 anni fa, mentre ero con le nipotine, in cui ho sentito il bisogno di scrivere le mie emozioni in un libro che rimarrà in un cassetto, un libro che aveva già un titolo ed una copertina, si sarebbe dovuto chiamare:
"NON SI SFUGGE ALLA PROPRIA MAMMA..né da viva né dopo"

Ho sempre voluto nella vita parlare di lei, ma sarebbe stato un libro triste, invece attraverso questo blog, sto esprimendo la mia voglia di comunicare dedicandomi alla figura delle nonne ed è tutto molto più sereno!

Grazie amiche e nipoti che mi leggete, mi state dando una grande gioia...con voi ho capito che essere una nonna cantastorie era il sogno della mia vita...e con questo blog lo sto realizzando !!!
                                        Un grande abbraccio Vostra Pat


PS. Scrivere è un vizio di famiglia , mio padre ogni tanto scriveva semplici poesie..ho ritrovato questa del 2/11/83

Guardando una vecchia sedia di cucina
stavo pensando se buttarla via
ma vi ho rivisto te che eri bambina
e mi ha fatto ricordar la casa mia
Su quella vecchia sedia di cucina
ricordo la tua mamma indaffarata
che voleva darti a forza la pappina
e ti ho rivista tutta impiastricciata
Ma guarda un po' Patrizia a che son giunto
non avrei mai potuto immaginare
che nella vita arrivati ad un certo punto
anche una sedia ti può far sognare .             

                                                            TALE PADRE TALE FIGLIA ah ah


giovedì 22 maggio 2014

Tagliatina di pollo

Da vari anni faccio una ricetta con i sopraccosci di pollo che piace sempre a tutti !!
Una volta l'ho fatta anche alle amiche di Fb che sono venute a trovarmi ed ha riscosso un notevole successo !!!
Chi vuol unire il gusto di mangiare bene con  una pietanza gustosa ma molto leggera la provi :
           
                               
La Tagliatina di pollo di nonna Pat

x 4 persone
6 sopraccosci di pollo disossati
1 cucchiaio aceto balsamico
o glassa di aceto balsamico
olio evo
insalatina gentile
qualche pomodoro
sale pepe..o Herbes de Provance

Disossare o fare già disossare i sopracosci di pollo, senza pelle,
 lavare asciugare e mettere in padella antiaderente con olio qb.



Far rosolare dolcemente coperti con coperchio, aggiungere dopo la rosolatura il sale e pepe.
Continuare a cuocere coperti  a fuoco basso , appena saranno cotti se necessario alzare la fiamma per colorire meglio, poi aggiungere un cucchiaio di aceto balsamico (o della glassa con una piccola aggiunta di brodo)
Far insaporire, senza far ritirare troppo il sughetto e lasciare riposare.


Preparare un vassoio con insalatina e pomodorini , tagliare i sopraccosci a fettine, esattamente a tagliatine e sistemare sopra il letto di insalata, prima condita leggermente.
Aggiungere il sughetto creato dall'aceto...un filo di olio e servite.
Io la preferisco tiepida, ma è buonissima anche fredda !
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